Сухофрукты

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сухофрукты и сушёные ягоды: 1. смородина, 2. чёрный тутовник, 3. белая шелковица, 4. физалис, 5. арония, 6. облепиха, 7. малина, 8. кумкват, 9. белый изюм, 10. черника , 11. дереза, 12. черешня, 13. клюква, 14. вишня, 15. барбарис

Сухофрукты — это пищевые продукты растительного происхождения, получаемые путем частичного или почти полного удаления воды из свежих фруктов[К 1] естественными (сушка на солнце, сушка на воздухе) или искусственными (механическая дегидратация, осмотическая сушка, сублимационная сушка) методами, что приводит к снижению содержания влаги (обычно ниже 20–25%)[1]. Этот процесс подавляет рост микроорганизмов и ферментативное расщепление, тем самым продлевая срок годности и концентрируя сахара, волокна, витамины, минералы и фитохимические вещества. По оценкам экспертов, для продления срока годности примерно 20% скоропортящихся культур в мире подвергаются сушке[2]. Сухофрукты по питательной ценности эквивалентны свежим в меньших порциях, и рекомендованы к употреблению в объёме от 40 до 60 грамм в неделю (в зависимости от фрукта) в текущих диетических рекомендациях разных стран[3][4].

Сухофрукты представляют собой питательный продукт с высокой калорийностью. Несмотря на то, что сухофрукты могут терять определенные витамины, минералы и питательные вещества во время процесса сушки, современные технологии позволяют сохранить максимальное количество ценных веществ, витаминов (А, В1, В2, С, D и др.), которые распадаются при относительно высокой температуре и длительном хранении. В состав сухих веществ ягод, овощей и фруктов входят высокомолекулярные вещества: сахара, пектиновые вещества, крахмал, клетчатка и другие углеводы, белковые вещества, липиды. В относительно большом количестве содержаться биологически активные вещества, определяющие их биологическую ценность: антиоксиданты, фенольные соединения, органические кислоты, минеральные элементы (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий)[1][5][6][7].

Сухофрукты широко используются в пищевой, хлебопекарной и кондитерской промышленности. Предприятия по производству продуктов питания используют сухофрукты в различных соусах, супах, маринадах, гарнирах, пудингах и даже питании для младенцев и детей. В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, фруктовый хлеб, сухие завтраки, мюсли, сладости, используются для приготовления компота. По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80% первоначальной массы плодов) обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.

В промышленных условиях для защиты цвета и вкуса сухофруктов, а также в качестве антиоксиданта используется диоксид серы. Например, в золотистом изюме, сушеных персиках, яблоках и абрикосах диоксид серы применяют для того, чтобы они сохраняли светлый цвет, блокируя реакции потемнения, из-за которых фрукты темнеют и меняют свой вкус[8]. Однако чрезмерное использование диоксида серы может привести к проблемам со здоровьем, особенно у людей с аллергией, астмой или чувствительными дыхательными путями[9].

Классификация сухофруктов

[править | править код]
Изюм
Сушёный инжир
Урюк

Сухофрукты — продукты, произведённые, преимущественно, из здоровых спелых или достаточно зрелых фруктов, обработанных с помощью методов естественной или искусственной сушки (дегидратации)[К 2]. Сухофрукты подразделяются на необработанные или обработанные. Первые получаются сушкой без обработки какими-либо добавками до или после сушки; вторые — продукты, обработанные консервантами или консервированные другими способами.

Сухофрукты классифицируются, как правило, на основе ботанического происхождения, метода обработки и содержания влаги.

Существует две основные формы сухофруктов — полувлажные (например, чернослив) и полностью высушенные (например, изюм). Отдельной разновидностью сухофруктов являются цукаты — вываренные в сахарном сиропе и высушенные плоды. Полувлажные фрукты, такие как виноград, содержат естественно высокий уровень сахара, что означает, что их можно консервировать с более высоким содержанием влаги, чем большинство других сухофруктов. Полувлажные фрукты могут иметь содержание влаги до 25% и потребляются в том виде, в котором они есть.

Сам термин "сухофрукты" включает в себя как фрукты традиционной обработки, без добавления сахара или фруктового сока, так и засахаренные фрукты. Существует ряд причин для добавления сахара или сахарных сиропов в сухофрукты. Иногда это повышает вкусовые качества, добавляя сладость (например, клюква), тогда как добавление к уже подслащенным сухофруктам помогает фруктам оставаться мягкими в течение всего срока годности, поскольку сахар и сахарные сиропы действуют как естественные увлажнители. Сахар также выполняет функцию консерванта, помогая снизить активность воды внутри плода[3].

В Российской Федерации ГОСТ 28322-2014 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения" определяет фактически три отдельных вида сухофруктов[10]:

  • сушеные фрукты: Продукты переработки фруктов, целые, нарезанные или порошкообразные, изготовленные из свежих целых или нарезанных фруктов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, высушенные путем термической обработки или воздушно-солнечной сушки и другими способами до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность.
  • сублимированные фруктовые продукты: Продукты переработки фруктов, изготовленные из свежих фруктов или из смеси фруктов и/или овощей, и/или грибов, или их полуфабрикатов, подготовленных в соответствии с установленной технологией путем обезвоживания под вакуумом продукта, находящегося в замороженном состоянии.
  • фруктовые цукаты: Продукты переработки фруктов, изготовленные из целых или нарезанных фруктов, кожуры цитрусовых и/или бахчевых культур путем однократной или многократной варки в сахарном сиропе, подсушенные до массовой доли сухих веществ не менее 80 %, обсыпанные сахаром или сахарной пудрой или глазированные, срок годности которых не превышает 6 мес. в установленных условиях хранения.
  • Сушёные фрукты:
  • Сушёные ягоды:

История производства сухофруктов

[править | править код]

Сушка (дегидратация) фруктов — это метод, используемый человечеством уже на протяжении многих сотен и даже тысяч лет и направленный на продление срока годности, позволяющий сделать сезонные фрукты доступными в течение всего года. Как и почти все технологические достижения, дегидратация претерпела изменения в особенно трудные для человечества времена. В XX веке, например, во время мировых войн, стало особенно важно разрабатывать методы, которые увеличивали срок годности пищевых продуктов. Процессы сушки не только, как правило, предотвращают рост микроорганизмов и бактерий в пище, но также приводят к уменьшению ее веса и объёма, облегчая транспортировку в зоны военных действий. Кроме того, люди могли хранить запасы в больших количествах и на более длительные периоды, решая проблемы, вызванные нормированием продуктов питания, голодом и болезнями, типичными для военного времени[11][12].

Сушка на солнце является старейшим методом сохранения фруктов и овощей. Имеются свидетельства, что древнейшие культуры Ближнего Востока активно высушивали продукты еще в 12 000 году до нашей эры на жарком солнце[13]. Древние индусы и китайцы сушили фрукты и овощи с помощью солнца и ветра около 5000 лет назад. В Пакистане раннего бронзового века (3300-2100 гг. до н.э.) изюм и сушёный инжир были идентифицированы в археоботаническом исследовании. Американские индейцы делали сушеное картофельное пюре около 3500 лет до н. э. назад. Самое раннее записанное упоминание о сухофруктах можно найти в месопотамских табличках, датируемых примерно 1700 годом до н. э. Впервые механизированные методы сушки появились во Франции в 18 веке. Первый патент на сушку овощей был получен в 1780 году в Америке[14].

Впоследствии механизированные методы дегидратации современные учёные разделили на четыре поколения в порядке их исторического развития[15]:

  • первое поколение сушки: сушилки шкафного и платформенного типа (например, лотковые, автомобильные, роторные, конвейерные и туннельные сушилки);
  • второе поколение сушки: распылительная сушка, барабанная сушка, сушка в псевдоожиженном слое;
  • третье поколение сушки: сублимационная сушка, сушка в высоком вакууме, сушка осмодегидратацией;
  • четвёртое поколение сушки: микроволновая и инфракрасная сушка, включая комбинированные методы; технология Refractance Window Drying®, сушка в сильном электрическом поле.

