Хлебный нож

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Современный хлебный нож
Хлебный нож, запатентованный Джозефом Бёрнсом
Разделочная доска и хлебный нож XIX века

Хлебный нож, также известный как хлеборезный нож, нож для хлеба или нож для хлеба и торта — специализированный кухонный нож, предназначенный для резки изделий из хлеба.

Эти ножи также используются для разделки фруктов с твёрдой кожурой и нежной мякотью, таких как ананасы, арбузы и дыни[1].

Описание[править | править вики-текст]

Хлебный нож имеет длинное, широкое и прочное лезвие, немного сужающееся к рукояти или одинаковой ширины по всей своей длине. Кончик лезвия не заострён, а закруглён или срезан под прямым углом к режущей кромке. Современные ножи для хлеба имеют волнообразную[2] или серрейторную заточку, которая позволяет «распиливать» твёрдую хлебную корку и разрезать мякоть, не сминая её[3][4][5][6].

Длина клинка такого ножа обычно составляет 25—30 сантиметров, однако хлебные ножи, которые выпускаются в наборах кухонных ножей, могут быть короче — длиной 15-20 сантиметров[7].

История[править | править вики-текст]

До конца XIX века для нарезки хлеба употреблялись ножи с лезвием прямой или волнообразной заточки. Один из первых хлебных ножей с серрейторной заточкой был представлен на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго в 1893 году немецкой компанией «Friedrich Dick»[8].

В 1921 году Джозеф Бёрнс запатентовал в США хлебный нож с достаточно специфичной серрейторной заточкой. Однако этот тип заточки не подлежал ремонту и исправлению[8][9].

В 1930-х годах серийный выпуск ножей для хлеба с серрейторной заточкой начал Карл Гуде. Длина этих ножей составляла 32 сантиметра, ширина 47 миллиметров, толщина обуха 4 миллиметра, а вес 400 грамм. Ножи начали пользоваться популярностью, однако их размеры не устраивали многих покупателей, поэтому через некоторое время компания Карла Гуде начала выпускать уменьшенные варианты хлебных ножей длиной 20 сантиметров[8].

В СССР для промышленной резки хлеба применялись хлебные ножи с широким коротким клинком, сужающимся к ручке. Широкое полотно клинка служило для направления линии отреза хлеба. Такие ножи требовали заточки каждые 6 часов работы[10].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Как выбрать кухонный нож (рус.). iamcook.ru. Проверено 8 января 2017.
  2. Так называемый «скаллопед».
  3. В. В. Похлёбкин, 2015, с. 257.
  4. Ева Пунш, 2016.
  5. Н. Коноплёва. Ножи вчера, сегодня, завтра (рус.). «Наука и жизнь». Проверено 8 января 2017.
  6. Шеф, пилер и сечка (рус.). «Телекафе». Проверено 8 января 2017.
  7. Виды и назначение традиционных западных (европейских) ножей (рус.). cookingknife.ru. Проверено 8 января 2017.
  8. 1 2 3 Хлебные и серрейторные ножи (рус.). cookingknife.ru. Проверено 8 января 2017.
  9. US1388547 (A) ― 1921-08-23 (англ.). worldwide.espacenet.com. Проверено 8 января 2017.
  10. Я. А. Каминский, 1954, с. 160.

Литература[править | править вики-текст]