Уотерс, Алиса

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 10 октября 2024 года; проверки требуют 5 правок.
Перейти к навигации Перейти к поиску
В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Уотерс.
Алиса Уотерс
Дата рождения 28 апреля 1944(1944-04-28)[1][2][…] (80 лет)
Место рождения
  • Чатэм[вд], Моррис, Нью-Джерси, США[3]
Страна
Род деятельности шеф-повар, ресторатор, писательница, повариха
Награды и премии
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Алиса Уотерс (англ. Alice Louise Waters); род. 28 апреля 1944) — американский шеф-повар, ресторатор, совладелец ресторана Chez Panisse в городе Беркли. Алиса стоит у истоков так называемой «калифорнийской кухни» и гастрономического движения «слоу-фуд» в США. Её ресторан трижды попадал в гид Мишлен по Сан-Франциско с рейтингом в одну звезду (в 2006, 2007 и 2009[4] годах). Член Американского философского общества (2014)[5].

Карьера шеф-повара и ресторатора

[править | править код]

Отправившись в 1965 во Францию ради учёбы в университете, Алиса познакомилась с оригинальной французской кухней, которая впечатлила её своей простотой и разнообразностью. Главный принцип, который будущий звездный повар вынесла из этой поездки и позже применила в своем ресторане — использование в процессе приготовления продуктов местных производителей. По возвращении назад в США, в 1971 Алиса открывает свой первый ресторан «У Панисса» (фр. Chez Panisse), названный именем персонажа из кино-трилогии французского писателя и режиссёра Марселя Паньоля. Сначала это было небольшое заведение, постоянными клиентами которого были в основном друзья Алисы. С самого начала ресторан работал по принципу использования только местных продуктов, и поэтому Алиса самостоятельно отправлялась каждое утро на рынок. От того, какие продукты были куплены, и зависело «фиксированное» меню на этот день. Рецепты брались из привезенных из Франции поваренных книг.

Сегодня ресторан «У Панисса» — это небольшое двухэтажное здание. На первом этажа — зал ресторана, где как и прежде, каждый день подаются блюда из «фиксированного меню», а на втором этаже расположено кафе. Из-за большой популярности рекомендуется заказывать столик заранее (примерно за месяц). На сайте ресторана можно узнать[6], какие именно блюда подадут вам в день вашего визита.

Библиография

[править | править код]

Алиса является автором ряда книг по кулинарии.

  • California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh)
  • Chez Panisse Cafe Cookbook
  • Chez Panisse Cooking
  • Chez Panisse Fruit
  • Chez Panisse Vegetables
  • Chez Panisse Menu Cookbook
  • Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone
  • Fanny at Chez Panisse : A Child’s Restaurant Adventures with 46 Recipes
  • Slow Food : The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
  • The Art of Simple Food
  • The Edible Schoolyard

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Internet Movie Database (англ.) — 1990.
  2. ↑ Albert M. Alice Waters // Encyclopædia Britannica (англ.)
  3. ↑ выгрузка данных Freebase — Google.
  4. ↑ The Guide. Дата обращения: 14 марта 2009. Архивировано из оригинала 11 марта 2009 года.
  5. ↑ APS Member History. Дата обращения: 11 марта 2021. Архивировано 1 ноября 2020 года.
  6. ↑ Chez Panisse Restaurant | ADD’Restaurant Menu. Дата обращения: 14 марта 2009. Архивировано 11 февраля 2009 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Уотерс,_Алиса&oldid=130904067