Вне зависимости от технологии процесс производства сухофруктов включает следующие стадии: предварительная обработка, включая сортировку, очистку и сохранение цвета (как правило, используется обработка оксидом серы (IV)); собственно сушка или дегидратация с использованием естественных или искусственных методов; последующая обработка, контроль и упаковка.

Промышленные методы производства сухофруктов

[править | править код]

Методы сушки делятся на естественные и механизированные. Промышленные процессы дегидратации можно классифицировать следующим образом[11]:

  1. Воздушная конвекционная дегидратация. Тепло передается под атмосферным давлением через пищевые продукты либо от нагретого воздуха, либо от нагретых поверхностей. Водяной пар удаляется вместе с воздухом.
  2. Микроволновая дегидратация. Микроволновое излучение очень эффективно с точки зрения теплопроводности, что снижает энергозатраты и время дегидратации. Обычно используется в сочетании с другими методами.
  3. Вакуумная дегидратация. При вакуумной дегидратации основное преимущество заключается в том, что испарение воды происходит легче при более низких давлениях, чем при более высоких. Передача тепла при вакуумной дегидратации обычно осуществляется за счет проводимости, иногда за счет излучения.
  4. Сублимационная дегидратация. При сублимационной дегидратации водяной пар сублимируется из замороженных продуктов. Структура продуктов в этих условиях сохраняется лучше. В сушилке должны быть установлены подходящие температуры и давления, чтобы обеспечить сублимацию.

Вымораживание влаги, вакуумная сушка, осмотическая сушка, микроволновая сушка, сушка в псевдоожиженном слое и ряд других являются наиболее часто используемыми современными методами производства сухофрутков[14].

Вяление и солнечная сушка

[править | править код]

Несмотря на схожесть, технология вяления и солнечной сушки различны. В первом случае продукция подвергается непосредственному воздействию солнечного излучения и ветра. При сушке на солнце продукция содержится в закрытом пространстве, а воздух, контактирующий с ней, нагревается солнечным излучением. При нагревании воздуха его влажность снижается, и, таким образом, его эффективность как средства удаления влаги увеличивается. По этой причине солнечная сушка представляет собой средство сохранения, особенно подходящее для использования в тех местах, где вяление ненадежно из-за слишком высокой влажности окружающего воздуха.

Высокое содержание сахара и органических кислот во фруктах делает их безопасными для вяления. Изюм, высушенный на солнце, является самым известным из всех сушеных продуктов. Высокая температура окружающей среды, низкая влажность и постоянный ветер являются идеальными условиями для получения сухофруктов естественным способом[16]. Сушка фруктов на солнце требует нескольких дней при температуре выше 30 градусов и влажности ниже 60 %.

Солнечная сушка является более технологичной версией вяления; продукт хранится в прозрачном контейнере, выставленном на солнце. При этом обезвоживаемый продукт не подвергается воздействию прямых солнечных лучей, а на солнечном коллекторе может быть установлена система управления. Солнечная сушка, как правило, приводит к более высокой скорости обезвоживания, чем вяление, из-за более высокой температуры внутри солнечного коллектора. Дополнительным преимуществом солнечной сушки является то, что она может осуществляться даже в условиях дождя, а при наличии дополнительных вспомогательных источников энергии и в пасмурные и ночные часы[17].

Сушка в поддонах или лотках

[править | править код]

Сушка горячим воздухом с использованием поддона (лотка) или сушильного шкафа — один из старейших методов дегидратации пищевых продуктов. Данный вид сушки с использованием горячего воздуха был изобретен в 1795 году и использовался для сушки фруктов и овощей, таких как изюм и чернослив. Тепло, передаваемое поверхности пищевых продуктов посредством горячего воздуха, обеспечивает испарения влаги с поверхности пищевых продуктов. Правильная работа сушилки такого типа, несмотря на простоту конструкции, зависит от равномерного распределения воздушного потока по лоткам[18].

Барабанная сушка

[править | править код]

Барабанная сушка — это метод, используемый для сушки с помощью сушильного барабана. В процессе сушки сырые ингредиенты сушатся при относительно низких температурах во вращающихся высокопроизводительных барабанах. Барабанная сушка используется, как правило, не для целых фруктов, а для пюре и других вязких продуктов[18].

Распылительная сушка

[править | править код]

Распылительная сушка — технология дегидратации при которой исходный жидкий продукт распыляется в поток нагретого воздуха — применяется для получения сухих порошков. Данный вид сушки имеет преимущество перед другими методами дегидратации благодаря высокому качеству получаемого продукта, однородной текстуре и быстрой скорости процесса[18].

Сушка в псевдоожиженном слое

[править | править код]

Сушилки с псевдоожиженным слоем работают по принципу псевдоожижения или "кипящего слоя", процесса, при котором горячий воздух вводится через перфорированную распределительную пластину в область, удерживающую материал. Этот горячий воздух прокачивается через пространства между твердыми частицами. По мере увеличения скорости воздуха увеличиваются силы, направленные вверх на частицы, заставляя их равняться силам гравитации внизу. Это создает состояние "кипящего слоя", когда частицы взвешены и находятся в прямом контакте с горячим воздухом и окружена ими, что создает эффективный и равномерный процесс сушки[19].

Сушка частиц (кусочков) фруктов в псевдоожиженном слое обеспечивает высокое качество конечных продуктов. Исследование сушки винограда, плодов персика и абрикоса с исходной влажностью 81,5%, 87,7% и 86,9%, соответственно, проходила при температуре от 70 °C до 100 °C при скоростях воздуха от 0,98 м/с до 5,2 м/с. Полученные сухофрукты содержали остаточную воду в диапазоне от 10% до 14%. Результаты показали, что сушка фруктов в псевдоожиженном слое дает сухие частицы фруктов улучшенного качества за гораздо более короткое время, с улучшенным временем и качеством регидратации, чем в непрерывных ленточных сушилках, которые обычно используются[20].

Сублимационная сушка

[править | править код]

Сублимационная сушка — это метод обезвоживающей сушки, который использует низкотемпературный вакуум для сохранения скоропортящихся материалов, таких как фрукты и овощи. Сублимационная сушка работает путем замораживания материала сначала в шоковой заморозке при -40 градусах Цельсия, затем помещения продукта в вакуумную камеру и медленного снижения окружающего давления, что позволяет замерзшей воде в материале сублимироваться непосредственно из твердой фазы (льда) в газообразную стадию. Сублимационная сушка — это очень щадящий процесс, занимающий до 7 дней, и после завершения готовые продукты необходимо хранить полностью герметично, чтобы они не впитывали влагу из атмосферы[21].

Вакуумная сушка

[править | править код]

В этом методе сушки воздух заменяется вакуумом, чтобы влага лучше удалялась из фруктов. Используемый вакуум снижает давление насыщенного пара при заданной температуре, и пары воды удаляются из сушильного сосуда. Таким образом, при вакуумной сушке материал сушится при более низкой температуре. Вакуумная сушка, проводимая в условиях низкого давления, обеспечивает более щадящее воздействие на высушиваемый пищевой материал, поскольку используются низкие температуры сушки[22].

Осмотическая дегидратация

[править | править код]

Осмотическая дегидратация основана на принципе, что когда клеточные материалы погружаются в гипертонический водный раствор, движущая сила для удаления воды устанавливается из-за более высокого осмотического давления гипертонического раствора. Обычно она используется для частичного удаления воды из фруктов или овощей, которые погружены в сахарный или солевой раствор (который имеет осмотическое давление выше, чем у пищи). Скорость потери воды изначально высока, но через 1-2 часа значительно снижается, так что может потребоваться несколько дней, чтобы достичь равновесия. Обычно требуется 4-6 часов, чтобы уменьшить вес пищи до 50% от ее свежего веса, и именно поэтому она используется в промышленности в качестве предварительной обработки для других операций. Для фруктов в качестве гипертонического раствора используются растворы сахара (40-70%), наиболее часто используемым является сахароза, но также используются фруктоза, глюкоза или смеси глюкозы/фруктозы и глюкозы/полисахаридов[23].

