Филейный нож

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Филетирование рыбы

Филейный нож, также известный как филейник — специализированный кухонный или рыбацкий нож, предназначенный для получения филе рыбы, мяса или птицы.

Описание[править | править вики-текст]

Филейный нож имеет длинный, узкий и гибкий клинок, позволяющий одним движением ножа отделять тонкие и ровные куски филе от мяса, рыбы или птицы. Длина клинка может быть от 10 до 34 сантиметров. Размеры в 10, 15, 19 и 23 сантиметра считаются стандартными, а ножи с длиной клинка 19 сантиметров — универсальными, позволяющими разделывать заготовки любого размера[1][2][3][4].

Клинки филейных ножей изготавливаются из различных марок нержавеющей стали, а для изготовления рукоятей используется дерево, резина и пластик. Рукояти зачастую имеют упорную площадку для указательного пальца, находящуюся в месте соединения с клинком[2].

Филейные ножи выпускаются как с фиксированным клинком, так и в виде складных ножей. Существуют варианты исполнения филейного ножа в виде электроинструмента[2][5].

Применение[править | править вики-текст]

Эти ножи используются для филетирования рыбы, мяса или птицы. С помощью филейных ножей филе отделяется от костей и шкуры[6]. Для разделки мяса, рыбы и птицы различного размера используются филейные ножи с различной длиной клинка, так для обработки рыбы рекомендуется использовать нож с длиной клинка в полтора—два раза длиннее ширины разделываемой тушки[7].

Филейные ножи также могут использоваться при приготовлении суши[8].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Шеф, пилер и сечка (рус.). «Телекафе». Проверено 8 января 2017.
  2. 1 2 3 Justin Hoffman. Fillet Knife Facts (англ.). sportsmansguide.com. Проверено 8 января 2017.
  3. Н. С. Алексеев, 1954, с. 136.
  4. Как выбрать кухонный нож (рус.). iamcook.ru. Проверено 8 января 2017.
  5. Александр Лопухов. Филейные ножи (рус.). «Калашников». Проверено 8 января 2017.
  6. Десять ножей, которые нужно иметь на кухне (рус.). KitchenMag. Проверено 8 января 2017.
  7. Рыбацкий нож (рус.). knifemasters.ru. Проверено 8 января 2017.
  8. Нож филейный (рус.). povar.ru. Проверено 8 января 2017.

Литература[править | править вики-текст]

  • Алексеев Н. С. Товары металлические, строительные и древесные. — Государственное издательство торговой литературы, 1954. — 392 с.