Кофе по-турецки
-
-
Приготовление на песке
Кофе по-турецки, кофе по-восточному[1] — кофейный напиток, получаемый путём варки молотого кофе в турке. Традиционный способ приготовления кофе в Турции, Армении, на Балканах и в Крыму (см. Крымскотатарская кофейная культура).
Для получения максимального качества напитка, в турке желательно готовить только одну порцию кофе, в противном случае — не более четырёх. Объём турки должен соответствовать количеству приготовляемых порций[2]. На одну порцию берут 10 г кофе самого мелкого помола и 100 мл воды (пропорция 1:10)[1]. Кофе (сахар по вкусу) накладывают в турку и заливают водой, оставляя свободное место для поднятия кофейной пенки. Содержимое перемешивают и ставят на огонь (на плиту, в угли, горячий песок). Во время приготовления 1—2 раза аккуратно сверху перемешивают кофейную шапочку (слой молотого кофе, всплывшего на поверхность), чтобы частички кофе растворились в общей массе жидкости. Когда кофе начнёт активно подниматься, его снимают с огня и разливают по маленьким чашечкам финджанам[3].
Кофе подают со стаканом холодной воды[1]. Напитку дают немного отстояться для остывания, раскрытия вкуса и оседания кофейной гущи.
В 2013 году культура и традиции употребления кофе в Турции были включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 Кофе по-восточному // Кулинария / Минторг СССР. Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 649. — 960 с.
- ↑ Ивашкевич Н.П. Кофе по-восточному // За чашкой кофе. — СПб.: Час пик, 1991. — С. 68—69. — 94 с.
- ↑ Бибикова О. Слаще поцелуя. Вкуснее бисквита в вине… // Восточная коллекция : журнал / Российская государственная библиотека. — М., 2006. — № 2. — С. 98.
- ↑ Turkish coffee culture and tradition // unesco
Литература
[править | править код]
- Anna Malecka, How Turks and Persians Drank Coffee: A Little-known Document of Social History by Father J. T. Krusiński, «Turkish Historical Review», VI/2, 2015, 175—193 DOI: 10.1163/18775462-00602006
- Sonia Allison. Turkish coffee // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 426. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Erhard Gorys. türkischer Kaffee // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 551. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
