Хариса (блюдо)
| Хариса | |
|---|---|
 | |
| Тип блюда | суп-пюре |
| Компоненты | |
| Основные | пшеница, курятина |
| Возможные | индюшатина, баранина, говядина |
| Входит в национальные кухни | |
|
Арабская кухня Армянская кухня Иранская кухня и др. |
|
 Медиафайлы на Викискладе | |
Xариса́ (араб. هَرِيسَة (harīsa) “густая похлебка”[1]; арм. հարիսա (harisa), հերիսա (herisa), перс. (harise) هریسه) — сытное мясное блюдо, распространённое по всему Востоку (арабские страны, Иран, Закавказье, Афганистан, Магриб, Индийский субконтинент) по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы. Хариса готовится, как правило, из курицы, но иногда из индейки, говядины или даже баранины.
В Средней Азии хариса известна по письменным источникам уже с X века[2].
Исторические сведения
[править | править код]В «Истории Бухары» ан-Наршахи хариса упоминается в рассказе о большом пожаре в Бухаре, произошедшем в раджабе 325 года хиджры, что соответствует 15 мая — 13 июня 937 года. Согласно источнику, пожар начался у Самаркандских ворот из лавки человека, приготовлявшего харису: зола из-под котла была перенесена на крышу, оставшаяся в ней искра попала на соломенную хижину, после чего огонь распространился на базары и квартал у ворот[3].
В комментарии к изданию 2010 года хариса объясняется как особое ритуальное блюдо, также называемое халимом. Там же указано, что в переводе Н. С. Лыкошина это слово передано как «халим», у Р. Н. Фрая — как porridge, а в узбекском переводе — как ҳалим. По данным комментария, хариса, или халим, была известна в Средней Азии уже в начале X века; позднее её готовили, в частности, в связи с религиозными собраниями суфийских орденов, а в настоящее время блюдо готовят, например, в дни праздника Навруз[4].
Хариса в армянской кухне
[править | править код]В XVI веке армянский поэт Минас Тохатци считал, что хариса (арм. հարիսա) являлась любимой едой Давида Сасунского и что его оригинальный рецепт был создан Григорием Просветителем[5].
Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовление харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников:
Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом[6]
В 1970-х годах недалеко от Эчмиадзина построен мемориал Муса-дага, где каждый год в третье воскресенье сентября варят и угощают присутствующих харисой.[7]
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Рачия Ачарян. Армянский этимологический словарь — հերիսայ (в современном орфографии հերիսա) (арм.). www.nayiri.com (1926). Дата обращения: 20 июня 2025. Архивировано 11 июня 2025 года.
- ↑ Ан-Наршахи Абу Бакр Мухаммад ибн Джа‘фар. Та’рих-и Бухара. История Бухары / Перевод, комментарии и примечания Ш. С. Камолиддина; археолого-топографический комментарий Е. Г. Некрасовой. — Ташкент: SMI-ASIA; МИЦАИ, 2010. — С. 87, 422—423. — ISBN 978-9943-357-09-9.
- ↑ Ан-Наршахи Абу Бакр Мухаммад ибн Джа‘фар. Та’рих-и Бухара. История Бухары / Перевод, комментарии и примечания Ш. С. Камолиддина; археолого-топографический комментарий Е. Г. Некрасовой. — Ташкент: SMI-ASIA; МИЦАИ, 2010. — С. 87, 422. — ISBN 978-9943-357-09-9.
- ↑ Ан-Наршахи Абу Бакр Мухаммад ибн Джа‘фар. Та’рих-и Бухара. История Бухары / Перевод, комментарии и примечания Ш. С. Камолиддина; археолого-топографический комментарий Е. Г. Некрасовой. — Ташкент: SMI-ASIA; МИЦАИ, 2010. — С. 422—423. — ISBN 978-9943-357-09-9.
- ↑ Bardakjian K. A reference guide to modem Armenian literature, 1500-1920: with an introductory history. — Detroit: Wayne State University Press, 2000. — P. 39.
- ↑ Ф. Верфель. Сорок дней Муса-Дага (1933 год). Перевод Н. Гнединой, В. Розанова. Ереван, 1984.
- ↑ Е. Ю. Гуляева. Этническая идентичность армян Петербурга (по мотивам тематических («кулинарных») интервью и наблюдений, сделанных в Санкт-Петербурге в 2007—2010 гг), Электронная библиотека Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) РАН Архивная копия от 8 декабря 2015 на Wayback Machine.
Литература
[править | править код]- Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов-на-Дону, 2001.
- (англ.) Haleem и Harissa // Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — Oxford: OUP, 2014. — ISBN 019104072X, 9780191040726