Съедобные грибы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Белый гриб

Существует множество съедобных грибов, выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют очень высокую цену.

Пищевая ценность

[править | править код]

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины A (каротин), витамины группы B, витамин C, большие количества витамина D и витамина PP. При этом, вследствие связанности в грибах белков и ряда других веществ с хитином, усваиваемость организмом человека их ниже, к примеру, усвояемость белков составляет около 50 % от содержащегося в грибах количества[1][2].

В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

Условно съедобные грибы

[править | править код]

К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Список съедобных грибов

[править | править код]

В таблице представлен перечень съедобных грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории Российской Федерации[3].

№ Изображение Русское название Латинское название
Род: Боровик
1
Белый гриб Boletus edulis
Род: Обабок
2
Подберёзовик обыкновенный Leccinum scabrum
3
Подосиновик жёлто-бурый Leccinum versipelle
4
Подосиновик красный Leccinum aurantiacum
Род: Маслёнок
5
Маслёнок зернистый Suillus granulatus
6
Маслёнок обыкновенный Sillius luteus
7
Маслёнок жёлто-бурый Suillus variegatus
8
Козляк Suillus bovinus
Род: Моховик
9
Моховик зелёный Xerocomus subtomentosus
Род: Ксерокомеллус
10
Моховик трещиноватый Xerocomellus chrysenteron
Род: Имлерия
11
Польский гриб Imleria badia
Род: Лисичка
12
Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius
Род: Сморчок
13
Сморчок съедобный Morchella esculenta
14
Сморчок конический Morchella conica
Род: Шапочка
15
Шапочка сморчковая Verpa bohemica
Род: Опёнок
16
Опёнок осенний Armillariella mellea
Род: Вёшенка
17
Вёшенка обыкновенная Pleurotus ostreatus
18
Вёшенка рожковидная Pleurotus cornucopiae
19
Вёшенка лёгочная Pleurotus pulmonarius
20
Вёшенка степная Pleurotus eryngii
Род: Рядовка
21
Зеленушка Tricholoma equestre
22
Рядовка серая Tricholoma portentosum
Род: Коллибия
23
Рядовка фиолетовая Collybia nuda
Род: Шампиньон
24
Шампиньон обыкновенный Agaricus campestris
25
Шампиньон полевой Agaricus arvensis
26
Шампиньон двуспоровый Agaricus bisporus
Род: Паутинник
27
Колпак кольчатый Cortinarius caperatus
28
Толстушка Cortinarius esculentus
Род: Сыроежка
29
Валуй Russula foetens
30
Сыроежка болотная Russula paludosa
31
Сыроежка буреющая Russula xerampelina
32
Сыроежка винно-красная Russula vinosa
33
Сыроежка светло-жёлтая Russula claroflava
34
Сыроежка зелёная Russula aeruginea
35
Сыроежка зеленоватая Russula virescens
36
Сыроежка охристая Russula ochroleuca
37
Сыроежка пищевая Russula vesca
38
Сыроежка серая Russula grisea
39
Сыроежка сереющая Russula decolorans
40
Сыроежка сине-жёлтая Russula cyanoxantha
41
Сыроежка цельная Russula integra
42
Подгруздок белый Russula delica
43
Подгруздок чёрный Russula adusta
Род: Млечник
44
Рыжик настоящий Lactarius deliciosus
45
Белянка Lactarius pubescens
46
Волнушка розовая Lactarius torminosus
47
Горькушка Lactarius rufus
48
Гладыш Lactarius trivialis
49
Груздь жёлтый Lactarius scrobiculatus
50
Груздь настоящий Lactarius resimus
51
Груздь осиновый Lactarius controversus
52
Груздь перечный Lactarius piperatus
53
Груздь чёрный Lactarius turpis
54
Краснушка Lactarius subdulcis
55
Серушка Lactarius flexuosus
56
Скрипица Lactarius vellereus
Род: Лактифлюс
57
Подмолочник Lactifluus volemus

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Грибы / Съедобные грибы // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  2. ↑ Горленко М. В., Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И. Грибы / Грибы как пищевой продукт Архивная копия от 3 апреля 2022 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6.
  3. ↑ "СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 N 10).

Литература

[править | править код]
  • Вавриш П. О. Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — Киев: «Урожай», 1993. — 209 с. — ISBN 5-337-00728-9.
  • Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X.
  • Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Съедобные_грибы&oldid=145260484