Микроволновая сушка

[править | править код]

При микроволновой сушке источником энергии являются микроволны, когда внутри продукта генерируется тепло посредством молекулярного возбуждения. Следующий важный шаг — немедленно удалить образующийся водяной пар. Наиболее простым методом удаления воды является пропускание воздуха над поверхностью продукта, объединяя процессы для формирования того, что называется «микроволновой конвективной сушкой». Во многих случаях, когда упоминается микроволновая сушка, подразумевается, что это микроволновая конвективная сушка. Для многих фруктов использование микроволновой сушки предпочтительнее, чем традиционной конвекционной. Например, качество изюма, высушенного с помощью микроволновой сушки, было выше, чем у образцов, высушенных горячим воздухом[24].

Наиболее распространённые сухофрукты

[править | править код]

Наиболее распространёнными в мире с коммерческой точки зрения сухофруктами являются изюм, финики, курага, чернослив, сушёный инжир и сушёная клюква[3].

Финики

[править | править код]

Столовые финики наряду с изюмом являются самыми популярными сухофруктами в мире. Их объём производства на мировом рынке сухофруктов по состоянию на 2023/2024 год составил 1,4 млн. тонн[К 3][25].

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН на 2023 год, Египет является крупнейшим в мире производителем фиников, вырастив около 1,87 млн тонн тропических фруктов. Саудовская Аравия занимает второе место с 1,64 млн тонн фиников, за ней следует Алжир с 1,32 млн тонн. Тунис и Объединенные Арабские Эмираты замыкают первую десятку[26]. В 2023 году ведущими экспортерами фиников (свежих/сушеных) были Саудовская Аравия ($388 млн), Объединенные Арабские Эмираты ($324 млн) и Тунис ($311 млн). Ведущими импортерами были Индия ($268 млн), Марокко ($240 млн) и Объединенные Арабские Эмираты ($218 млн)[27].

Сушка фиников используется для увеличения сроков их хранения и осуществляется в специальных камерах созревания или в специализированных шкафах (для небольших количеств) и туннельных сушилках для крупномасштабных производств. Во всех случаях принцип один и тот же: перемещение воздуха определенной температуры и влажности над финиками. Влага из фиников, поглощенная воздухом, должна удаляться через вентиляционные отверстия. Для сушки мягких фиников рекомендуется температура 65 °C, что обеспечит эффективную скорость сушки (финики по своей природе довольно устойчивы к потере влаги), не влияя на основные вкусовые качества[28].

Употребление фиников приносит много пользы, в том числе благодаря содержанию в них множества питательных веществ и антиоксидантов. Финики обладают противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами, способствуют естественным родам и поддерживают здоровье костей и мозга[29].

Финики сорта Medjool
Финики сорта Mazafati
Сушёные финики

Изюм

[править | править код]

Сушёный виноград (белые и чёрные сорта) является одним из самых распространённых в мире сухофруктов. Доля изюма в мировом производстве сухофруктов по состоянию на 2023/2024 год составила 1,2 млн. тонн против 1,3 млн. тонн годом ранее[25][30]. Крупнейшими производителями изюма в мире по состоянию на 2024 год в порядке убывания являются Турция, Китай, Иран, США и Индия[30].

Наиболее распространённым способом получения изюма является метод естественной сушки ягод винограда или лозы на солнце, а также искусственная сушка горячим воздухом и сочетание обеих способов. Содержание влаги в изюме снижается с примерно 75% до менее 15% после сушки, что обеспечивает получение примерно 1 килограмма изюма из 4 кг винограда[31].

Изюм является самым популярным фруктом в средиземноморской диете и обладает высокими антиоксидантными свойствами благодаря своим химическим компонентам. Он содержит фенольные кислоты и флавонолы, а также катехины и антоцианы (красный виноград). Поэтому он считается одним из богатых питательными веществами продуктов, особенно полезных для здоровья и благополучия человека. Несколько исследований сообщают о пользе изюма для здоровья, включая возможный вклад в лечение ожирения и диабета, профилактику рака желудка, снижение кариеса зубов и снижение важных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний — систолического давления, общего холестерина и холестерина ЛПНП[32].

Светлый изюм
Тёмный изюм
Сушка винограда в Узбекистане

Сливы

[править | править код]

Сушёные сливы — третий по популярности продукт рассматриваемой категории в мире. В 2023/2024 году мировой объём производства сушёных слив превысил 0,2 млн. тонн[25]. В 2023 году ведущими экспортерами чернослива были Чили ($269 млн), США ($124 млн) и Узбекистан ($49,4 млн). Крупнейшими импортерами были Китай ($82,2 млн), Германия ($45,4 млн) и Италия ($33,5 млн)[33].

Для производства чернослива отсортированные плоды погружают в горячий каустический раствор (обычно 0,5% гидроксида натрия при температуре кипения) на достаточное время, чтобы удалить восковой слой и вызвать мелкие трещины на кожуре. Это способствует потере влаги и ускоряет сушку. Затем сливы помещают на поддоны и сушат на солнце. Чернослив также можно получить в механических дегидраторах, обычно туннельных. Фрукты моют и помещают на поддоны в дегидратор без применения обработки щелочью. Горячий воздух циркулирует по поддонам, и сушка происходит в течение 24 часов[34].

Чернослив — это ценный источник необходимых питательных веществ, что делает его отличным дополнением к сбалансированной диете. Он является источником пищевых волокон, включая растворимые волокна, которые связаны со снижением уровня холестерина в крови, лучшим контролем сахара в крови и поддержанием здоровья кишечника. Кроме того, чернослив — это концентрированный источник витаминов и минералов, включая витамин К, медь, калий и магний. Витамин К необходим для правильного свертывания крови и здоровья костей, в то время как калий и магний способствуют здоровью сердца и помогают регулировать артериальное давление[35].

Чернослив
Сушка слив в лотках
Сушка слив в Армении

Клюква

[править | править код]

Четвёртое место в мире среди сухофруктов с объёмом производства в 0,18 млн. тонн (2023/2024) занимает сушёная клюква[25]. Крупнейшими мировыми производителями сушёной клюквы являются США, Канада и Чили[36].

Сушеная клюква обладает высокой пищевой ценностью и полезными лечебными свойствами. Эта ягода служит натуральным средством от различных проблем со здоровьем и особенно популярна для улучшения здоровья кожи. Клюква содержит ряд противораковых химических веществ, включая микроэлементы, которые, усиливают положительные эффекты лечения рака груди. Кроме того, регулярное употребление этого фрукта может помочь в профилактике акне, перхоти и других проблем с волосами. Более того, некоторые исследования показывают, что клюква может также способствовать достижению целей по снижению веса[37].

Сушёная клюква
Сушёная клюква на рынке Бремена

Абрикосы

[править | править код]

В 2023 году ведущими экспортерами кураги были Турция ($426 млн), Афганистан ($36 млн) и Узбекистан ($27,1 млн). Крупнейшими импортерами были США ($78,6 млн), Германия ($48,2 млн) и Франция ($45,7 млн)[38].

При переработке свежих абрикосов используются различные методы дегидратации, включая сушку на солнце, горячую сушку, вакуумную сушку, инфракрасную сушку, микроволновую сушку и сублимационную сушку. Сушка на солнце является наиболее распространенным и широко используемым традиционным и естественным методом сушки абрикосов[39].

Сушеные абрикосы являются натуральным источником витамина E и витамина A, что может способствовать отличному здоровью глаз даже с возрастом. Также эти сухофрукты содержат бор, который способствует заживлению и метаболизму костей. Каротиноиды обеспечивают дополнительную защиту от солнечных ожогов и опасностей ультрафиолетовых лучей для кожи. Сушеные абрикосы богаты железом, что может помочь при анемии. Являясь богатым источником калия, они полезны для снижения высокого кровяного давления у людей, страдающих гипертонией. Калий также является электролитом, который тесно взаимодействует с другими минералами, такими как натрий, чтобы обеспечить баланс жидкости в вашем организме. Он может помочь в регулировании нервных сигналов и мышечных сокращений в организме. В целом, добавление кураги в ежедневный рацион может помочь обеспечить здоровый и естественный запас жизненно важных соединений[40].

