Средиземноморская диета

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Турецкая долма

Средиземномо́рская дие́та — тип питания, характерный для средиземноморского региона.

Характерные черты[править | править вики-текст]

Антипасто с кальмарами

В 50-х годах XX века Анселом и Маргарет Кейс был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Средиземноморская диета — не какая-то определенная система или инструкция, а собрание пищевых привычек и принципов, которым традиционно следуют люди Средиземноморья. Диета стала популярной в связи с так называемым французским парадоксом: несмотря на то, что жители юга Франции потребляют довольно большое количество жира, они имеют гораздо более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, чем жители таких стран, как США.

Средиземное море окружают не менее 16 стран, и традиции питания различаются между этими странами из-за культуры, этнического фона и религии. Но есть множество характеристик, общих для них всех[1]:

Сефардский завтрак (Израиль)
  • Высокая доля свежих плодов, овощей, картофеля, бобов, орехов, семян
  • Хлеб, макаронные изделия и другие продукты на основе зерновых культур
  • Фрукт является ежедневным десертом
  • оливковое масло и другие источники жиров, которые не являются жирными кислотами, является главным источником энергии давая 25-35% всех каллорий
  • Молочные продукты по большей части из йогурта и сыра
  • Яйца не употребляются совсем или не более 4х яиц в неделю
  • Рыба и птица употребляются от малых до средних количеств
  • Животное мясо употребляется в малых количествах
  • Умеренное потребление красного вина, обычно с пищей (кроме мусульманских стран).
  • Диета неразрывно связана с активным образом жизни
    Банкет в Марокко

Влияние на здоровье[править | править вики-текст]

Исследование, проведённое на выборке из 22000 человек, показало, что приверженность средиземноморскому типу питания, по сравнению с традиционным американским типом питания, снижает на 33 % риск возникновения сердечных и на 24 % раковых заболеваний[2]. Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний[3], реже страдают от избыточного веса[4], повышенного давления, диабета. Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера[5]. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).

Мезе перед обедом в Иордании

Регулярно делались попытки выделить составляющие диеты, дающие столь сильный медицинский эффект, и таковыми объявлялись жирная рыба, морепродукты, оливковое масло, красное вино и др.[6], но систематические исследования показали, что невозможно выделить один или два отдельных компонента, несмотря на их безусловно положительный эффект[2].

Всемирная Организация Здравоохранения опубликовала рекомендации по питанию по доказанному снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, многие из которых пересекаются с традиционной средиземноморской диетой:[7]

  • Рекомендуется избегать употребления продуктов как с холестерином как "красное" животное мясо в пользу рыбы, морепродуктов, курицы и макаронных изделий
  • Рекомендуется избегать продуктов, которые содержат жирные кислоты, которые стимулируют генерацию холестерина в самим организмом человека как сливки, сливочное масло, сало, в пользу оливкового или подсолнечного масла.
  • Рекомендуется употреблять порядка 5 порций фруктов и овощей в день, а также блюд с максимальным сохранением растительных волокон как целыми, так и в составе салатов
  • Сокращать употребление сладостей в пользу фруктов
  • Употреблять не менее 1 раза в неделю блюда из жирной рыбы для употребления из нее кислоты омега-3 разрушающей холестерин
  • Не использовать блюда с большим количеством соли
  • Диета сочетается с активным образом жизни

Типичные продукты[править | править вики-текст]

Баланс питания:

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]