Сфиха

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сфиха
араб. صَفِيحَة
Sfiha2.jpg
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сфи́ха или сви́ха (араб. صفيحةsfīḥah) — блюдо, состоящее из лепёшек, приготовленных с топпингом из рубленого мяса, часто с бараниной, приправленной луком, помидорами, кедровыми орехами и специями. Традиционное кушанье в странах Леванта[1], тесно связанное с манакишем[en] и лахмаджуном.

Сфиха стала популярной в Бразилии, где она известна как эсфи́ха или эсфи́рра, после того, как была завезена туда иммигрантами из Сирии и Ливана[2][3].

История[править | править код]

Лепёшки присутствовали в Леванте и регионе плодородного полумесяца с доисторических времён. Их готовили на горячих поверхностях, таких как камни, металлические пластины, в табунной печи или тандыре. В средневековом арабском мире с развитием кирпичной печи появилось большое количество разнообразных лепёшек, выпекаемых вместе с топпингом или начинкой, в том числе сфиха. Эти лепёшки распространились по Османской империи.

В Бразилии эсфиха приобрела популярность в конце XX века и с тех пор стала одним из самых популярных фастфудов[3].

Основные ингредиенты[править | править код]

У каждой семьи свои предпочтения относительно того, что добавлять в дополнение к мясу. В Ливане основными ингредиентами являются: мясо, лук, помидоры, кедровые орехи, соль, перец и ароматизаторы, такие как корица, сумах или патока из граната. Регион Баальбек особенно известен своей сфихой[4]. В Сирии[5], Палестине[6][7] и Иордании[8] сфиха аналогичным образом производится из фарша или баранины, в дополнение к травам и специям, с помидорами, луком и другими ингредиентами.

Эсфиха в Бразилии запекается в духовке и может представлять собой лепёшки с открытым слоем около 4 дюймов в диаметре с мясным топпингом[9] или сложенные в треугольное тесто, как фатайер[en]. Они могут иметь различные топпинги, включая сыр, творог, баранину, говядину или овощи.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Food, Lonely Planet. The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. — Lonely Planet, 1 August 2012. — ISBN 978-1-74321-664-4. Архивная копия от 13 мая 2022 на Wayback Machine
  2. Gramatica atualizada (порт.). Dicionario e gramatica. (27 сентября 2015). Дата обращения: 26 февраля 2021. Архивировано 24 февраля 2021 года.
  3. 1 2 Karam, John Tofik. Another Arabesque: Syrian-Lebanese Ethnicity in Neoliberal Brazil. — Temple University Press, 14 March 2008. — P. 127—128. — ISBN 978-1-59213-541-7. Архивная копия от 13 мая 2022 на Wayback Machine
  4. Saleh, Nada. New Flavours of the Lebanese Table. — Random House, 31 March 2012. — ISBN 978-1-4481-1876-2. Архивная копия от 26 апреля 2021 на Wayback Machine
  5. Community profile. metrosouth.health.qld.gov.au. Дата обращения: 26 февраля 2021. Архивировано 16 января 2021 года.
  6. Nasser, Christiane Dabdoub. Classic Palestinian Cuisine. — Saqi, 10 July 2013. — ISBN 978-0-86356-879-4. Архивная копия от 26 апреля 2021 на Wayback Machine
  7. Kalla, Joudie. Palestine on a Plate: Memories from my mother's kitchen. — White Lion Publishing, 3 September 2019. — P. 32. — ISBN 978-0-7112-4529-7. Архивная копия от 26 апреля 2021 на Wayback Machine
  8. Guides, Insight. Insight Guides Jordan (Travel Guide eBook). — Apa Publications (UK) Limited, 1 February 2018. — ISBN 978-1-78671-396-4. Архивная копия от 26 апреля 2021 на Wayback Machine
  9. Roberts, Yara Castro. The Brazilian Table. — Gibbs Smith, 2 May 2009. — P. 186. — ISBN 978-1-4236-0814-1. Архивная копия от 26 апреля 2021 на Wayback Machine