Фирни

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фирни
Phirni at Cool Point, Chandni Chawk.jpg
Входит в национальные кухни
Арабская кухня
Восточная кухня
Азербайджанская кухня
Индийская кухня
Пакистанская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Молоко
Рисовая или кукурузная мука
Сахар
Возможные Кардамон
Розовая вода
Шафран
Миндаль
Корица
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Фирни — сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками[1].

Фирни и его аналоги имеются в восточной кухне: арабской, азербайджанской, индийской. Предполагают, что блюдо возникло в древности в Персии или на Ближнем Востоке и затем с моголами попало в Индию[1]. Особенности приготовления десерта различаются в разных странах. Например, в Индии фирни подкрашивают шафраном, в Афганистане для этого используют куркуму. В Иране существует разновидность фирни, которую готовят на гранатовом соке вместо молока[2].

Для приготовления рисовой муки рис замачивают в воде, затем высушивают и измельчают в ступке (раньше рис растирали при помощи двух камней[3]). Можно использовать готовую рисовую муку. Иногда рис толкут вместе с орехами кешью, получая рисово-ореховую муку. Рисовую муку смешивают с небольшим количеством холодного молока, вводят в кипящее молоко и варят на слабом огне. Добавляют сахар, соль, ароматизируют розовой водой или ванилью. Блюдо остужают, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки, ещё тёплым разливают в порционную посуду и затем продолжают остужать[4][5]. В веганском варианте блюда вместо коровьего молока используется миндальное или другие варианты растительного молока[6].

При подаче на стол украшают орехами, корицей, шафраном. Рисунок, создаваемый на поверхности блюда при помощи корицы, является символическим пожеланием гостю от хозяев дома[2]. Фирни — традиционное блюдо для многолюдных праздников и торжеств. В Индии на празднествах фирни подают порционно в мисках из необожжённой глины, придающей десерту особенный вкус[1].

В народной медицине питательное фирни применяется при упадке сил, как укрепляющее средство[7].

Более густой десерт, разновидность пудинга из молока и целых зёрен риса или других злаков, известен под названием кхир[en][1].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 Davidson A., Jaine T. Firni // The Oxford Companion to Food. — 3rd ed.. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19.
  2. 1 2 Фирни — молочный десерт из рисовой муки. webspoon.ru.
  3. Мамедова И. Азербайджанское национальное лакомство — «Фирни». Баку — Это (онлайн-журнал).
  4. Фирни // Азербайджанская кухня. Первые блюда. Вторые блюда. — DirectMEDIA. — ISBN 9785998937453.
  5. Singh P. Firni with Pistacgios and Cashews // The Everything Indian Slow Cooker Cookbook. — Adams Media, 2012. — С. 245. — 324 с. — ISBN 978-1-4405-4168-1. Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 24 декабря 2016. Архивировано 2 февраля 2017 года.
  6. Hingle R. Saffron-Infused Creamy Pudding. Kesar Phirni // Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook. — Vegan Heritage Press, 2015. — ISBN 978-1-9412521-09-3.
  7. Дамиров И. А. Лекарственные растения Азербайджана: используемые в научной, народной медицине и перспективные для детальных исследований. — «Маариф», 1982. — С. 32. — 318 с.