Торт с расплавленным шоколадом
| Торт с расплавленным шоколадом | |
|---|---|
| фр. Mi-cuit au chocolat, англ. Molten chocolate cake | |
 | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | Франция |
| Время появления | 1980-е |
| Компоненты | |
| Основные | Сливочное масло, яйца, сахар, шоколад |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | шоколадный фондан, пети гато |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Торт с расплавленным шоколадом – это французский десерт, состоящий из шоколадного коржа с сердцевиной из жидкого шоколада. Может быть как в виде торта, так и небольшого кекса. Десерт назван в честь расплавленной сердцевины[1], также известен как фр. mi-cuit au chocolat, фр. chocolat coulant[2], англ. chocolate lava cake или просто lava cake[3]. Его не следует путать с шоколадным фонданом, рецепт которого содержит мало муки, но много шоколада и масла, поэтому он тает во рту, а не на тарелке [4].
История
[править | править код]Французский шеф-повар Мишель Бра сказал, что изобрел этот торт в 1981 году после двух лет экспериментов, вдохновившись примером семьи, которая после лыжной поездки согревалась горячим шоколадом [5]. Французский шеф-повар и шоколатье Жак Торрес подтвердил, что подобный десерт существовал во Франции в 1980-х годах [3].
Французский шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен утверждал, что изобрел это блюдо в Нью-Йорке в 1987 году. Он вспоминал, как вытащил из духовки шоколадный бисквит, когда тот был еще не готов, и обнаружил, что середина была еще жидкой, но теплой, с хорошим вкусом и текстурой[3]. Ему приписывают популяризацию шоколадного торта с расплавленным шоколадом в Соединенных Штатах, где он стал почти обязательным элементом десертных меню высококлассных ресторанов в 1990-х годах[3][6].
Эти два рецепта совершенно не похожи, хотя получившееся блюдо похоже. Рецепт Браса состоит из двух частей: замороженная основа из ганаша, покрытая тестом из рисового крахмала, и выпекается в форме. Рецепт Вонгерихтена проще: шоколадное тесто для торта из обычной муки, которое ненадолго выпекается в очень горячей духовке. Таким образом, жидкая шоколадная начинка получается по-разному в обоих рецептах, но рецепт Вонгерихтена оказался более популярным, поскольку его проще воспроизвести[2].
Приготовление
[править | править код]Типичные шоколадные торты с жидкой начинкой содержат пять ингредиентов: сливочное масло, яйца, сахар, шоколад и муку[3]. Масло и шоколад растапливаются вместе, а яйца либо взбиваются с сахаром до образования густой пасты, что делает выпечку более плотной, либо отделяются, а белки взбиваются в меренгу для большей пышности и более легкого результата. Иногда для усиления шоколадного вкуса добавляют столовую ложку крепкого кофе. В некоторых случаях дополнительно рекомендуют добавить ванильный экстракт, соль и корицу для придания дополнительного аромата[7].
Обычно эти торты или пирожные выпекают порционно в формочках для запекания или для бриошей. Однако существует ряд креативных вариаций шоколадных лавовых пирожных или пирожных с расплавленным шоколадом, например, приготовление пирожных в кофейной или чайной кружке. Вариант пирожного можно приготовить в микроволновой печи[8].
Обычно к десерту добавляют шарик мороженого, свежие фрукты, немного фруктового или шоколадного соуса и посыпают сахарной пудрой. Иногда в качестве украшения используют листья мяты.
.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ Chocolate fondant. Дата обращения: 6 мая 2014. Архивировано 14 апреля 2019 года.
- ↑ 1 2 Myhrvold, Nathan. Modernist cuisine : the art and science of cooking. — 1st. — Bellevue, Wash. : Cooking Lab, 2011. — P. 15. — ISBN 978-0-9827610-0-7.
- ↑ 1 2 3 4 5 Machlin, Sherri. American Food by the Decades. — ABC-CLIO, 23 August 2011. — P. 226. — ISBN 978-0-313-37699-3.
- ↑ Chocolate fondant. Дата обращения: 1 января 2018. Архивировано из оригинала 7 января 2019 года.
- ↑ Molten chocolate - Bras Restaurant. www.bras.fr. Дата обращения: 15 сентября 2022. Архивировано 15 сентября 2022 года.
- ↑ Josh Chetwynd. How the Hot Dog Found Its Bun: Accidental Discoveries and Unexpected Inspirations That Shape What We Eat and Drink. — Lyons Press, 1 May 2012. — P. 41–43. — ISBN 978-0-7627-8529-2.
- ↑ Chef John's Chocolate Lava Cake. AllRecipes.com. Дата обращения: 14 апреля 2018. Архивировано 5 апреля 2018 года.
- ↑ Chocolate Cake in a Mug. Food Network. Дата обращения: 14 апреля 2018. Архивировано 30 апреля 2018 года.