Курага
Сушёные абрикосы с косточкой
Сушка абрикосов в Узбекистане

Инжир

[править | править код]

В 2023 году ведущими экспортерами инжира (свежего/сушеного) были Турция ($370 млн), Афганистан ($163 млн) и Иран ($31,7 млн). Ведущими импортерами были Индия ($152 млн), Германия ($73,1 млн) и США ($64,1 млн)[41].

Сушка на солнце является традиционным методом получения сушеного инжира, однако такой способ значительно увеличивает потенциал заражения грибком Aspergillus, что резко повышает риски употребления готового продукта. Более того, параметры прямой солнечной сушки невозможно контролировать, конечный продукт карамелизируется и покрывается коркой, наконец, прямое воздействие солнца разрушает цвет, витамины и вкус инжира. В связи с этим механическая воздушная дегидратация имеет много преимуществ по сравнению с сушкой на солнце, но инжир, высушенный механическим способом, имеет некоторые проблемы с органолептическими свойствами[42].

Инжир богат антиоксидантами, клетчаткой и другими минералами. Исследования показывают, что он может быть полезным фруктом для здоровья пищеварительной системы, поддержания уровня сахара в крови, лечения заболеваний костей, защиты от рака и многого другого[43].

Сушёный инжир (Индия)
Сушёный инжир
Процесс сушки инжира

Пищевая ценность и химический состав сухофруктов

[править | править код]

Сухофрукты содержат много биологически активных соединений, классифицируемых как фитохимические вещества, включая фенолы, флавоноиды, каротиноиды, проантоцианидины, стильбены, халконы/дигидрохалконы и фитоэстрогены. Эти соединения обладают антиоксидантным действием, которое может принести пользу здоровью. Сухофрукты богаты клетчаткой и действуют как резервуар антиоксидантов, особенно полифенолов[44]. Полифенолы, такие как кемпферол, кофейная кислота, кверцетин и кумаровая кислота, в изобилии присутствуют в изюме[45]. Абрикосы богаты железом, магнием, цинком, кальцием, калием и фосфором, а также содержат значительное количество тиамина, витамина А, витамина С (отмечается, что содержание витамина С снижается при сушке фруктов[46]), пантотеновой кислоты, ниацина и рибофлавина[47]. Наиболее распространенными минералами в абрикосах являются железо и калий. Сушёный инжир является богатым источником кальция и магния, тогда как курага содержит значительное количество железа[48]. Содержание фенолов в инжире выше, чем в красном вине и чае[49].

Пищевая ценность отдельных сухофруктов (100 г продукта)[50]
Энергетическая
ценность (ккал) 		Белки (г) Пищевые волокна (г) Углеводы (г) Жиры (г)
Курага 241 3,39 7,3 62,6 0,51
Чернослив 240 2,18 7,1 63,9 0,38
Финики 282 2,45 8,0 75,0 0,39
Изюм тёмный 299 3,30 4,5 79,3 0,25
Изюм светлый 300 2,80 2,0 69,6 0,40
Инжир 277 3,30 9,8 63,9 0,92
Бананы 519 2,3 7,7 58,4 33,60
Вишня 333 1,25 2,5 80,4 0,73
Сушёная груша 262 1,87 7,5 69,7 0,63
Сушёный персик 239 3,61 8,2 61,3 0,76
Черника 317 2,50 7,5 80,0 2,50
Сушёная клюква 308 0,17 5,3 82,8 1,09
Сушёный ананас 313 1,43 3,7 81,5 0,47
Сушёное манго 319 2,45 2,4 78,6 1,18
Сушёное яблоко 243 0,93 8,7 65,9 0,32

Сравнительное содержание фитохимических компонентов в свежих и сушёных фруктах[1]:

№ Фрукты Фитохимический компоненты в свежих фруктах Фитохимический компоненты в сушёных фруктах
1 Абрикосы Фруктоза - 0,218 %

Глюкоза - 0,384 %

Сахароза - 0,284 %

Мальтоза - 0,017 %

Фруктоза - 0,410 %

Глюкоза - 1,229 %

Сахароза - 0,290 %

Мальтоза - 0,024 %

2 Ананас Содержание влаги - 85,5%

Антиоксиданты - 0,2 мг

Содержание влаги - 5,43 %

Антиоксиданты - 0,8 мг

3 Бананы Белок - 0,78 г

Витамин С - 13 мг

Пищевые волокна - 2,4г

Железо - 0,52 мг

Белок - 3,3 г

Витамин С - 5 мг

Пищевые волокна - 6,6 г

Железо - 0,8 мг

4 Виноград Фруктоза - 0,8795 %

Глюкоза - 0,703 %

Фруктоза - 1,374 %

Глюкоза - 1,38 %

5 Зизифус Фенольные соединения - 141,67 мкг

Антиоксиданты - 647,29 мкг

Витамин С - 28,37 мг

Фенольные соединения - 234,72 мкг

Антиоксиданты - 116,76 мкг

Витамин С - 49,29 мг

6 Инжир Полифенолы - 192 мг

Флавоноиды - 82 мг

Белок - 0,85 %

Витамин А -161,03 МЕ

Полифенолы - 36 мг

Флавоноиды - 40 мг

Белок - 3,3 %

Витамин А -142 МЕ

7 Киви Белок - 1,14 г

Витамин С - 90 мг

Углеводы - 14,66 г

Белок - 5,96 г

Витамин С - 193,90 мг

Углеводы - 72,17 г

8 Клубника Витамин С - 500 мг

Полифенолы - 27 г

DPPH - 82 %

Витамин С - 300 мг

Полифенолы - 18 г

DPPH - 80 %

9 Личи Хлорогеновая кислота - 3,703 г

Флоризин - 1,036 г

Кварцетин - 5,805 г

Хлорогеновая кислота - 1,134 г

Флоризин - 0,203 г

Кварцетин - 1,305 г

10 Манго Белок - 94,2 г

Жир - 67,36 г

Витамин С - 93,84 мг

Пищевые волокна - 22,70 г

Белок - 167,07 г

Жир - 60,40 г

Витамин С - 105,78 мг

Пищевые волокна - 24,15 г

11 Папайя Витамин С - 53,84 мг

Каротиноиды - 36,38 мкг

Содержание влаги - 88,82 %

Витамин С - 322,61 мг

Каротиноиды - 219,46 мкг

Содержание влаги - 23,42 %

12 Финики Белок - 2,0 г

Углеводы - 52,6 г

Кальций - 7,8 мг

Белок - 2,7 г

Углеводы - 86,2 г

Кальций -14 мг

13 Черника Антоциан - 7,2 мг

DPPH-0,0110 %

Антоциан - 4,3 мг

DPPH-0,0103 %

14 Шелковица Белок - 25 %

Витамин С - 400 мг

Рибофлавин - 47,12 мг

Белок - 11,3 %

Витамин С - 150 мг

Рибофлавин - 27,2 мг

15 Яблоки Фенольные соединения - 232 мг

DPPH - 330 мг

Фенольные соединения - 916 мг

DPPH - 875 мг

16 Ягоды годжи Белок - 2,5 г

Углеводы - 15,3 г

Жир - 1,1 %

Кальций - 26,6 мг

Белок - 10,2 г

Углеводы - 61,3 г

Жир - 4,4 %

Кальций - 101,3 мг

Биологически активные вещества, пищевые волокна и антиоксидантная активность в некоторых сухофруктах[51]:

Сухофрукты Фенольные соединения Каротиноиды

(мкг/100 г)

Фитоэстрогены

(мкг/100 г)

Пищевые волокна

(г/100 г)

Антиоксидантная

активность

(мкмоль ТЕ/100 г)

Яблоки Флаван-3-олы

Флавонолы

Фенольные кислоты

Халконы/дигидрохалконы

Лютеин + зеаксантин (18) - 8.7 6681
Абрикосы Флаван-3-олы

Флавонолы

Флавоны

Фенольные кислоты

Халконы/дигидрохалконы

β-каротин (2163) Изофлавоны (39,8)

