Фриттеры

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Фриттеры
Яблочный фриттер
Яблочный фриттер

Блюдо из теста

Авторство
Оригинальное название

англ. Fritters

Компоненты
Основные

Кляр

Commons-logo.svg Фриттеры на Викискладе

Фриттеры — вид кулинарных изделий из жареного жидкого теста с начинкой[1]. В качестве начинки для фриттеров используют фрукты, овощи, мясо, морепродукты. Распространены в Англии, США, Азии. Часто употребляются на завтрак, в школьном питании, в качестве уличной еды, в сладком исполнении — в качестве десерта[2][3][1][4]. От популярных в русской и украинской кухне оладий отличаются составом теста и наличием начинки.

Происхождение[править | править вики-текст]

Хотя фриттеры считаются тяжёлой пищей, они популярны на протяжении веков. Издавна в тесте жарили кусочки мяса и рыбы, овощей, корнеплодов, шарики пряной зелени, кубики сала и даже ароматные цветы. В XVII веке появились упоминания жареных в тесте листьев шпината, латука, виноградных листьев, молодых артишоков. Чтобы получить пышное тесто, его замешивали на пиве или вине. Впоследствии в тесто добавляли взбитые отдельно яичные белки[5].

Варианты[править | править вики-текст]

Существует два основных способа приготовления фриттеров. В британской кухне фриттеры представляют собой ломтик картофеля, кольцо ананаса, кольцо или ломтик яблока, колечко груши, шарик горохового пюре, жареные в кляре[6]. В школьном питании таким способом часто готовят консервированную ветчину. Этот способ часто применяется в азиатской кухне, в том числе китайской и японской (тэмпура). В качестве начинки используют тыкву, морепродукты, бананы, тофу.

В США фриттеры обычно готовят из мелко нарезанной начинки, смешанной с тестом и обжаренной на сковороде или во фритюре в виде оладьев. Популярные варианты начинки — яблоки, консервированная кукуруза, цуккини. К фриттерам относятся пирожки с устрицами и крабовые котлетки[en][7][8]. В Австралии очень популярны кукурузные фриттеры, а в Новой Зеландии — с мелкой рыбёшкой[9].

Принцип приготовления[править | править вики-текст]

Тесто для фриттеров, как правило, замешивают из яиц, молока и муки. Иногда используют пресное тесто из муки и воды или дрожжевое тесто. Помимо пшеничной муки, применяют кукурузную, а для безглютеновых фриттеров — рисовую[5]. Тесто должно быть не слишком жидким, но и не крутым. Для пышности используют разрыхлитель, ферментированные напитки, иногда взбивают в пену яичные белки.

Фриттеры жарят в масле, прогретом до 180 °C. Выкладывают их на сковороду понемногу, чтобы масло не остывало. Изделия обжаривают 3—5 минут с двух сторон, затем вынимают на салфетку, чтобы убрать лишний жир[1][10]. Фриттеры вкусны, пока они горячие и свежие, поэтому обычно их едят сразу после приготовления[5].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 3 Gisslen W. Professional Baking. — Wiley, 2004. — P. 189. — ISBN 978-0-471-46427-3.
  2. Grand Diplome Cooking Course. — Taylor & Francis US. — P. 58.
  3. Co. Royal Baking Powder. The Royal Baker and Pastry Cook. — Wildside Press, 2009. — P. 7. — ISBN 978-1-4344-5495-9.
  4. Shields D. S. Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine. — University of Chicago Press, 2015. — P. 158. — ISBN 978-0-226-14125-1.
  5. 1 2 3 Davidson A., Jaine T. Fritter // The Oxford Companion to Food. — 3rd ed.. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19.
  6. Raffald E. The experienced English house-keeper, consisting of near 800 original receipts. — 1808. — P. 118.
  7. Verstille E. J. Verstille's Southern Cookery. — American Antiquarian Society, 1812–1876. — P. 168. — ISBN 978-1-4494-3629-2.
  8. Фриттеры: новый взгляд на приготовление во фритюре. Steak Lovers.
  9. Bloom A. Fodor's New Zealand. — Fodor's Travel Publications, 2010. — P. 53. — ISBN 978-1-4000-0841-4.
  10. Фриттеры — непростые оладьи. Racion (2013-07-5).