Цвикли

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Цвикли
Pasha2008 080.jpg

салат, соус

Входит в национальные кухни

Украинская кухня, Польская кухня, Словацкая кухня, Еврейская кухня

Авторство
Оригинальное название

польск. ćwikła

Компоненты
Основные

хрен, свекла

Возможные

сахар, соль, лимонный сок, тмин

Аналоги

Salatrüben

Цвикли (укр. цвіклі), или цвикла (польск. ćwikła, словацк. cvikla) — острое блюдо польской и западноукраинской кухни.

Готовится из варёной столовой свёклы, хрена и пряностей (сахар, соль, лимонный сок, тмин, иногда винныe яблоки, красное сухое вино, уксус, гвоздика и петрушка). Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Żywot człowieka poczciwego» («Жизнь Честного Человека») 1567 года писатель Миколай Рей[1].

Подобный салат (под названием Salatrüben или Rote-Bete-Meerrettich) встречается и в немецкой кухне[2].

Существует мнение, что это блюдо принесли в галицийскую кухню евреи, потому что евреям запрещено смешивать мясные и молочные блюда, а в Европе большинство мясных соусов с хреном заправляли сметаной[3].

Подается к колбасам, ветчине, студню, блюдам из мяса или рыбы. Иногда добавляют сметану[4].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Paweł Lis, 2009 стр. 13
  2. Eine kleine Stange Meerrettich und 2 kleine rote Rüben werden geriebe und mit 3 Eßlöffeln Essig, 2 Eßlöffeln Oel. […] w: Deutscher Garten, tom 13, 1898 str. 127
  3. Западная Украина Традиционное галицкое застолье: банош, белый борщ и «хрынивка»
  4. Цвикли

Ссылки[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko. — Kraków, 2009. — ISBN 9788373968394.