Харира

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Харира
Harira oranaise.png
Входит в национальные кухни
алжирская кухня и марокканская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда главное блюдо
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Хари́ра (араб. الحريرة al-ḥarīra, «шелковистый», от арабского harir — «шелк»; бербер. ⴰⵣⴽⵉⴼ азкиф) — традиционный алжирский и марокканский суп-пюре[1]. Обычно подается как первое блюдо, но может служить и закуской. Особенно популярен во время Рамадана[2], его также готовят в течение всего года[3]. Считается праздничным и свадебным блюдом марокканской кухни[4].

Харира готовится из следующих ингредиентов, которые могут варьироваться в разных регионах Марокко: загуститель из муки tadouira (добавляется в конце приготовления и придаёт супу его текстуру[5]), мясо (баранина, говядина или курица), чечевица, нут, лук, рис, лапша, взбитые яйца, помидоры или томатная паста, оливковое масло, зира, куркума, имбирь, паприка, перец чили, перец чёрный, зелень (сельдерей, петрушка, кинза), лимон, соль. Этот густой суп обычно подают с крутыми яйцами, посыпанным тмином, с финиками и другими сухофруктами, такими как инжир, традиционными медовыми сладостями, домашним хлебом или блинами багрир.

Примечания[править | править код]

  1. Charles Sinclair, 2004.
  2. I. Haslinger, 2010.
  3. Berry, Vava. Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour (англ.). — London: Pavilion Books, 2012. — P. 66. — ISBN 978-1-909108-50-9.
  4. Patricia Solley, 2004.
  5. Harira. Arousing Appetites. Arousing Appetites. Дата обращения: 3 декабря 2019. Архивировано из оригинала 19 февраля 2015 года. Архивная копия от 19 февраля 2015 на Wayback Machine

Литература[править | править код]

  • Харира. Тажин, харира, кускус и другие блюда марокканской кухни / Под ред. А. Братушева — М: Эксмо, 2012. — 64 с., с. 32 ISBN 978-5-699-57433-9
  • Ingrid Haslinger. Harira (Ramadan-Suppe, Marokko, 1980) // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. — S. 101. — 268 S. — ISBN 978385476-338-3.
  • Charles Sinclair. harira // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 272. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Patricia Solley. Wedding lamb soup with rice and beans. Harira // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.

Ссылки[править | править код]