Кмин

Кмин
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Кампанулиды Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Подсемейство: Сельдерейные Триба: Скандиксовые Подтриба: Морковные Род: Кмин
Международное научное название
Cuminum L.
Виды
См. текст
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   500226 NCBI   52461 EOL   61924 GRIN   g:3173 IPNI   39872-1 POWO  39872-1 WFO   4000010038

Кумин (лат. Cuminum) — небольшой род растений семейства Зонтичные (Apiaceae).

Этимология

Из-за схожести внешнего вида жители разных стран часто путают семена растений родов Carum (тмин), Cuminum (жёлтая, зеленая, белая, серо-коричневая зира), Bunium (черная зира), Elwendia (коричневая, псевдочерная зира), поэтому дают им одинаковые названия: англ. cumin, позднегреч. κύμινον (kýminon), микенский κου-μι-νο (ku-mi-no), иврит כמון (kammon), араб. كمون (kammūn), аккадский kamūnu, шумерский gamun, араб. - zira (переводится как "семя"), иврит - zra (переводится как "семя"), тюркские страны Ср. и Ц. Азии - зира, Осетия - зира, Таджикистан - зира, санскрит- jīrak, хинди - jeera (jira), Пакистан - jeera (jira, zira), Иран и Афганистан - zira, С.-З. Китай - ziran.

Растения этих родов имеют по несколько видов, каждый из которых имеет подвиды, и у каждого вида и подвида семена могут отличаться оттенком, из-за чего тоже можно запутаться.

Эти растения путают продавцы специй и повара, например, кулинары в Индии и Тайланде считают, что одно и то же растение.

Некоторые составители кулинарных книг при записи рецептов убрали слова "индийский","тайский" оставляя только слово "тмин", т.к. считают, что раз это индийская и тайская кухня, то итак понятно, что это не обыкновенный тмин, который не используется в индийской и тайской кухне. Поэтому, если вы видете индийский или тайский рецепт с участием мяса или курицы, где в состав входит тмин, то имейте в виду, что это не тмин, а зира.

Настоящая (истинная) зира это семена растений родов Bunium и Elwendia. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими). Родина этих двух родов зиры - Центральная Азия (Иран, Таджикистан, Афганистан, Белуджистан - провинция Пакистана, западная часть Северной Индии/северо-западная Индия, Бангладеш), Средняя Азия (Киргизия, Таджикистан, Туркмения). В диком виде встречаются до Восточных Гималаев. Из этих мест они распространились на Кавказ и всю Индию. Их общие названия - центрально-азиатская зира, средне-азиатская зира. Светлые семена буниумов в Индии называются jeera (зира), более темные семена называют kala jeera (черная зира).

Виды рода Bunium, семена которых используются как специя зира: буниум клубнекаштановый B. bulbocastanum (дикий горный тмин, настоящая черная зира, шахская зира, императорская зира, колорадский тмин) , буниум бадахшанский (горно-бадахшанский), B. badachschanicum, буниум цилиндрический (кашмирский) B. cylindricum (zirahe, его родина - Пакистан и северный индийский штат Джамму и Кашмир) . Некоторые растения рода Bunium запрещены в ряде стран из-за проявления наркотического эффекта.

Виды рода Elwendia: эльвендия персидская (иранская, на тадж. языке - говзира/дештзира) E. persica (ранее называлась B. persicum), E. kuhitangi, E. latiloba, E. setacea, E. seravschanica, E. angreni. Из них только семена E. persica используются как специя зира. Эльвендию используют как заменитель буниума, она менее ароматная.

Из рода Cumin только семена Cumīnum cymīnum используются как специя зира. Кумин используют как менее качественный заменитель эльвендии и буниума, хотя он имеет слегка похожий на них запах и вкус.

Семена растений рода Carum не используются как специя зира.

Для придания темного цвета и усиления запаха и вкуса семена светлых видов зиры обжаривают. После этого они не могут прорастать. По неспособности прорастать можно отличить обжаренную подделку от темных видов зиры. Хотя это не очень хороший способ определения подлинности, т.к. семена буниума редко прорастают за пределами своей родины, т.к. им нужны особый климат и почва, а семена многих растений семейства зонтичные быстро теряют всхожесть и портятся, обычно через год.

Чтобы различить разные растения учитывают некоторые критерии: внешний вид, запах, вкус, консистенцию семян; то, в каких условиях они хорошо растут, как быстро они дают плоды с семенами; степень знаний в ботанике у того, кто поставляет семена

Ботаническое описание

Однолетние или двулетние растения.

Листья удвоенно тройчато-рассечёнными с тонкими линейными долями.

Зубцы чашечки заметные, удлиненные, лепестки белые или красные, продолговатые, глубоко выемчатые с длинной, внутрь загнутой верхушкой.

Плод продолговатый, кверху и книзу суженный, с боков немного сплюснутый.

Классификация

По информации базы данных The Plant List, род включает 4 вида:

• Cuminum borsczowii (Regel & Schmalh.) Koso-Pol. — Кумин Борщова
• Cuminum cyminum L. — Кумин тминовый
• Cuminum setifolium (Boiss.) Koso-Pol. — Кумин щетинистый
• Cuminum sudanense (H.Wolff) — Кумин суданский