Лигнаны (401)

Куместан (4,2)

7.3 3234
Клюква Антоцианы

Флаван-3-олы

Флавонолы

Фенольные кислоты

Проантоцианидины

β-каротин (27)

Лютеин + зеаксантин (138)

- 5.3 -
Финики Антоцианы

Флавонолы

Фенольные кислоты

Проантоцианидины

β-каротин (6)

Лютеин + зеаксантин (75)

Изофлавоны (5,1)

Лигнаны (324)

Куместан (0,8)

8.0 2387–3895
Инжир Антоцианы

Флаван-3-олы

Флавонолы

Флавоны

Фенольные кислоты

Проантоцианидины

β-каротин (6)

Лютеин + зеаксантин (32)

- 9.8 3383
Персики Антоцианы

Флаван-3-олы

Флавонолы

Фенольные кислоты

α-каротин (3)

β-каротин (1074)

β-криптоксантин (444)

Лютеин + зеаксантин (559)

- 8.2 4222
Груши Флаван-3-олы

Фенольные кислоты

Халконы/дигидрохалконы

β-каротин (2)

Лютеин + зеаксантин (50)

- 7.5 9496
Чернослив Флаван-3-олы

Флавонолы

Фенольные кислоты

α-каротин (57)

β-каротин (394)

β-криптоксантин (93)

Лютеин + зеаксантин (148)

Изофлавоны (4,2)

Лигнаны (178)

Куместан (1,8)

7.1 8578
Изюм Антоцианы

Флаван-3-олы

Флавонолы

Флавоны

Фенольные кислоты

Стильбены

- Изофлавоны (8,1)

Лигнаны (22)

Куместан (0,2)

3.7 3037–10450

Минеральный состав сухофруктов (мг на 100 грамм продукта)[5]:

Наименование плодов

Вишня сушёная Малина сушёная Виноград сушёный Черника сушёная Чёрная смородина сушёная Клубника сушёная Клюква сушёная Персик сушёный Тыква сушёная Абрикосы сушёные Слива сушёная Яблоки сушёные
Макроэлементы, мг/100г
Калий (K) 350 255 746 35 777 - 49 996 693 1162 864 750
Кальций (Ca) 30 100 64 50 88 50 9 28 85 55 83 44
Магний (Mg) - - 35 - 36 - 4 42 48 32 102 26
Натрий (Na) 10 0 24 8 43 38 5 7 13 10 10 87
Сера (S) - - - - - - - - 61 - - 14
Фосфор (P) - - 101 - 99 - 8 119 85 71 69 38
Хлор (Cl) - - - - - - - - 65 - - 6
Микроэлементы, мкг/100г
Железо (Fe) 2500 2860 1790 1800 1880 900 390 4060 1360 2660 2930 5400
Цинк (Zn) 220 - 370 - 370 - 100 570 816 390 440 570

Возможная польза сухофруктов для здоровья

[править | править код]

Оценка биологической активности соединений, входящих в состав сухофруктов, включая их биодоступность и биологическую ценность, может способствовать пониманию их воздействия сухофруктов на здоровье. Такие сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм и инжир, являются важным источником различных фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты и могут подавлять вредное воздействие свободных радикалов. Они привлекают все большее внимание из-за своей потенциальной роли в профилактике заболеваний человека[22]. Антиоксиданты способствуют улучшению здоровья пищеварительной системы, улучшению кровотока, уменьшению окислительного повреждения и помогают снизить риск многих заболеваний. Полифенолы также проявляют антиоксидантные, антивозрастные, противовоспалительные и антиканцерогенные свойства и улучшают эндотелиальную функцию[45]. Питательные вещества в абрикосах помогают бороться с болезнями сердца. Кроме того, абрикосы содержат витамин А, который необходим для поддержания хорошего зрения[52]. Сообщается, что употребление 40 г сухофруктов на порцию обеспечивает 3,3–9,9% калия и более 90% пищевых волокон от рекомендуемой суточной нормы для взрослых[3][53]. Потребление достаточного количества калия приводит к снижению артериального давления[54]. Более высокое потребление пищевых волокон сухофруктов снижает риск различных неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, диабет 2 типа, колоректальный рак и дивертикулит[55]. Потребление изюма показало противодиабетический эффект с улучшением гликемического и инсулинового ответа у пациентов с диабетом[56]. Сухофрукты также содержат умеренное количество магния, который оказывает положительное влияние на гликемический контроль[57]. Магний также снижает риск развития диабета 2 типа и других хронических заболеваний[58][59]. Частое употребление сухофруктов предотвращает и контролирует метаболические состояния, заболевания сердца и метаболический синдром[60]. Имеется сообщение о противораковых эффектах сухофруктов на простату. Американские учёные обнаружили, что повышенное употребление изюма, фиников и других сухофруктов значительно снижает риск рака простаты[61]. Исследование in vivo показало, что добавление сушёных персиков в диету, содержащую холестерин, значительно предотвращает рост липидов в плазме и печени[62]. Потребление сушёной клюквы эффективно для минимизации рецидивов и тяжести инфекций мочевыводящих путей[63].

Вместе с тем, перечисленная выше польза сухофруктов для здоровья человека не является убедительно доказанной. Ограниченные данные свидетельствуют о том, что сухофрукты (изюм, клюква, финики и чернослив) влияют на состав микробиоты кишечника человека потенциально полезным образом (с точки зрения воздействия на Bifidobacteria, Faecalibacterium prausnitzii, Lactobacillus, Ruminococcaceae, Klebsiella spp. и Prevotella spp.). Существует мало эпидемиологических данных о связи потребления сухофруктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью, а также с риском диабета 2 типа или ожирения. Данные клинических испытаний о влиянии потребления сухофруктов на сердечно-сосудистые факторы риска, включая гликемический контроль, неоднозначны. Данные клинических испытаний показывают, что чернослив может сохранять минеральную плотность костей у женщин в постменопаузе[51].

В любом случае, сухофрукты чрезвычайно питательны и являются отличной и здоровой заменой ежедневных закусок[22], а регулярное потребление сухофруктов связано с более качественным питанием[51].

Мировой рынок сухофруктов

[править | править код]

Оценки мирового рынка сухофруктов разнятся в зависимости от источника. По мнению Fortune Business Insights объем мирового рынка сухофруктов составил 6,71 млрд долларов США в 2023 году и, по прогнозам, вырастет с 6,96 млрд долларов США в 2024 году до 10,41 млрд долларов США к 2032 году, показав среднегодовой темп роста в 5,16% в прогнозируемый период (2024-2032)[64]. Аналитики из The Business Research Private оценивают рынок в 9,34 млрд долларов США в 2024 году с ростом до 10,17 млрд долларов США в 2025 году при совокупном годовом темпе роста (CAGR) 8,9%[65].

Значительно более консервативную оценку даёт The Observatory of Economic Complexity (OEC). Во данным сайта в 2023 году объем мировой торговли сухофруктами достиг $3,01 млрд. В 2023 году ведущими экспортерами сухофруктов были Турция (499 млн долларов США), Чили (324 млн долларов США) и Китай (259 млн долларов США). Главными импортерами были США (361 млн долларов США), Германия (295 млн долларов США) и Китай (268 млн долларов США)[66].

Говоря о структуре рынка по видам сухофруктов, эксперты отмечают, что по состоянию на 2023 год в ТОП-6 входят изюм, финики, инжир, сушеные абрикосы, сушеные сливы и клюква. Мировое производство сухофруктов по состоянию на 2023 год превышает 3,1 млн тонн[67].

Основными потребителями сухофруктов являются Ближний Восток и Европа - на их долю приходится около 35% и 21% мирового потребления сухофруктов соответственно. США, Турция, Саудовская Аравия и Иран поставляют больше всего сухофруктов в мире, занимая почти половину мирового рынка производства сухофруктов в целом[68]. В 2018 году 28% потребления сухофруктов пришлось на Ближний Восток, 27% на Европу, 24% на Азию, 13% на Северную Америку и 8% на другие регионы[4].

