Тартар (соус)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соус тартар в рыбном сэндвиче

Тарта́р (фр. sauce tartare — соус по-татарски) — классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому.

Яичный желток растирается, затем смешивается с солью, чёрным перцем, лимонным соком или винным уксусом, затем постепенно, как при приготовлении майонеза, по капельке добавляется оливковое масло до образования эмульсии. В заключение добавляется рубленый зелёный лук. В упрощённом варианте соуса тартар майонез смешивается с яичным желтком и зелёным луком.

В дополнение к основному рецепту можно добавлять и другую зелень (петрушку, эстрагон, каперсы, измельчённые маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок).

Литература[править | править код]

  • Илона Куприна. Соус «Тартар» // Соусы, подливы, специи, приправы, заправки. — Донецк: ООО «Агентство Мультипресс», 2012. — Т. 13. — С. 185. — 288 с. — ISBN 978-966-519-256-5.