Том-де-Савуа

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Том-де-Савуа
фр. Tomme de Savoie
Tomme de Savoie.jpg
Страна происхождения

Flag of France.svg Франция

Город, регион

Савойя, Верхняя Савойя

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

полутвёрдый

Время созревания

10 недель

Сертификация

PDO 1992

Известен с

XIII века

Commons-logo.svg Том-де-Савуа на Викискладе

Том-де-Савуа́ (фр. Tomme de Savoie) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

История[править | править вики-текст]

Сыр известен с XIII века. Его производят в Савойе и Верхней Савойе.

Изготовление[править | править вики-текст]

Сыр производится круглый год и он имеет разные свойства, в зависимости от того, чем питаются коровы — сеном зимой или травой летом. Для удаления влаги сыр слегка прессуют, благодаря чему он становится твёрдым и упругим, а также может дольше храниться. Сыр созревает в подвале в течение 10 недель.

Описание[править | править вики-текст]

Головка сыра, покрытая толстой серо-коричневой корочкой, имеет форму цилиндра диаметром 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1,5-3 кг. Корочка несъедобна, имеет пятна натуральной плесени жёлтого и красного цвета. Том-де-Савуа отличается низкой жирностью — 20-45 %. Мякоть нежная, упругая и слегка солоноватая и имеет небольшие «глазки». Сыр имеет слегка «сырой» запах и вкус с фруктовыми и травяными тонами.

Том-де-Савуа подают вместе с колбасами, фруктами и хлебом. Лучше всего он сочетается с савойскими винами или винами Côtes de Beaune.

Ссылки[править | править вики-текст]