Флескестай
Флескестай (дат. flæskesteg), ['flɛːskə.stɐ̯j] — датская версия запечённой свинины на шкурке (коже), считается одним из главных национальных блюд Дании[1]. Фаворит датского рождественского ужина. По причине высокой жирности датчане обычно готовят его в холодное время года. «Изюминка» блюда — хрустящая шкурка или корочка (дат. svær), похожая на шкварки, которая считается изысканным деликатесом.
История[править | править код]
На протяжении веков свинина была фаворитом в Дании, но именно после промышленной революции 1860-х годов, когда в домашнем хозяйстве стали использовать дровяные печи, жареная свинина, помимо колбас и ветчины, стала популярным блюдом. Мясо всегда готовили вместе с кожей, чтобы получить хрустящую корочку.
Традиционный рецепт[править | править код]
Для приготовления этого праздничного блюда используется свиная шея (дат. nakkekam), корейка (дат. svinekam) или ребра (котлетная часть) (дат. Ribbensteg). Флескестай можно готовить в кастрюле, в духовке или на гриле. Флескестай всегда готовится с хрустящей шкуркой. Кусок свинины укладывается кожей наверх. Для начала необходимо разрезать кожу до мяса узкими полосками. Затем натереть её солью, добавив перец. В разрезы обычно вставляют лавровый лист и, по желанию, гвоздику. Затем мясо жарят в горячей духовке[2]. Блюдо сопровождается отварным картофелем или маленькими карамелизированными картофелинами (дат. brunede kartofler). Их готовят, растопив сахар на сковороде на сильном огне и добавив кусочек сливочного масла. В состав блюда также обычно входит красная капуста (дат. rødkål), обжаренная на сливочном масле с уксусом. В капусту часто добавляют нарезанные яблоки и сок красной смородины[3]. Многие датчане считают, что традиционный рецепт описан Кристин Мари Енсен в её кулинарной книге 1901 года[4].
Бутерброды[править | править код]
Флескестай с красной капустой (дат. Flæskesteg med rødkål) также подается холодным на ржаном хлебе в качестве бутерброда, известного в Дании как смёрребрёд, разумеется, хрустящим[5]. Бутерброд может быть дополнен черносливом, ломтиком апельсина и маринованным огурцом[6]. Нарезанные флескестай в булочке или с гамбургерами можно приобрести во многих барах, уличных палатках. Также в супермаркетах в виде замороженного полуфабриката.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ «National Dishes of European Countries» Архивная копия от 25 декабря 2019 на Wayback Machine, Do It In Europe.
- ↑ Рецепт Флескестай. Дата обращения: 11 декабря 2019. Архивировано 11 августа 2020 года.
- ↑ «Danish Christmas dinner» Архивная копия от 17 сентября 2019 на Wayback Machine, Wonderful Denmark.
- ↑ Jensen, Kristine Marie (edited and updated by Lundsgaard, Bente Nissen and Bloch, Hanne): Frøken Jensens kogebog, Copenhagen, Gyldendal, 2003, 366 p. (in Danish) ISBN 87-00-21271-7
- ↑ «Roast Pork and Red Cabbage (Flæskesteg med Rødkål)» Архивная копия от 26 октября 2020 на Wayback Machine, Danish Open Sandwiches (Smørrebrød).
- ↑ «Danish Food and Cooking» Архивировано 19 декабря 2011 года., Copenhagenet.dk