Мировыми лидерами потребления на душу населения в разрезе различных видов сухофруктов являются:

  • финики[69] — Оман, Саудовская Аравия и Кувейт (2021 год, 56,3 кг/чел., 34,4 кг/чел. и 26,0 кг/чел. в год соответственно);
  • изюм[70] — Великобритания, Германия и Япония (2018 год, 1,5 кг/чел., 0,83 кг/чел. и 0,825 кг/чел. в год соответственно);
  • инжир[71] — Иран, Швейцария и ОАЭ (2020-2021 год, 0,43 кг/чел., 0,37 кг/чел. и 0,28 кг/чел. в год соответственно);

Сухофрукты в мировом масштабе имеют наибольшее промышленное применение в хлебопекарной индустрии. Сушеный виноград и финики широко используются в качестве натурального подсластителя в выпечке. Другим важным сегментом использования сухофруктов является сегмент снеков вследствие растущей популярности концепции здорового питания в мире[64].

См. также

[править | править код]

Комментарии

[править | править код]
  1. ↑ Свежие фрукты содержат 70–85% воды, в то время как в сухофруктах её доля снижена до 10–25%, в зависимости от метода приготовления.
  2. ↑ Дегидратация или обезвоживание — это технологическая операция, в ходе которой часть или вся вода, присутствующая в продукте, удаляется в результате неких физических или физико-химических процессов; сушка — это процесс, при котором термически удаляются летучие вещества (не только вода), что приводит к получению продукта с низким или даже нулевым содержанием летучих веществ. В контексте данной статьи термины сушка и дегидратация являются синонимами.
  3. ↑ Здесь следует принять во внимание, что речь идёт именно о финиках в качестве сухофруктов. Суммарный объем производства фиников как плодов в мире составляет порядка 10 млн. тонн.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 G. M. Srimyvizhiy, K. B. Ilango, T. Geetha, S. Jayashree, S. Kaviyanchally, M. Mutharasi, A. Naveenkumar, K. Nithishkumar, M. Pooja, S. Periasamy. An Review On Comparative Study Of Fresh Fruit Vs Dry Fruit (англ.) // International Journal of Pharmaceutical Sciences. — 2024-10-28. — Vol. 2, iss. 10. — P. 1687-1693. — doi:10.5281/ZENODO.14003428.
  2. ↑ A. Noor Mohammed, O. P. Chauhan, A. D. Semwal. Emerging technologies for fruits and vegetables dehydration // Food and Humanity. — 2024-05-01. — Т. 2. — С. 100303. — ISSN 2949-8244. — doi:10.1016/j.foohum.2024.100303.
  3. ↑ 1 2 3 4 Sui Kiat Chang, Cesarettin Alasalvar, Fereidoon Shahidi. Review of dried fruits: Phytochemicals, antioxidant efficacies, and health benefits // Journal of Functional Foods. — 2016-03-01. — Т. 21. — С. 113–132. — ISSN 1756-4646. — doi:10.1016/j.jff.2015.11.034.
  4. ↑ 1 2 Iga Rybicka, Justyna Kiewlicz, Przemysław Łukasz Kowalczewski, Anna Gliszczyńska-Świgło. Selected dried fruits as a source of nutrients (англ.) // European Food Research and Technology. — 2021-10-01. — Vol. 247, iss. 10. — P. 2409–2419. — ISSN 1438-2385. — doi:10.1007/s00217-021-03802-1.
  5. ↑ 1 2 С.А. Урубков, С.С. Хованская, Н.В. Дрёмина, С.О. Смирнов. АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СУШЁНЫХ ПЛОДОВ С ЦЕЛЬЮ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОДУКТАХ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ // Ползуновский вестник. — 2019-01-09. — Вып. 3. — doi:10.25712/ASTU.2072-8921.2018.03.011.
  6. ↑ «Витамины» Архивная копия от 10 августа 2018 на Wayback Machine на сайте «Клиническая иммунология», таблица «Содержание витаминов С и Р в растительных продуктах»
  7. ↑ «Dried fruit» Архивная копия от 7 марта 2008 на Wayback Machine (англ.) на сайте answers.com
  8. ↑ Fruit, dried - Cargo Handbook - the world's largest cargo transport guidelines website. www.cargohandbook.com. Дата обращения: 10 мая 2025.
  9. ↑ Analysis of dried fruits (англ.). Tentamus Group. Дата обращения: 10 мая 2025.
  10. ↑ ГОСТ 28322-2014. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения (рус.). — 2014.
  11. ↑ 1 2 João M. P. Q. Delgado, Marta Vázquez da Silva. Food Dehydration: Fundamentals, Modelling and Applications (англ.) // Transport Phenomena and Drying of Solids and Particulate Materials / J.M.P.Q. Delgado, A.G. Barbosa de Lima. — Cham: Springer International Publishing, 2014. — P. 69–94. — ISBN 978-3-319-04054-7. — doi:10.1007/978-3-319-04054-7_4.
  12. ↑ R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, Ferruh Erdogdu. Chapter 12 - Dehydration // Introduction to Food Engineering (Sixth Edition) / R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, Ferruh Erdogdu. — Academic Press, 2025-01-01. — С. 691–727. — ISBN 978-0-12-823129-6. — doi:10.1016/b978-0-12-823129-6.00012-x.
  13. ↑ Brian A. Nummer. National Center for Home Food Preservation - National Center for Home Food Preservation (англ.). nchfp.uga.edu. Дата обращения: 8 мая 2025.
  14. ↑ 1 2 Birwal Preeti Singham Pragati. Technological Revolution in Drying of Fruit and Vegetables (англ.) // International Journal of Science and Research (IJSR). — 2014. — Т. 3, вып. 10. — С. 715–711. — ISSN 2319-7064. — doi:10.21275/OCT14219.
  15. ↑ Humberto Vega-Mercado, M. Marcela Góngora-Nieto, Gustavo V. Barbosa-Cánovas. Advances in dehydration of foods // Journal of Food Engineering. — 2001-09-01. — Т. 49, вып. 4. — С. 271–289. — ISSN 0260-8774. — doi:10.1016/S0260-8774(00)00224-7.
  16. ↑ National Center for Home Food Preservation - National Center for Home Food Preservation (англ.). nchfp.uga.edu. Дата обращения: 29 апреля 2025.
  17. ↑ Solar Drying - an overview | ScienceDirect Topics. www.sciencedirect.com. Дата обращения: 29 апреля 2025.
  18. ↑ 1 2 3 Sakhawat Riaz, Asifa Kabir, Aqsa Haroon, Anwar Ali, Muhammad Faisal Manzoor. Food Dehydration Recent Advances and Approaches (англ.) // A Comprehensive Review of the Versatile Dehydration Processes. — IntechOpen, 2022-11-22. — ISBN 978-1-83768-141-9. — doi:10.5772/intechopen.108649.
  19. ↑ Ashok K Senapati, D. Raj, A.V. Narwade, M. Singh, A K Varshney. Value Addition in Green Peas by Drying under Fluidized Bed Drying // Journal of Scientific Research and Reports. — 2024-12-30. — Т. 30, вып. 12. — С. 951–958. — ISSN 2320-0227. — doi:10.9734/jsrr/2024/v30i122739.
  20. ↑ I. Bauman, Z. Bobić, Z. đaković, M. Ukrainczyk. Time and speed of fruit drying on batch fluid-beds (англ.) // Sadhana. — 2005-10-01. — Vol. 30, iss. 5. — P. 687–698. — ISSN 0973-7677. — doi:10.1007/BF02703515.
  21. ↑ The Process (англ.). Totally Pure Fruits. Дата обращения: 2 мая 2025.
  22. ↑ 1 2 3 Asima Sajad Shah, S. V. Bhat, Khalid Muzaffar, Salam A. Ibrahim, B. N. Dar. Processing Technology, Chemical Composition, Microbial Quality and Health Benefits of Dried Fruits (англ.) // Current Research in Nutrition and Food Science Journal. — 2022-04-27. — Т. 10, вып. 1. — С. 71–84. — doi:10.12944/crnfsj.10.1.06.
  23. ↑ CI&DETS/ESAV, Polytechnic Institute of Viseu/Department of Food Industry, Viseu, Portugal, Raquel P. F. Guiné. The Drying of Foods and Its Effect on the Physical-Chemical, Sensorial and Nutritional Properties // ETP International Journal of Food Engineering. — 2018. — С. 93–100. — doi:10.18178/ijfe.4.2.93-100.
  24. ↑ T.N. Tulasidas, Raghavan ,G.S.V., A.S. and Mujumdar. Microwave Drying of Grapes in a Single Mode Cavity at 2450 Mhz - 11: Quality and Energy Aspects // Drying Technology. — 1995-01-01. — Т. 13, вып. 8-9. — С. 1973–1992. — ISSN 0737-3937. — doi:10.1080/07373939508917059.
  25. ↑ 1 2 3 4 Dried fruits: global production by type 2023/24 (англ.). Statista. Дата обращения: 30 апреля 2025.
  26. ↑ Infographic: The World’s Largest Producers of Dates (англ.). Statista Daily Data (28 февраля 2025). Дата обращения: 1 мая 2025.
  27. ↑ Dates (Fresh/Dried) (HS: 080410) Product Trade, Exporters and Importers (англ.). The Observatory of Economic Complexity. Дата обращения: 1 мая 2025.
  28. ↑ Date palm products. Chapter 1. www.fao.org. Дата обращения: 1 мая 2025.
  29. ↑ 10 Reasons to Eat Dates (англ.). Verywell Health. Дата обращения: 1 мая 2025.
  30. ↑ 1 2 Fortuny, Ingrid. Raisins, Sultanas and Currants Global Statistical Review (амер. англ.). International Nut & Dried Fruit Council (7 ноября 2023). Дата обращения: 30 апреля 2025.
  31. ↑ J. P. Zoffoli, B. A. Latorre. Table grape (Vitis vinifera L.) // Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits / Elhadi M. Yahia. — Woodhead Publishing, 2011-01-01. — С. 179–214e. — ISBN 978-1-84569-735-8. — doi:10.1533/9780857092885.179.
  32. ↑ Magdalena Jeszka-Skowron, Beata Czarczyńska-Goślińska. Chapter 21 - Raisins and the other dried fruits: Chemical profile and health benefits // The Mediterranean Diet (Second Edition) / Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson. — Academic Press, 2020-01-01. — С. 229–238. — ISBN 978-0-12-818649-7. — doi:10.1016/b978-0-12-818649-7.00021-7.
  33. ↑ The Observatory of Economic Complexity (англ.). The Observatory of Economic Complexity. Дата обращения: 1 мая 2025.
