Устричный соус

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Устричный соус
традиционный китайский:
упрощённый китайский:
Значение: устричное масло
другой вариант
трад.: 蚵油

Устричный соус — соус, приготовленный из устриц. Обычно под устричным соусом подразумевается популярный в странах Юго-Восточной Азии вязкий тёмный соус, изготовляемый из сахара, соли, устричной эссенции и кукурузного крахмала в качестве загустителя. Несмотря на то, что устричный соус готовится из морепродуктов, он не имеет «рыбного» вкуса и запаха[1]. При изготовлении вегетарианского варианта вместо устриц используются грибы, обычно вёшенки или шиитаке. Устричный соус придаёт пище солоноватый пикантный вкус и активно используется в китайской, вьетнамской, тайской, кхмерской и других восточноазиатских кухнях.

Другие значения[править | править код]

В британской и французской кулинарии XIX века под «устричным соусом» подразумевался бешамель, приправленный устрицами[2].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Oyster Sauce на BigOven.com
  2. Ude, Louis Eustache. The French Cook, p.293, Publisher Carey, Lea & Carey, 1829.