Финансье

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Финансье
фр. financier
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мука, миндаль, сливочное масло, яйца
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Финансье (фр. financier, «финансист») — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом (beurre noisette), обычно выпекаемый в небольшой форме[1][2]. Легкий и влажный, с хрустящей корочкой, напоминающей яичную скорлупу[3][4], финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур[1][5][3].

Первоначально сделанный орденом монахинь визитанток (поэтому его иногда называют «визитандином», фр. visitandine) в XVII веке, финансье был популяризирован в XIX веке[6]. Получил новую популярность в двухтысячных[7].

Название «финансист», как говорят, происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота[2][8][9].

Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как кекс можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени[10][11].

Вариант финансье

Более популярным вариантом являются рецепты менее плотного бисквитного пирога, в котором:

  • соотношение сахара/масла/муки-миндаля/яиц варьируется в зависимости от повара, с преобладанием меньшего количества муки.
  • мука наполовину и более заменена молотым миндалём или миндальной мукой, а иногда и фундуком;
  • сахар часто используют в виде сахарной пудры;
  • топлёное масло нужно добавить до или после яичных белков;
  • используются только яичные белки, добавляемые последними.

Идеальным сопровождением является заварной крем, который позволяет использовать оставшиеся яичные желтки.

Финансье также готовят с различными наполнителями: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
  2. 1 2 Suas, Michel. Advanced Bread and Pastry. — Cengage Learning, 2008. — P. 474. — ISBN 978-1418011697.
  3. 1 2 Hesser, Amanda (1999-11-24). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times. Архивировано 5 марта 2023. Дата обращения: 29 мая 2014.
  4. Fabricant, Florence. The New York Times Dessert Cookbook. — New York : Macmillan, Oct 3, 2006. — P. 165. — ISBN 978-0312340605.
  5. Greenspan, Dorie. Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. — New York : Houghton Mifflin Harcourt, 2010. — P. 455. — ISBN 978-0547504810.
  6. Cecile Delarue. The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. — 9 January 2015. — P. 248–. — ISBN 978-1-4405-8396-4.
  7. Le cupcake, c’est fini: cinq nouvelles tendances de la cuisine de rue. Дата обращения: 26 января 2023. Архивировано 26 января 2023 года.
  8. Mina, Michael. Michael Mina: The Cookbook. — New York : Hachette Digital, Inc, 2010. — ISBN 978-0821257531.
  9. Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов / Джон Бакстер, ООО «Издательство АСТ», CORPUS, 2015. Дата обращения: 26 января 2023. Архивировано 26 января 2023 года.
  10. Leaf, Alexandra. Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. — New York : Artisan Books, 2006. — P. 209. — ISBN 978-1579653156.
  11. Hochbaum, Susan. Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. — New York : New York Review of Books, 2011. — P. 118. — ISBN 978-1892145949.