Хачапури

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хачапури
Ajaruli Khachapuri.jpg
Место происхождения
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Хачапури на Викискладе

Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური [xɑtʃʼɑpuri] Информация о файле слушать) — блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие[1][2], закрытый пирожок с начинкой из сыра и яйца. В 2019 году хачапури присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии[3].

История[править | править код]

Хачапури конвертом

Название происходит от слов ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «творог»[4] и პური [puri] Информация о файле слушать «хлеб». Иногда пироги с мясом или парной рыбой также называются «хачапури».

Помимо хачапури, в Грузии также существуют лобиани (ლობიანი; плоские пироги с фасолью), кубдари (კუბდარი; аналогичные пироги с мясом). Ближайшие родственники хачапури — балкарско-карачаевские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой).

В 2010 году Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии разработал законопроект по защите торгового наименования «хачапури»[5].

Приготовление[править | править код]

Грузинское (имеретинское) хачапури
Аджарское хачапури

Единого рецепта хачапури не существует — есть хачапури мегрельские, имеретинские и т. д.[6] Бывает множество видов: гурийские хачапури (напоминают чебурек); имеретинские хачапури — круглые; мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни); аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом; рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.[6]

Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели), форма в виде закрытого конверта.[7] Вопреки распространённому мнению, в начинку хачапури сулугуни не входит.

Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым,[7] «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони (который в случае вынужденной необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, но делать этого не стоит). Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоёное — нововведение последнего времени.

Пирог жарится на сковороде, если тесто приготовлено на мацони,[7] или выпекается в духовке, если тесто дрожжевое либо слоёное.

Интересные факты[править | править код]

В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на хачапури и ряд других блюд национальной кухни[8].

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]