Уйхази (суп)
Суп Уйхази (венг. Újházi-tyúkleves) — венгерский заправочный куриный суп с лапшой или вермишелью и грибами, созданный знаменитым венгерским кулинаром Кароем Гунделем и названный в честь популярного в конце XIX века венгерского актёра Эде Уйхази, крупного мужчины с окладистой бородой, большого любителя как поесть, так и покашеварить, завсегдатая будапештского ресторана «Вампетикс». Считается, что суп Уйхази был впервые приготовлен в ресторане Гунделя по указаниям Уйхази[1][2].
Со слов писателя и друга Эде Уйхази Эндре Надя, актёр брал на суп только петухов, «чьи жёсткие сухожилия сохранили пикантность бурных любовных сцен», и варил из них бульон три дня и три ночи, обязательно с сельдереем. Петуха по рецепту Уйхази следовало варить вместе с гребешком и семенниками: актёр твёрдо верил в их «возвышающий» эффект[3]. В современных рецептах насыщенный суп Уйхази чаще готовят на бульоне из разделанной на части курицы, к которой по полуготовности добавляют коренья (сельдерей, морковь, петрушка) в марлевом мешочке, затем грибы и иногда другие овощи: зелёный горошек, цветную капусту, головки спаржи и зелёный перец. Готовую курятину вынимают и освобождают от костей, коренья режут соломкой. Лапшу или вермишель варят в подсоленной воде отдельно. Суп Уйхази соединяется в тарелке перед подачей: на мелко разделанную курятину кладут лапшу, а затем заливают бульоном с овощами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. В сервировку супа входит также блюдце с тёртым хреном в уксусе[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ Recipe of the week: Újházi chicken soup (англ.)
- ↑ Cook Hungarian — Újházi Chicken Soup Архивная копия от 31 августа 2021 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Peter Meleghy, 2006.
- ↑ К. Гундель, 2006.
Литература[править | править код]
- Карой Гундель. Куриный суп а-ля Уйхази // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 20. — 116 с.
- Карой Гундель. Суп куриный Уйхази // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 20. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
- Элек Мадьяр. Суп «Уйхази» // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 14—15. — 314 с.
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Суп «Уйхази» // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 288—289. — 479 с. — 100 000 экз.
- Харгитаи Дёрдь. Куриный суп а-ля Уйхази Újházi-tyúkleves // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 19. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
- Ingrid Haslinger. Újházisuppe (Ungarn, 1900) // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — S. 190. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3.
- Peter Meleghy. Hühnersuppe á la Újhazy // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 86. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.