Перец чёрный: различия между версиями

Перейти к навигации Перейти к поиску
1 байт убрано ,  2 года назад
(Спасено источников — 3, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ. #IABot (v2.0beta9))
==== Разновидности перцев ====
[[Файл:4 color mix of peppercorns.jpg|мини|260пкс|Чёрный, белый, зелёный и [[Розовый перец|розовый]] (бразильский) перец]]
'''''Чёрный перец''''' получают из незрелых плодов растения. Для того, чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает [[Клеточная стенка|клеточную стенку]] перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. За это время оболочка плода усушивается и темнеет вокруг семени, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. Высушенные таким образом плоды называются горошинами чёрного перца<ref name=autogenerated1>А. Брем «Жизнь растений»</ref>.
 
'''''[[Белый перец]]''''' представляет собой зрелые семена чёрного перца, лишённые околоплодника. Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. Существуют и альтернативные способы отделения оболочки от семян перца, в том числе механические, химические и биологические.<ref>{{cite web|url=http://www.thehindubusinessline.com/2008/03/27/stories/2008032751741300.htm|title=Cleaner technology for white pepper production|work=The Hindu Business line|date=[[2008-03-27]]|accessdate=2009-01-29|quote=|deadlink=no|archiveurl=https://web.archive.org/web/20080509200302/http://www.thehindubusinessline.com/2008/03/27/stories/2008032751741300.htm|archivedate=2008-05-09}}</ref>
Анонимный участник

Навигация