Тавук-гёксу

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тавук-гёксу
Tavuk Göğsü.JPG
Место происхождения
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Тавук-гёксу на Викискладе

Тавук-гёксу (тур. tavukgöğsü, [taˈvuk ɟøːˈsy], «куриная грудка») — турецкий десерт, молочный пудинг из куриного мяса. Один из самых известных деликатесов, которые подавали османским султанам во дворце Топкапы. Считается «фирменным» турецким блюдом.

В традиционном рецепте используют белое куриное мясо грудки, предпочтительно свежезабитого каплуна. Мясо варят до мягкости, разделяют на тончайшие волокна или рийет. В современных вариантах рецепта чаще всего мясо отбивают до пюре. Мясо смешивают с молоком, сахаром, дробленым рисом и/или другими загустителями, и часто какой-то приправой, например корицей. В результате получается густой пудинг, которому перед подачей часто придают какую-либо форму.

Блюдо имеет сходство со средневековым «белым блюдом», или бланманже, распространенным в европейской кухне высшего сословия[1][2].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Coe (1994), pg. 231; «Перед прибытием в Мехико Сити его развлекали … manjar blanco [blanc manger] … блюдом, которое подают в современное Турции на десерт и которое называется тавук-гёксу»
  2. Humes (2009); «В XIV веке Западная Европа не могла вдоволь насытиться тавук-гёксу. Известный в Англии как бламанже, или 'белое блюдо', бледный куриный пуддинг появляется в поваренных книгах Англии, Италии и Германии того времени»

Литература[править | править код]

  • Basan, Ghillie. The Middle Eastern Kitchen. — Hippocrene Books, 2005. — ISBN 978-078-181-1.
  • Günur. Turkish Cookery. — Net Turistik Yayınlar, 1990. — ISBN 975-479-100-7.
  • Humes, Michele (20 Aug 2009). “When Meat Becomes Dessert”. The Atlantic.
  • Coe, Sophie Dobzhansky. America's first cuisines. — University of Texas Press, 1994. — ISBN 978-0-292-71159-4.
  • https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger