Тосино де сьело
| Тосино де сьело | |
|---|---|
| исп. tocino de cielo, порт. toucinho do céu | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| андалусская кухня, астурийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тосино де сьело (исп. tocino de cielo, порт. toucinho do céu, буквально «бекон с небес», «жир с небес») — испанский и португальский десерт, приготовленный на основе яичного желтка, имеет яркий жёлтый цвет[1].
Традиционно считается, что десерт был создан в Херес-де-ла-Фронтера более чем 500 лет назад[2]. Блюдо является типичным для Андалусии, а также распространено в Херес-де-ла-Фронтера, Кадисе, Вильольдо, Паленсии и в Астурии, где известно под именем Tocinillos de Cielo de Grado.
История[править | править код]
Первые упоминания о десерте восходят к 1324 году, когда его создали монахини монастыря Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Своим происхождением он обязан традициям виноделия в Херес-де-ла-Фронтера. Для осветления вина в большом количестве использовались яичные белки, а оставшиеся желтки отправляли в монастырь.
Название десерта связано с его внешним видом, консистенцией и «религиозным» происхождением[3].
Рецепт[править | править код]
Для приготовления десерта необходим сахарный сироп. Теплый сироп перемешивается с желтками, процеживается и распределяется по формочкам, на дно которых заранее разливают небольшое количество карамели. Формочки выпекают на водяной бане в духовом шкафу до достижения плотности флана. Подаётся холодным[4].
См. также[править | править код]
- Flan chino.
- Tarta capuchina, готовится из тех же ингредиентов.
- Пудинг аббата Пришкуша.
Примечания[править | править код]
- ↑ Tocino de cielo de Jerez
- ↑ ¿Cual es el origen de los tocinos de cielo? Дата обращения: 1 октября 2017. Архивировано 26 сентября 2021 года.
- ↑ Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía (Tomo II) Архивная копия от 1 октября 2020 на Wayback Machine Por Ana Cristina Gómez Muñoz, Manuel Santos Murillo y Pedro Caldentey Albert.
- ↑ Tocino de cielo de Jerez. Дата обращения: 11 декабря 2016. Архивировано 17 марта 2016 года.
