Съедобные водоросли

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков (complete protein)[1] и иода[2]. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные (хлорофиты и харофиты) и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.

Употребление в пищу[править | править вики-текст]

Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты.

Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение они имеют в Японии (генетические исследования показали, что пищеварительная система японцев приспособлена к перевариванию водорослей лучше, чем у других наций[3]), Китае и Корее, где используются в пищу с доисторических времён[4]; на Филиппинах[5]. Среди стран западного полушария можно отметить следующих крупнейших производителей и потребителей съедобных водорослей: Исландия, западная Норвегия, северная и северо-западная Франция, северная и западная Ирландия, Уэльс, Юго-Западная Англия[6]. В Новой Зеландии некоторые виды красных и зелёных водорослей традиционно входят в рацион маори[7]. В городе Тиви[en] (Филиппины) местные жители сравнительно недавно изобрели новую разновидность национального блюда пансит, важной составляющей которого являются водоросли[8].

В западных странах блюдо китайских ресторанов[en] под названием «Хрустящие водоросли» как правило представляет собой обычную капусту, высушенную и поджаренную[9][10].

Список съедобных водорослей[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds: Part I — proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties  (англ.) на сайте sciencedirect.com, 2000
  2. Iodine — Sources — Food sources — Table 3. Some Food Sources of Iodine  (англ.)  (исп.) на сайте lpi.oregonstate.edu[en]
  3. Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota  (англ.) на сайте nature.com, 8 апреля 2010
  4. Seaweed uses and utilization  (англ.) на сайте seaweed.ie
  5. Lato, the strange sea salad  (англ.)  (фр.) на сайте lemanger.fr
  6. Джиллиан Филдер. Spotlight presenters in a lather over laver  (англ.) на сайте bbc.co.uk, 24 сентября 2014
  7. Kai Recipe's used by Kawhia Maori & Early Pioneers  (англ.) на сайте kawhia.maori.nz
  8. Albay folk promote seaweed pansit  (англ.) на сайте news.abs-cbn.com, 8 апреля 2008
  9. How to make crispy seaweed  (англ.) на сайте greatbritishchefs.com
  10. Crispy seaweed recipe  (англ.) на сайте allrecipes.co.uk

Ссылки[править | править вики-текст]