Хванчкара (вино)
| естественно полусладкое красное вино | |
| Хванчкара ხვანჭკარა, Кипиановское | |
|---|---|
| Страна происхождения | Грузия |
| Основатель |
Дмитрий Кипиани Считается, что название дал вину Сталин в 1932 году |
| Год основания | 1932 |
| Крепость | 10,5—12 % |
| Содержание сахара | 3—5 % |
| Титруемая кислотность | 6—7 г/л |
| Тип | естественно полусладкое красное вино |
«Хванчкара́» (груз. ხვანჭკარა) — природно-полусладкое грузинское красное вино, производимое виноделами Грузии. Производится из винограда Александроули и Муджуретули, выращиваемого в Амбролаурском районе Грузии.
Вино Кипиани, созданное Леваном и Дмитрием Кипиани, завоевало награду на международной выставке в Бельгии[1]. Это вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком Иосифа Сталина[2][3].
Характеристика и производство[править | править код]
Цвет тёмно-рубиновый. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины. Кондиции вина: спирт 10,5-12%, сахар 3-5%, титруемая кислотность 6-7 г/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 г/литр с последующим охлаждением до 2-3°С. Стабилизацию вина обеспечивают бутылочной пастеризацией.
Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Такой способ подсказан был самой природой[1]. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин: виноградный сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживает не полностью, и в вине есть остаточный сахар.
Правовые аспекты[править | править код]
В январе 2012 года правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара»[4]. Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Хванчкара включено в список апеласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определённого географического региона.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Всё про красное вино. Хванчкара: 100 лет триумфу // vinrouge.ru
- ↑ Антипенко Н. А. Рядом с Г. К. Жуковым и К. К. Рокоссовским.— М., 2001. — с. 28.
- ↑ Ю. В. Рубцов VIVOS VOCO: «Советский Багратион» Маршал К. К. Рокоссовский
- ↑ Грузия отстояла права на бренды «Цинандали» и «Хванчкара» // Лента.ру
|
Это заготовка статьи о вине и виноделии. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
