Съедобные грибы

Существует множество съедобных грибов, выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют очень высокую цену.
Пищевая ценность
[править | править код]Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины A (каротин), витамины группы B, витамин C, большие количества витамина D и витамина PP. При этом, вследствие связанности в грибах белков и ряда других веществ с хитином, усваиваемость организмом человека их ниже, к примеру, усвояемость белков составляет около 50 % от содержащегося в грибах количества[1][2].
В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.
Условно съедобные грибы
[править | править код]К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).
Список съедобных грибов
[править | править код]В таблице представлен перечень съедобных грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории Российской Федерации[3].
№ | Изображение | Русское название | Латинское название |
---|---|---|---|
Род: Боровик | |||
1 | ![]() |
Белый гриб | Boletus edulis |
Род: Обабок | |||
2 | ![]() |
Подберёзовик обыкновенный | Leccinum scabrum |
3 | ![]() |
Подосиновик жёлто-бурый | Leccinum versipelle |
4 | ![]() |
Подосиновик красный | Leccinum aurantiacum |
Род: Маслёнок | |||
5 | ![]() |
Маслёнок зернистый | Suillus granulatus |
6 | ![]() |
Маслёнок обыкновенный | Sillius luteus |
7 | ![]() |
Маслёнок жёлто-бурый | Suillus variegatus |
8 | ![]() |
Козляк | Suillus bovinus |
Род: Моховик | |||
9 | ![]() |
Моховик зелёный | Xerocomus subtomentosus |
Род: Ксерокомеллус | |||
10 | ![]() |
Моховик трещиноватый | Xerocomellus chrysenteron |
Род: Имлерия | |||
11 | ![]() |
Польский гриб | Imleria badia |
Род: Лисичка | |||
12 | ![]() |
Лисичка обыкновенная | Cantharellus cibarius |
Род: Сморчок | |||
13 | ![]() |
Сморчок съедобный | Morchella esculenta |
14 | ![]() |
Сморчок конический | Morchella conica |
Род: Шапочка | |||
15 | ![]() |
Шапочка сморчковая | Verpa bohemica |
Род: Опёнок | |||
16 | ![]() |
Опёнок осенний | Armillariella mellea |
Род: Вёшенка | |||
17 | ![]() |
Вёшенка обыкновенная | Pleurotus ostreatus |
18 | Вёшенка рожковидная | Pleurotus cornucopiae | |
19 | ![]() |
Вёшенка лёгочная | Pleurotus pulmonarius |
20 | ![]() |
Вёшенка степная | Pleurotus eryngii |
Род: Рядовка | |||
21 | ![]() |
Зеленушка | Tricholoma equestre |
22 | ![]() |
Рядовка серая | Tricholoma portentosum |
Род: Коллибия | |||
23 | ![]() |
Рядовка фиолетовая | Collybia nuda |
Род: Шампиньон | |||
24 | ![]() |
Шампиньон обыкновенный | Agaricus campestris |
25 | ![]() |
Шампиньон полевой | Agaricus arvensis |
26 | ![]() |
Шампиньон двуспоровый | Agaricus bisporus |
Род: Паутинник | |||
27 | ![]() |
Колпак кольчатый | Cortinarius caperatus |
28 | ![]() |
Толстушка | Cortinarius esculentus |
Род: Сыроежка | |||
29 | ![]() |
Валуй | Russula foetens |
30 | ![]() |
Сыроежка болотная | Russula paludosa |
31 | ![]() |
Сыроежка буреющая | Russula xerampelina |
32 | ![]() |
Сыроежка винно-красная | Russula vinosa |
33 | ![]() |
Сыроежка светло-жёлтая | Russula claroflava |
34 | ![]() |
Сыроежка зелёная | Russula aeruginea |
35 | ![]() |
Сыроежка зеленоватая | Russula virescens |
36 | ![]() |
Сыроежка охристая | Russula ochroleuca |
37 | ![]() |
Сыроежка пищевая | Russula vesca |
38 | ![]() |
Сыроежка серая | Russula grisea |
39 | Сыроежка сереющая | Russula decolorans | |
40 | ![]() |
Сыроежка сине-жёлтая | Russula cyanoxantha |
41 | ![]() |
Сыроежка цельная | Russula integra |
42 | ![]() |
Подгруздок белый | Russula delica |
43 | ![]() |
Подгруздок чёрный | Russula adusta |
Род: Млечник | |||
44 | ![]() |
Рыжик настоящий | Lactarius deliciosus |
45 | Белянка | Lactarius pubescens | |
46 | ![]() |
Волнушка розовая | Lactarius torminosus |
47 | ![]() |
Горькушка | Lactarius rufus |
48 | ![]() |
Гладыш | Lactarius trivialis |
49 | ![]() |
Груздь жёлтый | Lactarius scrobiculatus |
50 | ![]() |
Груздь настоящий | Lactarius resimus |
51 | ![]() |
Груздь осиновый | Lactarius controversus |
52 | ![]() |
Груздь перечный | Lactarius piperatus |
53 | ![]() |
Груздь чёрный | Lactarius turpis |
54 | ![]() |
Краснушка | Lactarius subdulcis |
55 | ![]() |
Серушка | Lactarius flexuosus |
56 | ![]() |
Скрипица | Lactarius vellereus |
Род: Лактифлюс | |||
57 | ![]() |
Подмолочник | Lactifluus volemus |
См. также
[править | править код]- Грибная охота
- Ядовитые грибы
- Консервирование
- Маринованные грибы
- Грибы в кулинарии
- Грибной соус
- Грибной порошок
- Грибная икра
- Солёные грибы
- Сушёные грибы
- Зуцы
Примечания
[править | править код]- ↑ Грибы / Съедобные грибы // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- ↑ Горленко М. В., Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И. Грибы / Грибы как пищевой продукт Архивная копия от 3 апреля 2022 на Wayback Machine // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6.
- ↑ "СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 N 10) .
Литература
[править | править код]- Вавриш П. О. Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — Киев: «Урожай», 1993. — 209 с. — ISBN 5-337-00728-9.
- Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X.
- Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0.
Это заготовка статьи по микологии. Помогите Википедии, дополнив её. |