Стейн, Рик

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Рик Стейн
Портрет
Дата рождения:

4 января 1947(1947-01-04)[1] (70 лет)

Место рождения:
Страна:
Род деятельности:

шеф-повар, повар

Награды и премии:
Сайт:

rickstein.com

Commons-logo.svg Рик Стейн на Викискладе

Кристофер Ричард «Рик» Стейн (род. 4 января 1947 г.) — известный аглийский шеф, ресторатор и телеведущий. Он является шеф-поваром и совладельцем «Rick Stein at Bannisters» в Mollymook, Новый Южный Уэльс, Австралия, а также владеет четырьмя ресторанами в Padstow, кафе в Фалмуте, Портлевене и Ньюквайе, Корнуолл. Стейн написал несколько кулинарных книг и выпустил несколько телевизионных программ.

Ранние годы[править | править вики-текст]

Обладая немецкими корнями, Стейн родился 4 января 1947 года в Черчхилле, Оксфордшир. Родители — Эрик и Дороти Стейн.

Стейн учился в подготовительной школе Wells Court, затем в Malvern Wells, и затем в Uppingham School. Он получал самые высокие баллы по английскому языку, истории и географии, но провалили их. Он перешел в специальную школу в Брайтоне, получая низкие баллы по английскому языку и истории.

Стейн не до конца закончил стажировку в сфере гостиничного менеджмента в Great Western Royal Hotel в Паддингтоне. Там он работал в качестве шефа в течение шести месяцев. Обезумевший от горя после самоубийства его отца, в возрасте 19 лет он отправился в Австралию, где работал разнорабочим в скотобойне и клерком в военно-морской области. В то время он побывал в Новой Зеландии и Мексике, чтобы скоротать время.

Оставаясь в одиночестве, он много читал, что отразилось на его отношении к образованию, и он поступил в Нью-Колледж в Оксфорде, где в 1971 году получил степень. Вскоре после этого он переехал в Padstow.

Карьера[править | править вики-текст]

Rick Stein’s Seafood Restaurant, Padstow

После окончания обучения Стейн с другом Джонни переделал дискотеку, открытую им будучи студентом, в ночной клуб в причале. Он получил популярность за высушенное замороженное карри. Однако, ночной клуб потерял лицензию и был закрыт полицией, в основном из-за частых ссор с местными рыбаками. Но у них по-прежнему оставалась лицензия на ресторан в другой части здания, так что они продолжили деятельность во избежании банкротства. Стейн возглавил кухню. В конце концов, в 1975 году, Стейной со своей женой Джилл превратили этот ресторан в бистро морской кухни с видом на залив. По состоянию на 2015 год его бизнес составляют бистро, кафе, ресторан морских деликатесов, кондитерский магазин, магазин подарков и кулинарная школа. Из-за его влияния на экономику Padstow он был прозван «Padstein».

В 2009 году Стейн приобрел здание публичного дома на окраине деревни St Merryn, в 3,5 милях от Padstow, намереваясь сохранить его как традиционный корниш-паб.

В октябре 2009 Стейн со своей невестой Сарой Барнс открыли «Rick Stein at Bannisters» в Mollymook, на южном берегу Нового Южного Уэльса в Австралии. Во время открытия Стейн сказал «С тех памятных выходных в 60-х, поедая памбульских устриц в Меримбуле, я представлял чистое голубое море и сладкие морепродукты Южного берега, оставшиеся в моей памяти, поэтому, когда я познакомился с Mollymook около шести лет назад, я знал, что в один прекрасный день я бы открыл ресторан местной рыбы и моллюсков, но содержал бы его очень просто».

В ноябре 2014 года Стейн и его партнер Джилл арендовали бывший ресторан «Clay Quay» в гавани Портлевен, переименовав его в «Рик Стейн».

Стейн стал популярным телеведущим. После появления в 1984 году в шоу Кита Флойда «Floyd On Fish» в качестве приглашенного шефа, ему предоставилась возможность презентовать его собственное шоу. Его шоу включили серии: Вкус моря Рика Стейна, Морские фрукты, Одиссея морепродуктов, Свежая еда, Гид любителей морепродуктов, Герои еды, Французская одиссея, Средиземноморская одиссея, Дальневосточная одиссея, Испания Рика Стейна и Индия Рика Стейна (в оригинале: Rick Stein’s Taste of the Sea, Fruits of the Sea, Seafood Odyssey, Fresh Food, Seafood Lovers' Guide, Food Heroes, French Odyssey, Mediterranean Escapes, Far Eastern Odyssey, Rick Stein’s Spain и Rick Stein’s India). До 2007 года Стейна часто сопровождал его Джек Рассел терьер Чалки.

Книга, описывающая каждую серию, и его книга «Приготовление английских морепродуктов» получила премию Glenfiddich Award как кулинарная книга года в 1989 году.

Частная жизнь[править | править вики-текст]

Рик Стейн в 2006 году на кулинарной демонстрации в Мельбурне, Австралия

Часть года Стейн проводит в Padstow и часть в Сиднее со своей второй женой Сарой Стейн (в девичестве Барнс) и её двумя детьми. Они познакомились в Австралии в 1997 году, когда она работала публицистом в HarperCollins. Они поженились 7 октября 2011 года. У Стейна есть три сына от первого брака с его бизнес партнером Джилл Стейн (в девичестве Ньюстед): Эдвард, Джек и Чарльз. Они поженились в Корнвелле в 1975 году, разошлись 21 юиля 2002 года и развелись 8 июня 2007 года.

Когда Стейну было 18 лет, его отец покончил собой, страдая биполярным расстройством.

Благотворительность[править | править вики-текст]

Стейн является меценатом молодежного благотворительного проекта в Padstow, South West PESCA (Duchy Fish Quota Co.), национальной миссии глубоководных рыбаков, национального института береговых исследований, фонда исследования дислексии и национального фонда.

Публикации[править | править вики-текст]

  • English Seafood Cookery, 1988 (книга получила премию Книга года в 1989 году)
  • A Beginner’s Guide to Seafood, 1992 (Глава 4 «Гид морской кухни»)
  • Beach to Belly, 1994 (предисловие)
  • Taste of the Sea, 1995 (Книга года по версии André Simon в 1996 году)
  • Good Food Award Best Cookery Book, 1995/1996
  • Rick Stein Fish, 10 рецептов 1996
  • Fruits of the Sea, 1997 (ISBN 0-563-38457-3)
  • Rick Stein’s Seafood Odyssey, 1999 (ISBN 978-0-563-38440-3)
  • Rick Stein’s Seafood Lovers’ Guide, 2000 (ISBN 0-563-48871-9)
  • Rick Stein’s Seafood, 2001
  • Gourmand World Cookbook Awards, 2001 — победитель в номинациях: Лучшие морепродукты и рыба в Англии; Лучшие в мире рыба и морепродукты
  • My Favourite Seafood Recipes, 2002 (Marks and Spencers cookery book)
  • Rick Stein’s Food Heroes, 2002 (Gourmand World Cookbook Awards 2002 — победитель в номинациях: Лучшая книга местных кулинарных рецептов, Лучшая кулинарная книга года в Великобритании)
  • Rick Stein’s Guide to the Food Heroes of Britain, (ISBN 0-563-52175-9) 2003 (Gourmand World Cookbook Awards 2003 — победитель в номинации: Лучший гид)
  • Rick Stein’s Food Heroes, Another Helping, 2004
  • Rick Stein’s Complete Seafood (ISBN 1-58008-568-7) победитель James Beard Foundation Award 2005 как кулинарная книга года
  • Rick Stein’s Mediterranean Escapes (ISBN 0-563-49366-6), 2007
  • Rick Stein Coast to Coast (ISBN 9781846076145), 2008
  • Rick Stein’s «Far Eastern Odyssey» 2009
  • My Kitchen Table: Rick Stein’s 100 Fish and Seafood Recipes (ISBN 9781849901581), 2011
  • Rick Stein’s Spain (ISBN 9781849901352), 2011
  • Rick Stein’s India (ISBN 978-1849905787), 2013
  • Under a Mackerel Sky: A Memoir 2013

Телевидение[править | править вики-текст]

  • Floyd on Fish, BBC TV, 1985 (первое появление Стейна на телевидение, Флойд несколько раз назвал его Ником)
  • Floyd on Food, BBC TV, 1986
  • Taste of the Sea, BBC TV, 1995
  • Fruits of the Sea, BBC TV, 1997
  • Great Railway Journeys, BBC TV 1999
  • Rick Stein’s Seafood Odyssey, BBC TV, 1999
  • Fresh Food, BBC TV, 1999
  • Personal Passions, BBC TV 1999
  • Food & Drink', BBC TV, 1999
  • Rick Stein’s Seafood Lover’s Guide, BBC TV, 2000
  • Jacob’s Creek World Food Media Awards
  • Friends for Dinner, BBC TV, 2000
  • Rick Stein on Fishing, ITV, 2001
  • Rick Stein’s Food Heroes, BBC TV, 2002
  • Rick Stein’s Food Heroes, Another Helping, BBC TV октябрь 2003, серия 2 BBC TV февраль 2004
  • Rick Stein’s Fish Love, UKTV Fish август 2004
  • Rick Stein’s French Odyssey, май 2005
  • Betjeman and Me: Rick Stein’s Story, август 2006
  • Rick Stein and the Japanese Ambassador, BBC Two, 2006
  • Rick Stein in Du Maurier Country, BBC Two, май 2007
  • Fishy Treats and Simple Eats, Japanese Food Network, осень 2007
  • Rick Stein’s Mediterranean Escape, BBC Two, 8 August 2007
  • Rick Stein’s Far Eastern Odyssey, BBC Two, июль 2009
  • Rick Stein’s Christmas Odyssey, BBC Two, декабрь 2009
  • Rick Stein’s Food of the Italian Opera, BBC HD, июнь 2010
  • Rick Stein’s Cornish Christmas, BBC Two, декабрь 2010
  • Rick Stein’s Spain, BBC Two, июль 2011
  • Rick Stein Tastes The Blues, BBC Four, ноябрь 2011
  • Rick Stein’s India, BBC Two, июнь 2013
  • Rick Stein’s German Bite, BBC Two, август 2013
  • Rick Stein: From Venice to Istanbul, BBC Two, август 2015
  • Rick Stein: Australia episode of A Cook Abroad, BBC Two, март 2015
  • Rick Stein’s Taste of Shanghai, BBC Two, февраль 2016
  • Rick Stein’s Long Weekends, BBC Two, май 2016

DVD[править | править вики-текст]

  • Rick Stein’s Spain (1996)
  • Rick Stein’s French Odyssey (2005)
  • Rick Stein’s Mediterranean Escapes (2009)

Другие награды[править | править вики-текст]

Для ресторана:

  • RAC/Sunday Times Taste of Britain Best Restaurant Award 1984
  • Decanter Magazine Ресторан года 1989
  • The Good Hotel Guide Cesar Award 1995
  • Egon Ronay GuideРесторан года 1996
  • Hotel & Restaurant Magazine Seafood Ресторан года 1998, 1999, 2000, 2001 & 2003
  • AA Award — English Seafood Ресторан года 2002

Для человека:

  • The Good Food Award Television and Radio Personality — 1995/1996
  • The England for Excellence Awards — Outstanding Contribution to Tourism Award — 1988—1998
  • Caterer and hotelkeeper 1999 Chef Award — Шеф года The Catey Awards
  • AA Guide Chefs' Chef of the Year 1999—2000
  • Waterford Wedgwood Hospitality Award — 1999
  • The Glenfiddich Trophy — 2001
  • The Cornwall Tourist Award — A special award for outstanding services to Cornwall 2002
  • OBE — New Year’s Honour 2003: For services to West Country Tourism
  • CatererSearch 100 — 14th most influential chef in UK in 2005[2]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. SNAC
  2. View the full CatererSearch 100. The Caterer (May 11, 2005).

Ссылки[править | править вики-текст]