Хванчкара (вино)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Хванчкара
ხვანჭკარა
природно-полусладкое красное вино
Страна происхождения:
Грузия
Грузия
Год основания:

1932

Крепость:

10,5—12 %

Содержание сахара:

3—5 %

Титруемая кислотность:

6—7 г/л

Тип:

природно-полусладкое красное вино

Хванчкара́ (груз. ხვანჭკარა) — природно-полусладкое грузинское красное вино, производимое виноделами Грузии. Производится из винограда Александроули и Муджуретули, выращиваемого в Амбролаурском районе Грузии.

Вино Кипиани, созданное Леваном и Дмитрием Кипиани, завоевало награду на международной выставке в Бельгии[1]. Это вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком Иосифа Сталина[2][3].

Характеристика и производство[править | править вики-текст]

Цвет тёмно-рубиновый. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины. Кондиции вина: спирт 10,5—12 %, сахар 3—5 %, титруемая кислотность 6—7 г/л. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28—32°С до содержания сахара 5—7 г/100 см3 с последующим охлаждением до 2-3 °С. Стабилизацию вина обеспечивают бутылочной пастеризацией.

Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Такой способ подсказан был самой природой[1]. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин: виноградный сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживает не полностью, и в вине есть остаточный сахар.

Правовые аспекты[править | править вики-текст]

В январе 2012 года правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара»[4]. Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Хванчкара включено в список апеласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона.

См. также[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «хванчкара»

Примечания[править | править вики-текст]