Тафельшпиц

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Тафельшпиц, сервированный с соусом из зелёного лука, яблочным хреном и рёшти

Тафельшпиц (нем. Tafelspitz; Tafel — стол, Spitz — вершина, остриё) — мясное блюдо венской кухни. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца, отваренного с суповой зеленью. Порционно порезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена (яблочного хрена) и булки и подаётся вместе с бульоном. В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды (например, морковь) и картофель, а также иногда жареный картофель, рёшти, зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом. К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном.

Литература[править | править код]

  • Ingrid Haslinger: Tafelspitz und Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche, Verlag Mandelbaum, Wien 2005
  • Richard A. Zahnhausen: Was aß Baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue durée des gekochten Rindfleisches in der Wiener Küche, in: Wiener Geschichtsblätter 2003, S. 81-93

См. также[править | править код]

Ссылки[править | править код]