Суджук
Суджу́х (азерб. sucuk, арм. սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук), суджу́к (тур. sucuk) — один из традиционных видов колбасы у тюркских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (سجق), греков (σουτζούκι), армян (սուջուխ,Անեփ), болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук). Мясной суджук в Азербайджане также называют долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджук имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.
Содержание
Способ приготовления[править | править код]
Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука/чучука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В мультфильме Лунтик в серии "С новым годом,Лунтик" был показан суджук из вьюнков (для суджука используется только повой сольданеллевый). Такой суджук (чучук) готовят в Баткене. В казахской кухне шужук считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.
В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.
В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.
Галерея[править | править код]
См. также[править | править код]
- Казы-карта
- Чурчхела
- Махан (колбаса)
- Хасип — похожее блюдо из узбекской кухни
- Список колбас
Литература[править | править код]
- Алина Калинина. Как делать колбасы в домашних условиях. — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470.
- Е. Левашева. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974.
Для улучшения этой статьи желательно: |
![]() |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |