Цвикли

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цвикли
польск. ćwikła
Pasha2008 080.jpg
салат, соус
Входит в национальные кухни
Украинская кухня, Польская кухня, Словацкая кухня, Еврейская кухня
Компоненты
Основные хрен, свекла
Возможные сахар, соль, лимонный сок, тмин
Аналоги
Salatrüben
Commons-logo.svg Цвикли на Викискладе

Цвикли (укр. цвіклі), или цвикла (польск. ćwikła, словацк. cvikla) — острое блюдо польской и западноукраинской кухни.

Готовится из варёной столовой свёклы, хрена и пряностей (сахар, соль, лимонный сок, тмин, иногда винныe яблоки, красное сухое вино, уксус, гвоздика и петрушка). Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Żywot człowieka poczciwego» («Жизнь Честного Человека») 1567 года писатель Миколай Рей[1].

Подобный салат (под названием Salatrüben или Rote-Bete-Meerrettich) встречается и в немецкой кухне[2].

Существует мнение, что это блюдо принесли в галицийскую кухню евреи, потому что евреям запрещено смешивать мясные и молочные блюда, а в Европе большинство мясных соусов с хреном заправляли сметаной[3].

Подается к колбасам, ветчине, студню, блюдам из мяса или рыбы. Иногда добавляют сметану[4].

Примечания[править | править код]

  1. Paweł Lis, 2009 стр. 13
  2. Eine kleine Stange Meerrettich und 2 kleine rote Rüben werden geriebe und mit 3 Eßlöffeln Essig, 2 Eßlöffeln Oel. […] w: Deutscher Garten, tom 13, 1898 str. 127
  3. Западная Украина Традиционное галицкое застолье: банош, белый борщ и «хрынивка»
  4. Цвикли

Ссылки[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko. — Kraków, 2009. — ISBN 9788373968394.