  34. ↑ C. F. Hansmann, J. C. Combrink. PLUMS AND RELATED FRUITS // Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition) / Benjamin Caballero. — Oxford: Academic Press, 2003-01-01. — С. 4606–4610. — ISBN 978-0-12-227055-0. — doi:10.1016/b0-12-227055-x/00937-8.
  35. ↑ needham, alison. Everything You Need to Know About Dried Prunes (амер. англ.). California Prunes (3 октября 2023). Дата обращения: 1 мая 2025.
  36. ↑ Dried cranberries: global production up by 10.2% - Mundus Agri (англ.). Mundus Agri - Latest news from the commodity and food industry. Дата обращения: 1 мая 2025.
  37. ↑ Dried Cranberries - Benefits, Nutrition, & Recipes. Healthifyme (30 июня 2022). Дата обращения: 1 мая 2025.
  38. ↑ Dried Apricots (HS: 081310) Product Trade, Exporters and Importers (англ.). The Observatory of Economic Complexity. Дата обращения: 1 мая 2025.
  39. ↑ Aslı Abdulvahitoglu, Adnan Abdulvahitoglu, Nurten Cengiz. A Comprehensive Analysis of Apricot Drying Methods via Multi-Criteria Decision Making Techniques (англ.) // Journal of Food Process Engineering. — 2024. — Vol. 47, iss. 10. — P. e14759. — ISSN 1745-4530. — doi:10.1111/jfpe.14759.
  40. ↑ 8 Surprising Benefits of Dried Apricots | Apricot Power (англ.). www.apricotpower.com. Дата обращения: 2 мая 2025.
  41. ↑ Figs (Fresh/Dried) (HS: 080420) Product Trade, Exporters and Importers (англ.). The Observatory of Economic Complexity. Дата обращения: 1 мая 2025.
  42. ↑ Antonio Piga, Ivo Pinna, Kamer B Özer, Mario Agabbio, Uygun Aksoy. Hot air dehydration of figs (Ficus carica L.): drying kinetics and quality loss // International Journal of Food Science and Technology. — 2004-08-01. — Т. 39, вып. 7. — С. 793–799. — ISSN 0950-5423. — doi:10.1111/j.1365-2621.2004.00845.x.
  43. ↑ 8 Science-Backed Health Benefits of Figs (англ.). Verywell Health. Дата обращения: 2 мая 2025.
  44. ↑ Joe A Vinson, Zubik ,Ligia, Bose ,Pratima, Samman ,Najwa, John and Proch. Dried Fruits: Excellent in Vitro and in Vivo Antioxidants // Journal of the American College of Nutrition. — 2005-02-01. — Т. 24, вып. 1. — С. 44–50. — ISSN 0731-5724. — doi:10.1080/07315724.2005.10719442.
  45. ↑ 1 2 Gary Williamson, Arianna Carughi. Polyphenol content and health benefits of raisins // Nutrition Research. — 2010-08-01. — Т. 30, вып. 8. — С. 511–519. — ISSN 0271-5317. — doi:10.1016/j.nutres.2010.07.005.
  46. ↑ Louise E. Bennett, Singh ,Davinder P., Peter R. and Clingeleffer. Micronutrient Mineral and Folate Content of Australian and Imported Dried Fruit Products // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. — 2010-12-30. — Т. 51, вып. 1. — С. 38–49. — ISSN 1040-8398. — doi:10.1080/10408390903044552.
  47. ↑ Gökhan Durmaz, Mustafa Çam, Türkan Kutlu, Yaşar HIşIL. Some Physical and Chemical Changes during Fruit Development of Five Common Apricot (Prunus armeniaca L.) Cultivars // Food Science and Technology Research. — 2010. — Т. 16, вып. 1. — С. 71–78. — doi:10.3136/fstr.16.71.
  48. ↑ Muhammad Fawwaz Khairuddin, Hasnah Haron, Hanis Yahya, Nur Ain Hafizah Che Malek. Nutrient Compositions and Total Polyphenol Contents of Selected Dried Fruits Available in Selangor, Malaysia (англ.) // Journal of Agricultural Science. — 2017-12-24. — Vol. 9, iss. 13. — P. p41. — ISSN 1916-9752. — doi:10.5539/jas.v9n13p41.
  49. ↑ Fernando Vallejo, J. G. Marín, Francisco A. Tomás-Barberán. Phenolic compound content of fresh and dried figs (Ficus carica L.) // Food Chemistry. — 2012-02-01. — Т. 130, вып. 3. — С. 485–492. — ISSN 0308-8146. — doi:10.1016/j.foodchem.2011.07.032.
  50. ↑ ANutr, Michael Joseph, MSc. 24 Types of Dried Fruit and Their Nutrition Facts (амер. англ.). Nutrition Advance (21 июля 2022). Дата обращения: 28 апреля 2025.
  51. ↑ 1 2 3 Cesarettin Alasalvar, Sui Kiat Chang, Penny M. Kris-Etherton, Valerie K. Sullivan, Kristina S. Petersen, Marta Guasch-Ferré, David J. A. Jenkins. Dried Fruits: Bioactives, Effects on Gut Microbiota, and Possible Health Benefits—An Update (англ.) // Nutrients. — 2023-03-26. — Vol. 15, iss. 7. — P. 1611. — ISSN 2072-6643. — doi:10.3390/nu15071611. Архивировано 13 апреля 2025 года.
  52. ↑ P. Dhiman, K. Soni, S. Singh. Nutritional Value of Dry Fruits and their Vital Significance - A Review (англ.) // PharmaTutor Magazine. — 2014. — Vol. 2, iss. 3. — P. 102-108.
  53. ↑ Cesarettin Alasalvar, Fereidoon Shahidi. Composition, Phytochemicals, and Beneficial Health Effects of Dried Fruits: An Overview (англ.) // Dried Fruits. — John Wiley & Sons, Ltd, 2013. — P. 1–18. — ISBN 978-1-118-46466-3. — doi:10.1002/9781118464663.ch1.
  54. ↑ Alice H. Lichtenstein, Lawrence J. Appel, Michael Brands, Mercedes Carnethon, Stephen Daniels, Harold A. Franch, Barry Franklin, Penny Kris-Etherton, William S. Harris, Barbara Howard, Njeri Karanja, Michael Lefevre, Lawrence Rudel, Frank Sacks, Linda Van Horn, Mary Winston, Judith Wylie-Rosett. Diet and Lifestyle Recommendations Revision 2006 // Circulation. — 2006-07-04. — Т. 114, вып. 1. — С. 82–96. — doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158.
  55. ↑ James W Anderson, Pat Baird, Richard H, Jr Davis, Stefanie Ferreri, Mary Knudtson, Ashraf Koraym, Valerie Waters, Christine L Williams. Health benefits of dietary fiber // Nutrition Reviews. — 2009-04-01. — Т. 67, вып. 4. — С. 188–205. — ISSN 0029-6643. — doi:10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x.
  56. ↑ Ted Wilson, Jared A. Anderson, Kristine F. Andersen, Rachael A. Heimerman, Megan M. Larson, Michelle R. Freeman, Sarah E. Baker. Glycemic Response of Type 2 Diabetics to Raisins // Food and Nutrition Sciences. — 2012. — Т. 03, вып. 08. — С. 1162–1166. — ISSN 2157-944X. — doi:10.4236/fns.2012.38153.
  57. ↑ Lígia A Martini, Antonela S Catania, Sandra RG Ferreira. Role of vitamins and minerals in prevention and management of type 2 diabetes mellitus // Nutrition Reviews. — 2010-06-01. — Т. 68, вып. 6. — С. 341–354. — ISSN 0029-6643. — doi:10.1111/j.1753-4887.2010.00296.x.
  58. ↑ Ruy Lopez-Ridaura, Walter C. Willett, Eric B. Rimm, Simin Liu, Meir J. Stampfer, JoAnn E. Manson, Frank B. Hu. Magnesium Intake and Risk of Type 2 Diabetes in Men and Women // Diabetes Care. — 2004-01-01. — Т. 27, вып. 1. — С. 134–140. — ISSN 0149-5992. — doi:10.2337/diacare.27.1.134.
  59. ↑ Marta Guasch-Ferré, Mònica Bulló, Ramon Estruch, Dolores Corella, Miguel A. Martínez-González, Emilio Ros, Maribel Covas, Fernando Arós, Enrique Gómez-Gracia, Miquel Fiol, José Lapetra, Miguel Ángel Muñoz, Lluís Serra-Majem, Nancy Babio, Xavier Pintó, Rosa M. Lamuela-Raventós, Valentina Ruiz-Gutiérrez, Jordi Salas-Salvadó. Dietary Magnesium Intake Is Inversely Associated with Mortality in Adults at High Cardiovascular Disease Risk1, 2, 3 // The Journal of Nutrition. — 2014-01-01. — Т. 144, вып. 1. — С. 55–60. — ISSN 0022-3166. — doi:10.3945/jn.113.183012.
  60. ↑ Pablo Hernández-Alonso, Lucía Camacho-Barcia, Mònica Bulló, Jordi Salas-Salvadó. Nuts and Dried Fruits: An Update of Their Beneficial Effects on Type 2 Diabetes (англ.) // Nutrients. — 2017-06-28. — Vol. 9, iss. 7. — P. 673. — ISSN 2072-6643. — doi:10.3390/nu9070673.
  61. ↑ Paul K. Mills, W. Lawrence Beeson, Roland L. Phillips, Gary E. Fraser. Cohort study of diet, lifestyle, and prostate cancer in adventist men (англ.) // Cancer. — 1989. — Vol. 64, iss. 3. — P. 598–604. — ISSN 1097-0142. — doi:10.1002/1097-0142(19890801)64:3<598::AID-CNCR2820640306>3.0.CO;2-6.
  62. ↑ Shela Gorinstein, Olga Martin-Belloso, Antonin Lojek, Milan Číž, Robert Soliva-Fortuny, Yong-Seo Park, Abraham Caspi, Imanual Libman, Simon Trakhtenberg. Comparative content of some phytochemicals in Spanish apples, peaches and pears (англ.) // Journal of the Science of Food and Agriculture. — 2002. — Vol. 82, iss. 10. — P. 1166–1170. — ISSN 1097-0010. — doi:10.1002/jsfa.1178.
  63. ↑ Amy B. Howell. Bioactive compounds in cranberries and their role in prevention of urinary tract infections (англ.) // Molecular Nutrition & Food Research. — 2007. — Vol. 51, iss. 6. — P. 732–737. — ISSN 1613-4133. — doi:10.1002/mnfr.200700038.
  64. ↑ 1 2 Dry Fruits Market Size, Share & Growth | Global Report [2032] (англ.). www.fortunebusinessinsights.com. Дата обращения: 28 апреля 2025.
  65. ↑ Dried Fruits Market 2024 - Opportunities And Size to 2034 (англ.). www.thebusinessresearchcompany.com. Дата обращения: 28 апреля 2025.
  66. ↑ Dried Fruits (HS: 0813) Product Trade, Exporters and Importers (англ.). The Observatory of Economic Complexity. Дата обращения: 2 мая 2025.
  67. ↑ Dried fruits: global production 2021/2022 | Statista (англ.). Statista. Дата обращения: 28 апреля 2025. Архивировано 30 июня 2022 года.
  68. ↑ Topic: Dried fruit market (англ.). Statista. Дата обращения: 28 апреля 2025. Архивировано 15 декабря 2024 года.
  69. ↑ Date Consumption Per Capita (англ.). www.helgilibrary.com. Дата обращения: 2 мая 2025.
  70. ↑ FruitNews. Великобритания стала крупнейшим мировым импортером изюма. https://iqube.biz/.
  71. ↑ Giving Intelligence Teams an AI-powered advantage. www.reportlinker.com. Дата обращения: 2 мая 2025.

