Сузьма
| Сузьма | |
|---|---|
| узб. suzma | |
 | |
| Происхождение | |
| Регион | Центральная Азия |
| Компоненты | |
| Основные | Сквашенное молоко |
Сузьма́ (азерб. süzmə, баш. һөҙмә, hüzme, чув. сирме, тат. сөзмә, каз. сүзбe, кирг. сүзмө, туркм. süzme, узб. suzma, уйг. сүзма, тадж. чакка) — подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка) или сметаны[1].
Приготовление
[править | править код]Катык подсаливают, наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают в холодном месте на 24-30 часов. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает[2]. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье (творог)[3].
Применяют в качестве основы для соусов, для приготовления холодных и горячих супов или кисломолочных напитков[4][3].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Баженова Т. Е. Типы лексических диалектных различий как характеристика тематической группы «Питание» в самарских говорах // Вестник Самарского университета. История, педагогика, филология. — 2016. — № 3.2. Архивировано 24 марта 2020 года.
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Бурова Т. Е., Александрова В. В., Гнатенко Б. А. Молочная сыворотка – природный эмульгатор для изготовления соусов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 10.
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Сузьма // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 342—343. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Сузьма // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287. — 304 с.
| Базовые | |
|---|---|
| Производные (разбавленные) | |
| Производные (загущенные) |
|
 |