Табаско (соус)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Tabasco sauce.jpg

Таба́ско (TABASCO®) — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца[1], уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в дубовых бочках. Имеет кислый, пикантный аромат.

История[править | править вики-текст]

Производителем соусов марки «Табаско» является американская компания «Макайленни» (McIlhenny). Производство красного перечного соуса началось в 1868 году. Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макайленни, владельца небольшого поместья Эйвери Айленд на соляных копях в штате Луизиана. Для приготовления своего соуса Эдмунд Макайленни использовал особый сорт красного перца — табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества. Среди основных преимуществ этого соуса — универсальность в использовании, отсутствие калорий и жира, низкое содержание натрия, использование при изготовлении только натуральных ингредиентов.

Технология[править | править вики-текст]

Когда перцы созревают и краснеют, из них делают пюре с особой солью Avery Island, а затем эту смесь разливают по деревянным бочкам и оставляют бродить на три года. После этого пюре из перца смешивают с высококачественным дистиллированным уксусом, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

Срок хранения соуса не ограничен при правильной температуре. При хранении в холодильнике от +6 до +16 градусов

Товарный ряд[править | править вики-текст]

Разновидности «Табаско»

Под названием «Табаско» выпускается семь разновидностей соуса (в России представлены только 5 видов): оригинальный красный (классический), зелёный (на основе перца халапеньо), чипотле, в стиле «Буффало» (для куриных крылышек), хабанеро (самый острый), чесночный (смесь из трёх перцев), сладко-острый (с восточными специями)[2]. Соусы чипотле, хабанеро и чесночный включают в себя перец табаско, смешанный с другими сортами, в то время как зелёный вообще не содержит перца табаско. В отличие от классического, ни один из них не подвергается трёхлетней выдержке.

Жгучесть[править | править вики-текст]

По шкале Сковилла жгучесть соусов табаско оценивается[3]:

Перец ед.
хабанеро 7000—9000
классический 2500—5000
чипотле 1500—2500
чесночный 1200—2400
зелёный 600—1200
буффало 300—900
сладко-острый 100—600

Применение[править | править вики-текст]

Табаско можно добавлять в различные блюда (супы, рагу, соусы, омлеты, маринады, коктейли и т. д.). Соус довольно острый, поэтому добавлять надо только несколько капель и обязательно попробовать блюдо, чтобы понять степень его остроты[источник не указан 50 дней].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В. Кайенский перец, чили (Capsicum frutescens L.) // Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения : Справочник. — К.: Наукова думка, 1989. — С. 98. — 304 с.
  2. TABASCO® Products (англ.)
  3. TABASCO® How Hot? (англ.)

Ссылки[править | править вики-текст]