Просмотр отдельных изменений

'[[Файл:Nalewka porzeczkowa.jpg|thumb|right|192px|<center> Домашняя наливка ]] '''Наливка''' — сладкая фруктово-ягодная [[настойка (алкогольный напиток)|настойка]]. [[Крепость напитков|Крепость]] — 18—20 %, объёмная сахаристость — 28—40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, [[сахар]]ного сиропа, [[ректификация|ректифицированного]] [[спирт]]а, [[лимонная кислота|лимонной кислоты]] и умягчённой воды. Примерами могут служить [[Спотыкач (напиток)|спотыкач]] в [[Россия|России]] и [[Украина|на Украине]], [[ратафия]] в [[Испания|Испании]]. В зависимости от способа приготовления срок созревания наливок составляет от одного месяца до полугода. Различают позднеспелые, среднеспелые и скороспелые наливки<ref name=sochi_nalivki>{{cite web|title=Наливки|url=http://sochi.org.ru/Napitki/index63.htm|publisher=Sochi.Org.Ru|accessdate=2010-01-12|deadlink=no|archive-date=2012-02-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20120221214451/http://sochi.org.ru/Napitki/index63.htm}}</ref>. При приготовлении позднеспелых наливок преимущественно, но не всегда, используют [[фрукт]]ы с длительным [[срок хранения|сроком хранения]], в частности, семечковые и некоторые косточковые. Например, [[яблоки]], [[Груша|груши]], [[рябина]], [[айва]] и другие. Для приготовления позднеспелых наливок используется также [[крыжовник]]<ref name=sochi_nalivki/>, имеющий ограниченный срок хранения (порядка 10—15 дней при [[температура|температуре]] около 0&nbsp;°C<ref name=bib_urozhay>{{cite web|title=Хранение урожая|url=http://bibliotekar.ru/spravochnik-26/42.htm|publisher=Библиотекарь.Ру|accessdate=2010-01-12|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120425213720/http://www.bibliotekar.ru/spravochnik-26/42.htm|archivedate=2012-04-25|deadlink=no}}</ref>). Позднеспелые наливки созревают в течение 3—6 месяцев<ref name=sochi_nalivki/>. Среднеспелые наливки приготовляются из косточковых ([[вишня]], [[слива]]) и ягод со сроком хранения около 10—15 дней при нулевой температуре<ref name=bib_urozhay/> ([[Смородиновка (наливка)|смородина]], [[брусника]]). Такие наливки созревают за 1,5—2,5 месяца<ref name=sochi_nalivki/>. Ягоды с коротким сроком хранения (приблизительно 3—5 дней при температуре 0 °C), как, например, [[малина]] и [[земляника]]<ref name=bib_urozhay/>, используются для приготовления скороспелых наливок, созревающих в течение месяца<ref name=sochi_nalivki/>. В [[пищевая промышленность|пищевой промышленности]] наливки изготавливаются на [[ликёро-водочный завод|ликёро-водочных заводах]]. Объемы производства, относительно [[Водка|водки]], небольшие, а технологическая схема приготовления сложнее, так как, кроме основных материалов — [[Этанол|спирта]] и [[Вода|воды]], требуются [[полуфабрикат]]ы спиртованных соков, [[Морс|морсов]], [[сахарный сироп]], ароматный спирт, [[пищевые красители|красители]] и другие ингредиенты. В [[СССР]] начиная с 1923 года промышленно производилось [[Список наливок, производившихся в СССР|не менее 26—27 сортов наливок]], советские наливки содержали 18—20 % [[Крепость напитков|объёмной доли спирта]], 28—40 грамм/100 мл сахара и разливались в бутылки ёмкостью 0,25 и 0,5 литра. Могли содержать до 40 % ягодных или [[Сок|фруктовых соков]]{{sfn|Багриновский|2008|с=694—696}}{{sfn|Каталог|1957|с=48}}{{sfn|Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок|1981|с=68—87}}. С 1 января 2016 года в [[Россия|России]] вступил в действие [[ГОСТ]] в отношении [[Русская_кухня#Алкогольные_напитки|традиционных спиртных напитков]], в том числе подслащённых плодово-ягодных водок ([[Спотыкач (напиток)|спотыкач]], клюковка), который запрещает использование химических [[Подсластитель|подсластителей]] и [[Вкусовые добавки|вкусовых добавок]]<ref>[http://armavir.ru/novosti/2015/07/20/spotyikach-i-klyukovku-budut-proizvodit-po-gostu Спотыкач и клюковку будут производить по ГОСТу] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150922162447/http://armavir.ru/novosti/2015/07/20/spotyikach-i-klyukovku-budut-proizvodit-po-gostu |date=2015-09-22 }}</ref>. == Примечания == {{примечания}} == Литература == * {{Книга:Товарный словарь|Наливки|VI|45—46}} * {{Книга:Энциклопедический словарь спиртных напитков}} * {{книга |автор = |заглавие = Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок |ответственный = под. ред. А. И. Ковалевской |место = М. |издательство = Московская типография № 8 Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли |год = 1981 |страниц = 352 |isbn = |ref = Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок}} * {{книга |автор = |заглавие = Каталог ликёро-водочных изделий |ответственный = |место = М. |издательство = ПРОДОФОРМЛЕНИЕ пищепромиздата МППТ СССР |год = 1957 |страниц = 99 |isbn = |ref = Каталог}} == Ссылки == {{Навигация|Тема=Наливка|Викисловарь=наливка}} * {{БСЭ3|заглавие=Наливка}} * {{ВТ-МЭСБЕ|Наливка}} {{Алкогольные напитки}} [[Категория:Крепкие спиртные напитки]] [[Категория:Русские напитки]] [[Категория:Польские напитки]] [[Категория:Украинские напитки]]'