Томление (кулинария)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Томление — в кулинарии — метод приготовления блюд с помощью медленного, длительного тушения при постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде (обычно ниже точки кипения воды). Томлёные блюда сохраняют нежную консистенцию.

Согласно В. В. Похлёбкину, настоящий томлёный вкус получается лишь при приготовлении в русской печи при постепенно снижающейся температуре. Он особо выделяет томлёное молоко.

Современные технологии используют тиховарку или тушение в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения скорости выпаривания.

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Томление // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 354—355. — 456 с.