Хойсин (соус)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хойсин (соус)

Hoisin sauce 1.jpg

Хойсин (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь hǎixiānjiàng, палл. хайсяньцзян) — китайский соус (кантонская кухня), имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни, также используется во вьетнамской и американской кухне.

Название блюда представляет собой сокращение китайских слов «дар моря» — при том, что соус не только не содержит морских ингредиентов, но и обычно с ними не употребляется[1][2][3].

Приготовляется из ферментированных соевых бобов (соевой пасты) с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), чеснока, мёда, а также смеси «Пять специй». Также из приправ могут добавляться гвоздика, бадьян, зёрна фенхеля и др.[4]

В зависимости от состава соус может иметь разный вкус, быть жидким или иметь желеобразную консистенцию.

Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы и шашлычков, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински. Также может использоваться в качестве соуса-дип[5], добавляться в спринг-роллы[6], а также в супы[7].

Использование в региональных кухнях[править | править код]

В кантонской кухне хойсин используется как маринад для мяса и соус-дип. В частности, может использоваться как маринад к свинине-барбекю (чар-су) и дип к спринг-роллам[8][9].

В вьетнамской кухне соус используется как дип, а также как компонент супа фо.

В китайском сегменте американской кухни хойсин подаётся как соус-дип к утке по-пекински, листьям салата, а также мясу Му Шу (традиционно свинина, реже — курица)[10][11][12].

Примечания[править | править код]

  1. Ozimek, Sarah Hoisin Sauce. curiouscuisiniere.com (August 29, 2018). Дата обращения: 28 января 2019.
  2. Китайский соус хойсин - рецепты для утки, свинины и креветок. Дата обращения: 2 января 2021.
  3. Хойсин - Повар.ру. povar.ru. Дата обращения: 2 января 2021.
  4. Соус хойсин. CHEF.tm — Лучшие рецепты. Дата обращения: 2 января 2021.
  5. Знаменитый соус "Хойсин". Поварёнок. Дата обращения: 2 января 2021.
  6. Мирин, хойсин, мисо, рыбный соус – азиатские ингредиенты на моей кухне. Fanilla (25 июня 2015). Дата обращения: 2 января 2021.
  7. Соус хойсин - энциклопедия ингредиентов «Еда». Еда.ру. Дата обращения: 2 января 2021.
  8. Гастрохроникер. WORLD TOUR #13. restorator.chef.ru. Дата обращения: 2 января 2021.
  9. Crispy Cheung Fan (Rice Noodle Rolls) + Spicy Hoisin & Maple Sesame Sauce. pupswithchopsticks.com (November 13, 2017). Дата обращения: 28 января 2019.
  10. Свинина Му Шу (рецепт с фото) | Китайская кухня. KUNG PAO. Дата обращения: 2 января 2021.
  11. Morocco, Chris This is Our Favorite Brand of Hoisin, a Superb Sauce. bonappetit.com (March 24, 2017). Дата обращения: 28 января 2019.
  12. Moo Shu Pork. foodnetwork.com. Дата обращения: 28 января 2019.