Тартраты

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Структурная формула тартрат-аниона

Тартра́ты — соли и эфиры винной кислоты. . Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.

Биологическая роль[править | править код]

Наряду с витамином С, яблочной, лимонной, молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом, которые по крайней мере восстанавливают в или же, в случае двухвалентного железа в составе гема, действуют также по невыясненному пока механизму — винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, переносчиком двухвалентных ионов (DMT1) в обмен на два протона.[1]

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]