Кмин: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[непроверенная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии
Строка 23: Строка 23:
== Этимология ==
== Этимология ==
Из-за схожести внешнего вида жители разных стран часто путают семена растений родов Carum (тмин), Cuminum (жёлтая, зеленая, белая, серо-коричневая зира), Bunium (черная зира), Elwendia (коричневая, псевдочерная зира), поэтому дают им одинаковые названия: англ. cumin, позднегреч. κύμινον (kýminon), микенский κου-μι-νο (ku-mi-no), иврит כמון (kammon), араб. كمون (kammūn), аккадский kamūnu, шумерский gamun, араб. - zira (переводится как "семя"), иврит - zra (переводится как "семя"), тюркские страны Ср. и Ц. Азии - зира, Осетия - зира, Таджикистан - зира, санскрит- jīrak, хинди - jeera (jira), Пакистан - jeera (jira, zira), Иран и Афганистан - zira, С.-З. Китай - ziran.
Из-за схожести внешнего вида жители разных стран часто путают семена растений родов Carum (тмин), Cuminum (жёлтая, зеленая, белая, серо-коричневая зира), Bunium (черная зира), Elwendia (коричневая, псевдочерная зира), поэтому дают им одинаковые названия: англ. cumin, позднегреч. κύμινον (kýminon), микенский κου-μι-νο (ku-mi-no), иврит כמון (kammon), араб. كمون (kammūn), аккадский kamūnu, шумерский gamun, араб. - zira (переводится как "семя"), иврит - zra (переводится как "семя"), тюркские страны Ср. и Ц. Азии - зира, Осетия - зира, Таджикистан - зира, санскрит- jīrak, хинди - jeera (jira), Пакистан - jeera (jira, zira), Иран и Афганистан - zira, С.-З. Китай - ziran.

Растения этих родов имеют по несколько видов, каждый из которых имеет подвиды, и у каждого вида и подвида семена могут отличаться оттенком, из-за чего тоже можно запутаться.


Эти растения путают продавцы специй и повара, например, кулинары в Индии и Тайланде считают, что одно и то же растение.
Эти растения путают продавцы специй и повара, например, кулинары в Индии и Тайланде считают, что одно и то же растение.
Строка 45: Строка 47:


Для придания темного цвета и усиления запаха и вкуса семена светлых видов зиры обжаривают. После этого они не могут прорастать. По неспособности прорастать можно отличить обжаренную подделку от настоящих темных видов зиры. Хотя это не очень хороший способ определения подлинности, т.к. семена буниума редко прорастают за пределами своей родины, т.к. им нужны особый климат и почва, а семена многих растений семейства зонтичные быстро теряют всхожесть и портятся, обычно через год.
Для придания темного цвета и усиления запаха и вкуса семена светлых видов зиры обжаривают. После этого они не могут прорастать. По неспособности прорастать можно отличить обжаренную подделку от настоящих темных видов зиры. Хотя это не очень хороший способ определения подлинности, т.к. семена буниума редко прорастают за пределами своей родины, т.к. им нужны особый климат и почва, а семена многих растений семейства зонтичные быстро теряют всхожесть и портятся, обычно через год.
<br />


== Ботаническое описание ==
== Ботаническое описание ==

Версия от 23:24, 11 апреля 2019

Кмин
Научная классификация
Царство:
Клада:
Клада:
Семейство:
Подсемейство:
Подтриба:
Род:
Кмин
Международное научное название
Cuminum L.
Виды

Кумин (лат. Cuminum) — небольшой род растений семейства Зонтичные (Apiaceae).


Этимология

Из-за схожести внешнего вида жители разных стран часто путают семена растений родов Carum (тмин), Cuminum (жёлтая, зеленая, белая, серо-коричневая зира), Bunium (черная зира), Elwendia (коричневая, псевдочерная зира), поэтому дают им одинаковые названия: англ. cumin, позднегреч. κύμινον (kýminon), микенский κου-μι-νο (ku-mi-no), иврит כמון (kammon), араб. كمون (kammūn), аккадский kamūnu, шумерский gamun, араб. - zira (переводится как "семя"), иврит - zra (переводится как "семя"), тюркские страны Ср. и Ц. Азии - зира, Осетия - зира, Таджикистан - зира, санскрит- jīrak, хинди - jeera (jira), Пакистан - jeera (jira, zira), Иран и Афганистан - zira, С.-З. Китай - ziran.

Растения этих родов имеют по несколько видов, каждый из которых имеет подвиды, и у каждого вида и подвида семена могут отличаться оттенком, из-за чего тоже можно запутаться.

Эти растения путают продавцы специй и повара, например, кулинары в Индии и Тайланде считают, что одно и то же растение.

Некоторые составители кулинарных книг при записи рецептов убрали слово "индийский", оставляя только слово " тмин", т.к. считают, что итак понятно, что раз это азиатская кухня, то это не европейский тмин. Поэтому, если вы видете азиатский рецепт с участием мяса или курицы, то имейте в виду, что надо использовать не тмин, а зиру.

Настоящая (истинная) зира это семена растений рода Bunium. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими).

Виды рода Bunium, семена которых используются как специя зира: буниум клубнекаштановый B. bulbocastanum, буниум бадахшанский (горно-бадахшанский, черная кашмирская/памирская зира), B. badachschanicum, буниум цилиндрический B. cylindricum

Виды рода Elwendia: эльвендия персидская (иранская) E. persica (ранее называлась B. persicum), E. kuhitangi, E. latiloba, E. setacea, E. seravschanica, E. angreni. Из них только семена E. persica используются как специя зира.

Из рода Cumin только семена Cumīnum cymīnum используются как специя зира.

Семена растений рода Carum не используются как специя зира.

Некоторые растения рода Bunium запрещены в ряде стран из-за проявления наркотического эффекта.

Эльвендию используют как заменитель буниума, она менее ароматная.

Кумин используют как менее качественный заменитель эльвендии и буниума, хотя он имеет другой запах и вкус.

Для придания темного цвета и усиления запаха и вкуса семена светлых видов зиры обжаривают. После этого они не могут прорастать. По неспособности прорастать можно отличить обжаренную подделку от настоящих темных видов зиры. Хотя это не очень хороший способ определения подлинности, т.к. семена буниума редко прорастают за пределами своей родины, т.к. им нужны особый климат и почва, а семена многих растений семейства зонтичные быстро теряют всхожесть и портятся, обычно через год.

Ботаническое описание

Однолетние или двулетние растения.

Листья удвоенно тройчато-рассечёнными с тонкими линейными долями.

Зубцы чашечки заметные, удлиненные, лепестки белые или красные, продолговатые, глубоко выемчатые с длинной, внутрь загнутой верхушкой.

Плод продолговатый, кверху и книзу суженный, с боков немного сплюснутый.

Классификация

По информации базы данных The Plant List, род включает 4 вида[1]:

Примечания

  1. Cuminum (англ.). The Plant List. Version 1.1. (2013). Дата обращения: 12 августа 2016.