Сузьма

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сузьма
Компоненты
Основные Сквашенное молоко

Сузьма́ (азерб. süzmə, чув. сирме, каз. сүзбe, кирг. сүзмө, туркм. süzme, узб. suzma, уйг. сүзма) — подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка) или сметаны[1].

Приготовление[править | править код]

Катык подсаливают, наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают в холодном месте на 24-30 часов. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает[2]. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье (творог)[3].

Применяют в качестве основы для соусов, для приготовления холодных и горячих супов или кисломолочных напитков[4][3].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Баженова Т. Е. Типы лексических диалектных различий как характеристика тематической группы «Питание» в самарских говорах // Вестник Самарского университета. История, педагогика, филология. — 2016. — № 3.2. Архивировано 24 марта 2020 года.
  2. Похлёбкин, 1983.
  3. 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
  4. Бурова Т. Е., Александрова В. В., Гнатенко Б. А. Молочная сыворотка – природный эмульгатор для изготовления соусов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 10.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В. В. Сузьма // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 342—343. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Сузьма // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287. — 304 с.