Трифосфат натрия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Трифосфат натрия
Sodium tripolyphosphate.png
Общие
Хим. формула

Na5Р3О10

Физические свойства
Состояние

твёрдое

Молярная масса

367.864 г/моль

Плотность

2.52 г/см³

Термические свойства
Т. плав.

622 °C

Химические свойства
Растворимость в воде

14.5 г/100 мл

Классификация
Рег. номер CAS

7758-29-4

PubChem
Рег. номер EINECS

231-838-7

SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус

E451

RTECS

YK4570000

ChemSpider
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na5Р3О10. Является пищевым стабилизатором, более известным как Е451.

Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.

Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясопереработочной и рыбной промышленности, имеют щелочную реакцию. Добавка щелочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.

Пирофосфаты (E450) и триполифосфат (E451) лучше всего способствуют эмульгированию жира, что объясняет включение этого вещества в состав многих стиральных порошков и средств для посудомоечных машин.

Потребление выше разрешённых норм фосфатов может негативно сказаться на здоровье человека, из-за чего происходит ухудшение усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.

Синтез[править | править код]

Трифосфат натрия синтезируется путём конденсации с ортофосфорной кислотой:

В лабораторных условиях он синтезируется с фосфатом и дифосфатом натрия:

Также возможен синтез с триметафосфатом натрия:[1]

Примечания[править | править код]

  1. G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2nd ed., vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.

Ссылки[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Химический энциклопедический словарь / Редкол.: Кнунянц И.Л. и др.. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — 792 с.