Трубочка с кремом

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Трубочка с кремом
Schaumrollen
Трубочка с кремом
Трубочка с кремом
Компоненты
Основные слоеное тесто
заварной крем или белковый крем или масляный крем
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым [1], заварным [2], творожным и зефирным кремом[3][4]. Изначально является австрийским кондитерским изделием [5]. В немецкоговорящих странах известно под названиями Schaumrollen (нем. «пенные роллы») или Schillerlocken (нем. «кудри Шиллера»). Позже - популярный советский десерт, продаваемый повсеместно[6].

История[править | править код]

Портрет Шиллера художника Антона Граффа дал народное название трубочкам с кремом

Schillerlocken, «Локоны Шиллера», альтернативное название десерта, восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. На портрете поэт Фридрих Шиллер со светлыми кудрями в расслабленной позе сидит за столом. Этот портрет, который сейчас находится в Дрездене в Kügelgenhaus, часто копировали и широко использовали в качестве медной гравюры, что привело к появлению названия этих кондитерских изделий в массовой культуре [7].

Трубочки производились в СССР в 1960-80 годах[8], продавались по цене от 20[9] до 22 копеек[10]. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках[11]. Их можно было купить и в цирке[12]. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров»[13].

Приготовление[править | править код]

Приготовление трубочки

Для приготовления блюда используют пшеничную муку, масло или маргарин, соль, лимонную кислоту, подсолнечное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар[14]. Трубочка изготавливается путем наматывания тонких полосок теста по спирали вокруг конической металлической трубки, которую затем отправляют в духовку [15][16]. Готовая трубочка заполняется кремом, как правило, сладким, но существуют и рецепты с несладкими кремами (сырный и т.п.).

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Торты и пирожные по ГОСТу. – М.: ЭКСМО, 2013. – 96 с. – С. 76 (Трубочки с белковым заварным кремом)
  2. Трубочки с заварным кремом
  3. Еще 30 новых ресторанов в «Депо»
  4. Рецепт зефира в домашних условиях: побалуйте себя сладеньким
  5. IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
  6. День города, дубль 869-й! Где и как в Москве можно стать Бонапартом?
  7. Robert Eberhardt (Hrsg.), Friedrich Dieckmann: Anton Graff – Porträts eines Porträtisten. Wolff Verlag, Berlin 2013, S. 121
  8. Сладкое разнообразие в СССР
  9. Счастье за 20 копеек: что на двугривенный мог купить ребёнок в СССР
  10. Советские пироженки, которые мы до сих пор не можем забыть
  11. Анатолий Литовченко: «День выборов важнее сотни „кухонных“ разговоров»
  12. Коломенцы ловили голодного льва
  13. За трубочки с кремом рязанский хлебозавод получил диплом всероссийского конкурса
  14. Сучкова, 2004, с. 32.
  15. Орлова С. Назад в будущее! 600 рецептов советской кухни, 2018. – ISBN 5040390297, 9785040390298 (Трубочки из слоёного теста с кремом)
  16. Мирошниченко К. Кулинарный Клуб. Практикум, 2020. - ISBN 5042540083, 9785042540080 (Трубочки с белковым кремом)

Литература[править | править код]