Литература

[править | править код]
  1. Asima Sajad Shah, S. V. Bhat, Khalid Muzaffar, Salam A. Ibrahim, B. N. Dar. Processing Technology, Chemical Composition, Microbial Quality and Health Benefits of Dried Fruits (англ.) // Current Research in Nutrition and Food Science Journal. — 2022-04-27. — Т. 10, вып. 1. — С. 71–84. — doi:10.12944/crnfsj.10.1.06.
  2. Sui Kiat Chang, Cesarettin Alasalvar, Fereidoon Shahidi. Review of dried fruits: Phytochemicals, antioxidant efficacies, and health benefits (англ.) // Journal of Functional Foods. — 2016-03. — Vol. 21. — P. 113–132. — doi:10.1016/j.jff.2015.11.034.
  3. Dehydration Preservation of Fruits // Handbook of Fruits and Fruit Processing, Second Edition (англ.) / Edited by Nirmal K. Sinha, Jiwan S. Sidhu, Jozsef Barta, James S. B. Wu and M. Pilar Cano. — John Wiley & Sons, Ltd., 2012. — P. 133-151. — ISBN 978-0-8138-0894-9.

Ссылки

[править | править код]
  • Сушка плодов и овощей // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.  (Дата обращения: 17 августа 2009)
  • Правда о вреде сухофруктов и технологии их промышленного производства
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Сухофрукты&oldid=145087484