Сосиска

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Сосиски»)
Перейти к: навигация, поиск
Варёные сосиски с рисом
Сосиски после жарки на гриле

Соси́ска (от фр. saucisse) — колбасное изделие, которое изготовляется из измельчённого (прокрученного) варёного мяса животных или птицы (или его заменителей). По сути, представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой термической обработки (варки, жарки). Толстая короткая сосиска известна как сарделька.

Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену, 13 ноября 1805 года. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является старым спором между городами Франкфурт и Вена. Во Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски. Сосиски стали основным ингредиентом немецкой кухни.

В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов[источник не указан 1510 дней]. В эти же годы в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащенных самым современным для того времени оборудованием.

Свойства сосисок:

  • Сосиски отличаются не только по размеру, но и по цвету. Если сосиски розового цвета, это значит, что производитель добавил туда больше красителя.
  • Сосиски должны быть упругими и после нажатия восстанавливать форму.
  • На сосисках не должно быть жировых подтеков. Если сосиска в искусственной оболочке, то она должна быть гладкой.
  • В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.

Разновидности сосисок[править | править вики-текст]

  • диетические (из мяса птицы);
  • соевые;
  • сосиски-гриль;
  • «молочные» (в состав входит обезжиренное сухое молоко; содержат не более 28 % жира);
  • «охотничьи» (тонкие сильнокопчёные);
  • Мюнхенские (белые);
  • сливочные (с добавлением сливок);
  • венские (из свинины и говядины с добавлением специй);
  • телячьи (говядина, курица, сливки);
  • докторские (рецептура "Докторской" колбасы);
  • любительские;
  • с сыром;
  • баварские;
  • франкфуртские;[1]
  • ветчинные.

Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина, так и в полиамидной (оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковую перед жаркой, варкой или разогревом сосисок в микроволновой печи необходимо снять). Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.

Способы приготовления[править | править вики-текст]

Сосиски можно варить, жарить, тушить, есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда, использовать в барбекю, фаршировать, перекручивать в фарш. Есть и другие способы приготовления сосисок, в частности:

Традиционной острой приправой для сосисок является горчица. Сосиски можно употреблять как с гарниром, так и без него. Не менее популярны и традиционны кетчуп и хрен.

Среднее время варки сосисок - 5 минут после закипания.

См. также[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «сосиска»

Примечания[править | править вики-текст]

  1. франкфуртские сосиски — о приготовлении - сюжет в цикле "Как это делается" (How Do They Do It?); коптятся - только на буковых опилках

Ссылки[править | править вики-текст]