Татаки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Татаки
たたき
Татаки из бонито (кацуо)
Татаки из бонито (кацуо)
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Место происхождения  Япония
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Татаки на Викискладе

Татаки (яп. たたき, «истолченный» или «разделённый на части») или тоса-ми — метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне[1].

Описание[править | править код]

Вариант с тепловой обработкой мяса

Рыба или мясо быстро обжаривается на открытом огне или на сковороде, немного маринуется в уксусе, режется тонкими ломтиками и приправляется имбирём, размолотым или истолченным в пасту (отсюда название метода). Блюдо может подаваться с соевым соусом и гарниром наподобие сашими.

Этот способ появился в 19 веке в исторической японской провинции Тоса, сейчас префектура Коти, что отражается во втором названии тоса-ми. Изобретение метода приписывается национальному герою Японии Сакамото Рёма, который перенял европейский способ приготовления мяса на гриле от иностранцев, живших в Нагасаки.

Вариант с сырым мясом

Рыба нарезается («разделяется на части») и смешивается с овощами, такими как, например, чеснок, имбирь, зеленый лук или листья шисо. Перед подачей к столу блюдо может поливаться соевым соусом.

Примечания[править | править код]

  1. Dave Lowry. The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi. — Harvard Common Press, 2005. — P. 123. — ISBN 1-55832-307-4.