Цукер-леках
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Цукер-леках | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская | |
| Компоненты | |
| Основные | Мука, сахар, яйца, анис |
Цукер-леках — круглое печенье из сахарного теста, ароматизированное семенами аниса[1] и посыпанное сахаром. Влажность 5 %[2]. Национальное печенье евреев-ашкеназов[3].
Технология изготовления[править | править код]
Желтки растирают с частью сахара до образования пышной массы, добавляют муку и хорошо перемешивают. Белки взбивают в пену, постепенно добавляя в них сахар. Всё смешивают вместе. Ложкой выкладывают небольшие порции теста на смазанный и подпыленный мукой лист, посыпают сахаром и выпекают на среднем огне 10—12 минут[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ Кантор, 1939.
- ↑ Товарный словарь, 1957.
- ↑ Ашкеназы // Большая российская энциклопедия (электронная версия). — 2020.
- ↑ Цимес, 1992.
Литература[править | править код]
- Восточные сладости (цукерле́кэх) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 65.
- Цукер-леках // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 73. — 95 с.
- Цукер-лекех // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 96. — 144 с.