Суджук

Болгарский суджу́к

Суджу́х (азерб. sucuk, арм. սուջուխ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук), суджу́к (тур. sucuk) — один из традиционных видов колбасы у тюркских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (سجق‎), греков (σουτζούκι), армян (սուջուխ), болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук).

Способ приготовления

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят. В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука (чучука) используется преимущественно конина. Считается более дешёвой колбасой, чем казы, так как используются более дешёвые части туши лошади, чем в казы. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

Турецкий «суджук» из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем

Болгарская разновидность суджука «луканка» готовится под гнётом, что придает ей характерную плоскую форму и жесткость.

См. также

• Казы-карта
• Чурчхела
• Махан (колбаса)
• Хасип — похожее блюдо из узбекской кухни

Литература

1. Алина Калинина Как делать колбасы в домашних условиях. — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470.
2. Е. Левашева Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974.

Ссылки

• Приготовление мясного Суджука по-армянски