Кофе по-турецки
Кофе по-турецки | |
---|---|
тур. Türk kahvesi | |
![]() Традиционная подача кофе по-турецки со стаканом холодной воды и рахат-лукумом | |
Другие названия | кофе по-восточному, турецкий кофе |
Страны распространения | Средний Восток, Северная Африка, Кавказ, Балканы |
![]() |
|
Turkish coffee culture and tradition (Культура и традиция приготовления кофе по-турецки) |
|
Страна |
![]() |
Область | Кулинария |
Ссылка | 0645 |
Включение | 2013 год (8-я сессия) |
В опасности | нет |
![]() |
Кофе по-турецки (иногда — «турецкий кофе») или кофе по-восточному — кофе, приготавливаемый путём варки молотых кофейных зёрен в турке, иногда с добавлением сахара.
Вопреки распространённому заблуждению, кофе по-турецки является только рецептом приготовления, а не самостоятельной разновидностью кофе или кофейных зёрен.
Кофе по-турецки пользуется популярностью во всём мире, однако наиболее широко распространён на Ближнем Востоке, в Северной Африке, а также на Кавказе, Балканах и других территориях, в прошлом входивших в Османскую империю, где исторически является основным способом приготовления кофейного напитка.
«Кофе по-турецки» или «по-восточному» — европейское и американское название. На Ближнем Востоке напиток, приготовленный таким способом, называют просто «кофе». В ряде стран напиток имеет собственное название.
Приготовление[править | править код]
Традиционно кофе по-турецки готовится путём сваривания кофе мельчайшего помола в небольшом сужающемся кверху, а потом резко расширяющемся сосуде с длинной ручкой, называемом «турка» или «джезва» и изготавливаемом предпочтительно из меди.
Изначально варился турками у костра, причём температура регулировалась путём пододвигания джезвы к костру или отодвигания от костра по горячему песку. В настоящее время в продаже есть специальные устройства для варки турецкого кофе — ящики с нагревательными элементами, наполненные песком. В плане качества приготавливаемого напитка, не все чувствуют различия во вкусе кофе, приготовленного на песке, газовой плите или спиртовке.
Современная индустрия не оставила без внимания приготовления кофе по-турецки. Существует несколько вариантов кофеварок для приготовления такого кофе. В специальную емкость насыпается молотый кофе и сахар, добавляется вода и турка вставляется в кофеварку. Печка, на которую ставится турка, приподнимается и герметизирует её. Когда температура напитка достигнет нужной величины, печка опускается и турка разгерметизируется, при этом в кофе появляется пенка, затем цикл повторяется ещё один раз. Выпускаются кофеварки на 1 или несколько турок.
Сервировка и употребление[править | править код]
Кофе по-турецки подается в небольших чашках очень горячим. Обычно вместе с кофе подается стакан холодной воды и рахат-лукум. В некоторых регионах в готовый напиток добавляются фисташки.
Согласно традиции не стоит пытаться пить турецкий кофе сразу, как только его налили в чашку или как только размешали сахар — следует дать время гуще осесть на дно.
Существует несколько рецептов приготовления данного напитка:
- Традиционный рецепт
- Кофе по-турецки с желтком
- С чёрным перцем
- С имбирем
- С коньяком[1]
- С кардамоном, гвоздикой или корицей (арабский вариант)
Гадание на кофейной гуще[править | править код]
Поскольку готовый кофе по-турецки имеет густой осадок, он часто используется в гадании.
Примечания[править | править код]
- ↑ Кофе по-турецки: рецепты и особенности заваривания (рус.), Чай и кофе (1 августа 2017). Архивировано 2 августа 2017 года. Дата обращения: 1 августа 2017.
Литература[править | править код]
- Anna Malecka, How Turks and Persians Drank Coffee: A Little-known Document of Social History by Father J. T. Krusiński, «Turkish Historical Review», VI/2, 2015, 175—193 DOI: 10.1163/18775462-00602006
- Erhard Gorys. türkischer Kaffee // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 551. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Это статья-заготовка о еде или напитках. Помогите Википедии, дополнив эту статью, как и любую другую. |