Тимбалло

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тимбалло
итал. Timballo
Тимбалло паттадезе (картофельное).
Тимбалло паттадезе (картофельное).
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Тимбалло (итал. Timballo) — итальянское запечённое блюдо, состоящее из макарон [1], риса [2] или картофеля с одним или несколькими другими ингредиентами (сыр, мясо, рыба, овощи или фрукты). [3][4] Иногда его готовят, помещая ингредиенты внутри слоеного или песочного теста. В Италии существует много региональных вариантов этого блюда.

Этимология[править | править код]

Кусочек Тимбалло паттадезе

Термин «тимбалло» происходит от старо-французского tamballe, означающего барабан, литавры, бубен, которое, в свою очередь, происходит из арабского языка[5]. Уже в XV веке был известен timballo alla teramana, состоящий из блинов, яиц и муки. На Сардинии tumballu уже много веков это своего рода пудинг пастухов коз, его готовят из козьего молока, меда, свежих яиц и цедры лимона.

Французы частично заимствовали рецепт тимбалло, вероятнее всего, у неаполитанцев, в так называемом «Королевстве Обеих Сицилий», для создания своих пирогов. Как пишет В.Похлёбкин, "Тимбалы - это общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста (хлебного или рыхлого теста для бабок, а иногда и бисквитного) с целью создать съедобную платформу или резервуар для помещения в нем различных видов блюд". [6] Вероятно, французское название прижилось в итальянской кухне.

Разновидности тимбалло отличаются от региона к региону, и иногда его называют bomba, tortino, sartu (неаполитанская интерпретация) или pasticcio (чаще используется для обозначения аналогичного блюда, запеченного в кондитерской корочке).[3]

Приготовление[править | править код]

Блюдо готовится на сковороде в форме купола. Макароны или рис укладываются по стенкам посуды для запекания, внутри выкладывается начинка, яйца или сыр используются в качестве связующего вещества. Рис обычно используется в качестве ингредиента в Эмилии-Романье, где блюдо называется «бомба» и запекается с начинкой из голубя или другой дичи, гороха, местного сыра и основы из макарон. Блинчики используются в качестве основного ингредиента в Абруццо, а в других регионах используются равиоли или ньокки. [3] На Сицилии его обычно готовят из макарон и баклажанов. [7] Иногда используют грибной соус или фондату, пьемонтский сырный соус и бешамель. [3][8]

В культуре[править | править код]

Тимбалло занимает видное место в фильме 1996 года «Большая ночь», хотя блюдо там упоминается как тимпано (региональный или семейный термин) [3]. Считается, что фильм увеличил популярность этого блюда.[9][10]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Тимбалло/ Софи Бреймбридж, Джо Глинн: Италия. Еда и дольче вита. – М.: Евробукс, 2011. – 296 с. – ISBN 5040125267, 9785040125265
  2. Тимбалло ди ризо
  3. 1 2 3 4 5 Schrambling, Regina. With timballo, any night is big, Los Angeles Times (11 января 2006). Дата обращения 4 августа 2009.
  4. McKeon, Nancy. . . . And in the Starring Role: The Timballo!, Washington Post (25 сентября 1996). Дата обращения 4 августа 2009.
  5. Vocabolario Treccani
  6. Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002
  7. Zeldes, Leah A. Eat this! Timballo Siciliano, something different to do with pasta. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (1 декабря 2010). Дата обращения: 18 мая 2011.
  8. Del Conte, Anna (англ.). Gastronomy of Italy. — Pavilion Books, 2004. — ISBN 978-1862059580.
  9. Marchetti, Domenica; Susie Cushner. Big Night In: More Than 100 Wonderful Recipes for Feeding Family and Friends Italian-Style (англ.). — Chronicle Books (англ.), 2008. — P. 99. — ISBN 978-0-8118-5929-5.
  10. Kasper, Lynne Rossetto; Susie Cushner. The Italian Country Table: Home Cooking from Italy's Farmhouse Kitchens (англ.). — Simon and Schuster, 1999. — P. 100. — ISBN 978-0-684-81325-7.