Трифосфат натрия
Трифосфат натрия | |
![]() | |
Общие | |
---|---|
Хим. формула |
Na5Р3О10 |
Физические свойства | |
Состояние |
твёрдое |
Молярная масса |
367.864 г/моль |
Плотность |
2.52 г/см³ |
Термические свойства | |
Т. плав. |
622 °C |
Химические свойства | |
Растворимость в воде |
14.5 г/100 мл |
Классификация | |
Рег. номер CAS | |
PubChem | |
Рег. номер EINECS |
231-838-7 |
SMILES | |
InChI | |
Кодекс Алиментариус | |
RTECS |
YK4570000 |
ChemSpider | |
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. |
Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na5Р3О10. Является пищевым стабилизатором, более известным как Е451.
Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.
Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясопереработочной и рыбной промышленности, имеют щелочную реакцию. Добавка щелочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.
Пирофосфаты (E450) и триполифосфат (E451) лучше всего способствуют эмульгированию жира, что объясняет включение этого вещества в состав многих стиральных порошков и средств для посудомоечных машин.
Потребление выше разрешённых норм фосфатов может негативно сказаться на здоровье человека, из-за чего происходит ухудшение усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.
Содержание
Синтез[править | править код]
Трифосфат натрия синтезируется путём конденсации с ортофосфорной кислотой:
В лабораторных условиях он синтезируется с фосфатом и дифосфатом натрия:
Также возможен синтез с триметафосфатом натрия:[1]
Примечания[править | править код]
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2nd ed., vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.
Ссылки[править | править код]
Литература[править | править код]
- Химический энциклопедический словарь / Редкол.: Кнунянц И.Л. и др.. — М.: Советская энциклопедия, 1983. — 792 с.
![]() |
Это заготовка статьи по химии. |