Талкан

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Талкан
башк. талҡан, каз. талқан, кирг. талкан, рус. толокно
Компоненты
Основные высушенные или пророщенные зёрна пшеницы, овса, проса, ржи, ячменя или их смеси
Возможные мед, черемуха, сметана, масло
Аналоги
толокно, курмас

Талкан (башк. талҡан; каз. талқан; кирг. талкан; рус. толокно[1][2]) — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы[3][4].

Талкан распространён в кухне алтайцев, башкир, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, тувинцев, узбеков, чувашей, хакасов.

Традиционно зёрна перемалывают на ручных[источник не указан 425 дней] жерновах или толкут в ступе, затем просеивают через сито, отделяя муку разного помола. Соответственно талкан бывает крупного помола и мелкого помола. Талкан со сметаной или маслом используют для приготовления каши. Подают к чаю с мёдом, молотой черёмухой в виде небольших шариков[5][неавторитетный источник?].

Традиционно блюдо подавали к столу во время праздников бишектуя, каргатуя, кякук сяйя, сабантуя, сыргатуя и земледельческих обрядов.

Сухой талкан хранили в холщовых мешках, берестяных коробах, смешанный с топлёным маслом — в кадках, употребляли в поездках, на охоте, во время мусульманского поста.

Интересные факты[править | править код]

Талкан обогащает организм человека микроэлементами, является малокалорийным продуктом, растворяет холестериновые и солевые отложения в сосудах, суставах, позвоночнике, печени и почках, является энтеросорбентом. Напиток приготовляемый из талкана имеет название жарма или максым.

Примечания[править | править код]

  1. Вопросы языкознания, Выпуски 1-3М.: Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41
  2. Валл М. Н. Исследования по грамматике и лексике енисейских языков — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76
  3. Учение записки, Объемы 8-10. Научно-исследовательскй институт истории, языка и литературы — Горно-Алтайск: Горно-Алтайское отделение Алтайского книжного изд-ва, 1969
  4. Тюркские народы Сибири. Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006 — 677 с.
  5. Мастерица Талкана

Ссылки[править | править код]