Кофе по-турецки

Кофе по-турецки
тур. Türk kahvesi
Традиционная подача кофе по-турецки со стаканом холодной воды и рахат-лукумом
Другие названия	кофе по-восточному, турецкий кофе
Страны распространения	Средний Восток, Северная Африка, Кавказ, Балканы
Нематериальное наследие ЮНЕСКО
Turkish coffee culture and tradition (Культура и традиция приготовления кофе по-турецки)
Страна	Турция
Область	Кулинария
Ссылка	0645
Включение	2013 год (8-я сессия)
В опасности	нет
Медиафайлы на Викискладе

Кофе по-турецки (иногда — «турецкий кофе») или кофе по-восточному — кофе, приготавливаемый путём варки молотых кофейных зёрен в турке, иногда с добавлением сахара.

Вопреки распространённому заблуждению, кофе по-турецки является только рецептом приготовления, а не самостоятельной разновидностью кофе или кофейных зёрен.

Кофе по-турецки пользуется популярностью во всём мире, однако наиболее широко распространён на Ближнем Востоке, в Северной Африке, а также на Кавказе, Балканах и других территориях, в прошлом входивших в Османскую империю, где исторически является основным способом приготовления кофейного напитка.

«Кофе по-турецки» или «по-восточному» — европейское и американское название. На Ближнем Востоке напиток, приготовленный таким способом, называют просто «кофе». В ряде стран напиток имеет собственное название.

Приготовление

Инструменты для приготовления кофе по-турецки

Традиционно кофе по-турецки готовится путём сваривания кофе мельчайшего помола в небольшом сужающемся кверху, а потом резко расширяющемся сосуде с длинной ручкой, называемом «турка» или «джезва» и изготавливаемом предпочтительно из меди.

Изначально варился турками у костра, причём температура регулировалась путём пододвигания джезвы к костру или отодвигания от костра по горячему песку. В настоящее время в продаже есть специальные устройства для варки турецкого кофе — ящики с нагревательными элементами, наполненные песком. В плане качества приготавливаемого напитка, не все чувствуют различия во вкусе кофе, приготовленного на песке, газовой плите или спиртовке.

Современная индустрия не оставила без внимания приготовления кофе по-турецки. Существует несколько вариантов кофеварок для приготовления такого кофе. В специальную емкость насыпается молотый кофе и сахар, добавляется вода и турка вставляется в кофеварку. Печка, на которую ставится турка, приподнимается и герметизирует её. Когда температура напитка достигнет нужной величины, печка опускается и турка разгерметизируется, при этом в кофе появляется пенка, затем цикл повторяется ещё один раз. Выпускаются кофеварки на 1 или несколько турок.

Сервировка и употребление

Кофе по-турецки

Кофе по-турецки подается в небольших чашках очень горячим. Обычно вместе с кофе подается стакан холодной воды и рахат-лукум. В некоторых регионах в готовый напиток добавляются фисташки.

Согласно традиции не стоит пытаться пить турецкий кофе сразу, как только его налили в чашку или как только размешали сахар — следует дать время гуще осесть на дно.

Существует несколько рецептов приготовления данного напитка:

• Традиционный рецепт
• Кофе по-турецки с желтком
• С чёрным перцем
• С имбирем
• С коньяком
• С кардамоном, гвоздикой или корицей (арабский вариант)

Гадание на кофейной гуще

Основная статья: Гадание на кофейной гуще

Поскольку готовый кофе по-турецки имеет густой осадок, он часто используется в гадании.

Литература

• Anna Malecka, How Turks and Persians Drank Coffee: A Little-known Document of Social History by Father J. T. Krusiński, «Turkish Historical Review», VI/2, 2015, 175—193 DOI: 10.1163/18775462-00602006
• Erhard Gorys. türkischer Kaffee // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 551. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.