Сухофрукты

Сухофрукты (смесь кураги и чернослива)

Смесь сухофруктов для приготовления компота

Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора или сушилки для овощей).

Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100г. Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время неурожайного сезона). Однако во время сушки сухофрукт теряет большую часть витамина C.

В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, фруктовый хлеб, сухие завтраки, мюсли, сладости, используются для приготовления компота. По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80 процентов первоначальной массы плодов) обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.

В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.

Пищевая ценность отдельных сухофруктов (100 г продукта)

	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Вода (г)	Углеводы (г)
Курага	241	3,39	30,89	62,64
Чернослив	264	2,3	25	65,6
Финики	282	2,45	20,53	75,03
Изюм с косточкой	276	1,8	19	70,9
Урюк	278	5	18	67,5
Инжир	249	3,30	30,05	63,87
Изюм	296	2,52	16,57	78,47
Вишня	292	1,5	18	73
Сушёная груша	246	2,3	24	62,1
Персик	275	3	18	68,5
Сушёное яблоко	273	3,2	20	68

Виды сухофруктов

Изюм

Сушёный инжир

Урюк

• Сушёные фрукты:
  • абрикосы — курага (без косточек) и урюк (с косточками)
  • чернослив, сушёные сливы
  • финики, плоды финиковой пальмы
  • яблоки
  • груши
  • бананы
  • дыня
  • персики
  • инжир
  • манго
  • папайя
  • хурма
  • ананас
  • кокос
  • кумкват
  • Большие сладкие персики или абрикосы — шептала

• Сушёные ягоды:
  • изюм, сушёные ягоды винограда
  • шиповник
  • клюква
  • барбарис
  • клубника
  • вишня

См. также

• Цукаты

Ссылки

• Сушка плодов и овощей // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.  (Дата обращения: 17 августа 2009)
• Правда о вреде сухофруктов и технологии их промышленного производства