Урбеч

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Урбеч

Урбе́ч (кум. Урбеч, ср. дарг. урбеш, авар. урба́, лакск. турт, лезг. кӏепI, чеч. воьт) — густая жидкая масса, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней[1][2].

Применение[править | править код]

Сладкое блюдо[править | править код]

Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое (обычно с водой или чаем), приправляют им каши, либо остужают в холодильнике и едят, намазывая на хлеб.

Питательное и тонизирующее средство[править | править код]

Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство, а также при лечении болезней[3]. Хлеб с урбечем и водой позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях[4][5].

Лекарство[править | править код]

Смесь урбеча с козлиным жиром который используют как лечебное средство при простудных заболеваниях, делают компрессы (при фурункулах, ушибах и пр.)[6][неавторитетный источник?]. Об использовании урбеча в народной медицине в одном из даргинских аулов (Цудахар) сообщается[7]:

На сегодняшний день широко используется урбеч (цlуттар урбеш) — перемолотая масса семян льна в смеси с сахаром, и урбешмитlи — урбеч со сливочным маслом при лечении кашля, бронхо-легочных заболеваний, гастрите, язве и кожных болезнях (хорошо лечит гнойнички, язвы и пр). По своему составу урбеч является практически универсальным средством для лечения любого заболевания. Большое количество витаминов, благодаря свежести продукта, льняное масло и вязкость массы приносят незамедлительный эффект при регулярном и своевременном применении даже в лечении таких сложных болезней, как язва желудка.

Урбеч из грецкого ореха обладает целым букетом полезных свойств: укрепляет организм, повышает защитные силы, тонизирует, очищает кровь, расширяет сосуды, оказывает противовоспалительное, бактерицидное, мочегонное, желчегонное действие, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение[8][неавторитетный источник?].

Приготовление[править | править код]

Жареные или просто высушенные семена конопли, льна, подсолнуха или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло.[9]

Этимология[править | править код]

Слово урба ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является тюркским заимствованием. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское урба, кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское урпа и пр.[10]

Примечания[править | править код]

  1. Урбеч или ореховая паста — новый суперпродукт с древними корнями
  2. Что такое урбеч и с чем его едят
  3. Абдуллаев К. М. Полезные дикорастущие растения Дагестана // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. 2015. № 11. С. 10.
  4. Форум «Кто слышал про урбеч!?»
  5. Форум «Кухня народов Кавказа» (недоступная ссылка). Дата обращения 12 июня 2007. Архивировано 27 сентября 2007 года.
  6. Салих Гудибирова — О пользе курдюка. А также о других народных способах лечения различных болезней в Дагестане (недоступная ссылка). Дата обращения 12 июня 2007. Архивировано 28 сентября 2007 года.
  7. Традиционная медицина Архивная копия от 3 мая 2006 на Wayback Machine (из книги: Омаров И. И., Сефербеков Р. И. Аул Куппа. Историко-этнографические очерки 19-20 вв. Махачкала, 1996.
  8. Что такое урбеч и какую пользу для организма можно извлечь из этого продукта?
  9. kuking.net :: Просмотр темы — Дагестанское сладкое блюдо?
  10. Джидалаев Н. С. Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: Наука, 1990. — С. 53—54.

Ссылки[править | править код]