Тартраты

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Структурная формула тартрат-аниона

Тартра́тысоли и эфиры винной кислоты. OOC-CH(OH)-CH(OH)-COO. Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.

Биологическая роль[править | править вики-текст]

Наряду с витамином С, яблочной, лимонной, молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом, которые по крайней мере восстанавливают в или же, - в случае двухвалентного железа в составе гема, - действуют также по невыясненному пока механизму, - винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, переносчиком двухвалентных йонов (DMT1) в обмен на два протона.[1]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]