Сугудай

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сагудай с чёрным перцем

Сагуда́й Само блюдо из сырой рыбы правильно будет называть сагудай. Второе название "сугудай" вошло в обиход из-за того, что у коренных народов Севера есть слово "сугудать", которое буквально означает " есть сырую рыбу.(сугудать (энецк.) — есть сырую рыбу; альтернативное название: саламу́р) — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера. Приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга и др.). Рецепты могут незначительно отличаться друг от друга, но в основе это мясо рыбы (как филе, так и с костями), растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус (или другая кислая основа). Также добавляется тёртое яблоко и другие специи. Сагудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут.