Тонгба

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тонгба
तोङवा
Tongba.jpg
Страна происхождения Лимбуван[en], в настоящее время в Восточном Непале
Основатель лимбу[1][2]
Тип алкогольный напиток
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тонгба (непальск. तोङवा) — алкогольный напиток из ферментированного пальчатого проса. Тонгба особенно популярен в восточных горных районах Непала и прилегающих индийских районах Дарджилинг и Сикким[3]. Тонгба считается традиционным напитком шерпов и племён лимбу восточного Непала. Предложение тонгба гостям считается важным жестом уважения в культуре Лимбу[4].

Приготовление[править | править код]

Тонгба состоит из варёного, а затем ферментированного пальчатого проса, вида проса, произрастающего в Африке и Азии, с содержанием кальция выше среднего[5]. Варёное просо охлаждают и смешивают с мурчей, смесью бактерий и дрожжей. Затем массу помещают в накрытую бамбуковую корзину в тёплое место на 1-2 дня. Потом сладкую массу выдерживают в герметичной таре ещё 7-15 дней для завершения процесса брожения[6].

Время ферментации и последующего процесса хранения сильно влияет на окончательный вкус тонгба. При хранении вкус становится ещё более насыщенным и сладким. Традиционный срок хранения составляет около шести месяцев. Для употребления перебродившее просо помещают в специальную ёмкость из алюминия или дерева и заливают горячей водой. Затем тонгба должна настояться около пяти минут, после чего её можно пить через тонкую соломинку. Для этого соломинку нужно сдавить с одного конца, чтобы не всасывалось слишком много проса без надобности. После того, как вода будет израсходована, процесс можно повторить три-четыре раза, пока вкус окончательно не исчезнет[7].

Примечания[править | править код]

  1. P.53 Nepalese Cooking By Lauren Baird, 2011
  2. Page 31 Trekking in the Nepal Himalaya By Stan Armington, Lonely Planet Publications, 1994
  3. Nick Easen. Mountain High. — Time, 2004-03-01. Архивная копия от 13 января 2022 на Wayback Machine
  4. [archives.myrepublica.com MYREPUBLICA.com - News in Nepal: Fast, Full & Factual] (18 сентября 2016).
  5. Wonderful Finger millet!! Amazing Nutritional Value to keep you Healthy…|Scientific India Magazine. www.scind.org (18 сентября 2016). Дата обращения: 13 января 2022. Архивировано 18 сентября 2016 года.
  6. Ferment & Human Nutrition. — 1993. — P. 208.
  7. Maya Tongba. Maya Tongba richtig zubereiten (18 сентября 2016). Дата обращения: 13 января 2022. Архивировано 18 сентября 2016 года.