Съедобные водоросли
Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков (complete protein)[1] и иода[2]. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные (хлорофиты и харофиты) и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.
Употребление в пищу[править | править код]
Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты.
Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение они имеют в Японии (генетические исследования показали, что пищеварительная система японцев приспособлена к перевариванию водорослей лучше, чем у других наций[3]), Китае и Корее, где используются в пищу с доисторических времён[4]; на Филиппинах[5]. Среди стран западного полушария можно отметить следующих крупнейших производителей и потребителей съедобных водорослей: Исландия, западная Норвегия, северная и северо-западная Франция, северная и западная Ирландия, Уэльс, Юго-Западная Англия[6]. В Новой Зеландии некоторые виды красных и зелёных водорослей традиционно входят в рацион маори[7]. В городе Тиви[en] (Филиппины) местные жители сравнительно недавно изобрели новую разновидность национального блюда пансит, важной составляющей которого являются водоросли[8].
В западных странах блюдо китайских ресторанов[en] под названием «Хрустящие водоросли», как правило, представляет собой обычную капусту, высушенную и поджаренную[9][10].
Список съедобных водорослей[править | править код]
- Alaria esculenta[en]
- Callophyllis[en]
- Catenella nipae (пресноводная)
- Caulerpa lentillifera[en]
- Chondrus crispus[en]
- Cladosiphon okamuranus
- Durvillaea antarctica[en]
- Ecklonia[en]
- Eucheuma[en]
- Gracilaria[en]
- Himanthalia elongata[en]
- Kappaphycus alvarezii[en]
- Mastocarpus stellatus[en]
- Palmaria palmata[en]
- Pelvetia[en]
- Комбу (Saccharina japonica[en])
- Ламинария
- Порфира
- Саргасс
- Spirogyra varians (пресноводная)
- Спирулина (пресноводная)
- Ульва
- Ундария перистая (Вакамэ; Миёк)
- Фукус
- Хлорелла (пресноводная)
Caulerpa lentillifera[en] (морской виноград)
Durvillaea antarctica[en], высушенная на солнце
Пласты высушенного миёк в магазине (Корея)
Суп из морских ежей с водорослями
См. также[править | править код]
- Алгакультура[en]
- Аквакультура гигантских водорослей[en]
- Выращивание водорослей[en]
- Специфическая пища[en]
Примечания[править | править код]
- ↑ Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds: Part I — proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties (англ.) на сайте sciencedirect.com, 2000
- ↑ Iodine — Sources — Food sources — Table 3. Some Food Sources of Iodine (англ.) (исп.) на сайте lpi.oregonstate.edu[en]
- ↑ Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota (англ.) на сайте nature.com, 8 апреля 2010
- ↑ Seaweed uses and utilization (англ.) на сайте seaweed.ie
- ↑ Lato, the strange sea salad (англ.) (фр.) на сайте lemanger.fr
- ↑ Джиллиан Филдер. Spotlight presenters in a lather over laver (англ.) на сайте bbc.co.uk, 24 сентября 2014
- ↑ Kai Recipe’s used by Kawhia Maori & Early Pioneers (англ.) на сайте kawhia.maori.nz
- ↑ Albay folk promote seaweed pansit (англ.) на сайте news.abs-cbn.com, 8 апреля 2008
- ↑ How to make crispy seaweed (англ.) на сайте greatbritishchefs.com
- ↑ Crispy seaweed recipe (англ.) на сайте allrecipes.co.uk
Ссылки[править | править код]
- 8. Водоросли, употребляемые человеком в пищу (англ.) на сайте fao.org
- Съедобные водоросли Британских островов (англ.) на сайте countrylovers.co.uk
На Викискладе есть медиафайлы по теме Съедобные водоросли