Сухофрукты
Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или с применением промышленных методов (например, с помощью дегидратора или сушилки для овощей).
Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6[1]) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий[1][2]), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100г[2]. Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время неурожайного сезона). Однако во время сушки сухофрукт теряет большую часть витамина C[3].
В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, фруктовый хлеб, сухие завтраки, мюсли, сладости, используются для приготовления компота. По причине устранения большей части естественной влаги в процессе сушки (может теряться 80 процентов первоначальной массы плодов) обладают интенсивным, часто приторно-сладким или кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом.
В промышленных условиях могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи плесенью. Некоторые недобросовестные производители, особенно в тех странах, где контроль над частными фабриками и качеством приготовленных ими пищевых продуктов отсутствует или представляет простую формальность, применяют с той же целью обработку сухофруктов растворами и парами химических веществ, совершенно не предназначенных для контакта с пищей, а зачастую и ядовитых, таких как инсектициды и нефтепродукты, либо применяют промышленные ядовитые моющие средства для очистки сухофруктов от пыли и загрязнений, полученных в процессе естественной сушки, что оставляет на поверхности плодов тонкий слой, защищающий от плесени и насекомых-вредителей, но при этом наносящий заметный вред здоровью потребителей, о чём на товарной упаковке чаще всего нет никаких предупреждений или упоминаний. Не обработанные диоксидом серы сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.
| Энергетическая ценность (ккал) |
Белки (г) | Вода (г) | Углеводы (г) | |
|---|---|---|---|---|
| Курага | 241 | 3,39 | 30,89 | 62,64 |
| Чернослив | 264 | 2,3 | 25 | 65,6 |
| Финики | 282 | 2,45 | 20,53 | 75,03 |
| Изюм с косточкой | 276 | 1,8 | 19 | 70,9 |
| Урюк | 278 | 5 | 18 | 67,5 |
| Инжир | 249 | 3,30 | 30,05 | 63,87 |
| Изюм | 296 | 2,52 | 16,57 | 78,47 |
| Вишня | 292 | 1,5 | 18 | 73 |
| Сушёная груша | 246 | 2,3 | 24 | 62,1 |
| Персик | 275 | 3 | 18 | 68,5 |
| Сушёное яблоко | 273 | 3,2 | 20 | 68 |
Виды сухофруктов[править | править код]
- Сушёные фрукты:
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Dried fruit information Архивировано 9 октября 2007 года. (англ.)
- ↑ 1 2 «Dried fruit» (англ.) на сайте answers.com
- ↑ «Витамины» на сайте «Клиническая иммунология», таблица «Содержание витаминов С и Р в растительных продуктах»
Ссылки[править | править код]
- Сушка плодов и овощей // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. (Проверено 17 августа 2009)
- Правда о вреде сухофруктов и технологии их промышленного производства
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Dried fruit (англ.). |