Фужерю

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Фужерю
Le Fougerus
Wikicheese - Fougerus - 20160123 - 001.jpg
Страна происхождения

Flag of France.svg Франция

Город, регион

Сена и Марна

Молоко

коровье

Время созревания

от 3 до 6 недель

Фужерю (фр. Le Fougerus, от фр. fougère — папоротник) — мягкий сыр из семейства сыров бри, отличительной особенностью которого является украшающий головку сыра лист папоротника.

История[править | править вики-текст]

Изначально сыр Фужерю изготавливался на небольших фермах для собственного употребления[1]. С начала ХХ века его стали изготавливать также и на продажу, а в 1960-х годах производством Фужерю занялась сыроварня Рузер (Турнан-ан-Бри, департамент Сена и Марна), которая и является на настоящий момент основным производителем этого сыра[2].

Особенности[править | править вики-текст]

Сыр Фужерю изготавливается из сырого коровьего молока и покрыт корочкой белой плесени (Penicillium candidum)[3]. Диаметр головки 16 см, высота — 4 см; жирность 45-50 %[1]. На вкус сыр нежный, сладкий, с солёным привкусом[1]. Знаменитый лист папоротника, который выделяет Фужерю среди других сыров бри, накладывается в процессе созревания и служит как гастрономическим (придаёт сыру дополнительный аромат), так и эстетическим целям[3].

Сочетается с белым вином, шампанским[3], бургундскими винами и бордо[1].

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки[править | править вики-текст]