Сузьма

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сузьма
узб. suzma
Происхождение
Регион Центральная Азия
Компоненты
Основные Сквашенное молоко

Сузьма́ (азерб. süzmə, баш. һөҙмә, hüzme, чув. сирме, тат. сөзмә, каз. сүзбe, кирг. сүзмө, туркм. süzme, узб. suzma, уйг. сүзма‎, тадж. чакка) — подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка) или сметаны[1].

Приготовление

[править | править код]

Катык подсаливают, наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают в холодном месте на 24-30 часов. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает[2]. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье (творог)[3].

Применяют в качестве основы для соусов, для приготовления холодных и горячих супов или кисломолочных напитков[4][3].

Примечания

[править | править код]
  1. Баженова Т. Е. Типы лексических диалектных различий как характеристика тематической группы «Питание» в самарских говорах // Вестник Самарского университета. История, педагогика, филология. — 2016. — № 3.2. Архивировано 24 марта 2020 года.
  2. Похлёбкин, 1983.
  3. 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
  4. Бурова Т. Е., Александрова В. В., Гнатенко Б. А. Молочная сыворотка – природный эмульгатор для изготовления соусов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 10.

Литература

[править | править код]
  • Похлёбкин В. В. Сузьма // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 342—343. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Сузьма // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287. — 304 с.