Татарский бифштекс

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Современный татарский бифштекс

Татарский бифштекс (бифштекс по-татарски, стейк тартар) — блюдо из вяленой конины, а также одноимённое современное блюдо из сырого мяса.

История[править | править код]

В Европу сведения про татарский бифштекс привёз французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время трудился на территории Речи Посполитой на польской службе. Согласно его наблюдениям за казаками войска запорожского, казаки вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1 — 2 пальца и сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению[1].

Стейк тартар не связан с татарской кухней [2].

В наше время татарский бифштекс, который стал интернациональным блюдом, готовится из рубленого мяса (не обязательно из конины, в основном из говядины).

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]